Занаятчийският сектор процъфтява

Печенето на хляб за хората във вашата страна е благородна професия, но и изпълнена с рискове и отговорност. Ето защо хлебната индустрия е динамична област, винаги в процес на адаптация и развитие и винаги в конкуренция. Каква е съдбата на производството на хлебни и сладкарски изделия в Румъния, каква е съдбата на румънския хляб, ето един въпрос, на който потърсихме отговор от г-н Аурел Попеску, президент на ROMPAN.

– Вестник „Arta Albă“, който ще се издава всяко тримесечие, има за цел да предостави допълнителна информация на специалистите в областта. Вие, като президент на ROMPAN и представител на тези специалисти, смятате ли, че специализираната информация от мелничарската, хлебопроизводната и сладкарската промишленост е достатъчна?

– Информацията никога не е достатъчна, това е ясно и трябва да признаем, че информацията в момента е много важен фактор, който може да ни държи в борбата за съществуване. Именно поради тази причина ние, ROMPAN, се стремим да привлечем сред членовете си, освен производители на хляб, брашно, царевично брашно, тестени изделия, бисквити, сладкиши, и производители или дистрибутори на суровини, машини, опаковки и зърнени храни, за да имаме възможно най-много топла и постоянна информация, за да предоставим навременна информация на нашите членове, за да могат да вземат информирани решения. Така че идеята ви да излезете с допълнителна информация е много добра и трябва да бъде развита.

– Каква информация според вас липсва или е недостатъчна за специалистите в областта в момента?

– Мисля, че на няколко нива информацията не е достатъчна: първо, по отношение на достъпа до европейски средства, въпреки че ние, ROMPAN, сме тези, които въведоха тази схема за помощ за хлебопроизводството и информирахме още от фазата на проекта за ползите от европейските средства за бъдещите инвеститори в областта. Мисля, че вие, както и консултантите, и всички други фактори, участващи в този процес, е добре да държим колегите си в хлебопроизводството „в течение“, с актуална информация. Второ, разбира се, по отношение на новите технологии, новото оборудване, все още няма достатъчно информация и те трябва да бъдат развити.

Властите трябва внимателно да анализират използваните вещества

- Г-н Попеску, според Световната здравна организация (СЗО) се очаква годишният брой на случаите на рак да се увеличи с приблизително 70% през следващите 2 години. (Източник: „Анализ на ситуацията – Световен ден за борба с рака, 4 февруари 2017 г.“) Този анализ показва, че през живота си един на всеки 3 мъже и една на всеки 5 жени ще развият рак. В Румъния, според статистика от 2013 г., броят на пациентите с рак е достигнал 67.300 41.000, а броят на смъртните случаи годишно е достигнал XNUMX XNUMX. Една от основните причини, подкрепена от лекарите, е замяната на естествената храна с такава, която съдържа много добавки. Какво е вашето мнение относно добавките, използвани в печенето и сладкарството? Смятате ли ги за вредни за здравето в контекста на ежедневната консумация?

– Стига добавките, влагани в печенето, да са съгласувани и одобрени от Министерството на здравеопазването, смятам, че те не са вредни. Възможно е някои колеги от бранша да прекаляват с тези добавки и тогава, консумиран ежедневно, съответният продукт да е вреден за организма. Трябва да вземем предвид факта, че населението на света нараства с тревожни, много бързи темпове, а природните ресурси на Земята са ограничени. Единственото, което можем да направим, е да намерим нови методи на работа, по такъв начин, че върху съществуващите повърхности да можем да задоволим търсенето на населението, чрез земеделски техники и не само, които ще им осигурят храна.

Това е модна тенденция сега и е добре дошла за хлебната индустрия и занаятчийските хлебни изделия, където хората искат да се хранят по-здравословно, без добавки, без Е-номера, възможно най-естествено. Но, помислете, за световното население е много трудно да яде продукти само от производствени предприятия. Сега Европейската комисия, Европейският парламент, правителствата на всяка държава-членка на ЕС трябва да анализират много внимателно използваните вещества, така че те да не са вредни за организма.

Затова е необходимо да се храним балансирано, да внимаваме много какво консумираме, да четем етикетите на продуктите много внимателно, особено след появата на регламент 1169, който се отнася до етикетирането на хранителната стойност на хранителните продукти.“

В бъдеще ще се развиват продукти, максимално близки до естествените, без Е-изрази.

– В момента има тенденция да се произвежда БИО, да се използват максимално натурални съставки. Хипермаркетите, доста плахо, са поставили рафтове с БИО продукти. В градовете с по-висок стандарт на живот има пекарни, които използват квас вместо мая. Как според вас ще се развие пазарът в сектора на хлебарството, сладкарството и сладкарските изделия, предвид тази тенденция?

– Вярвам, че този сегмент ще се развива, но държавните власти трябва да бъдат много внимателни, за да не развалят сланата, която сме натрупали. Тоест, нека не лъжем хората, че са био продукти, а не са, нека не казваме, че са традиционни продукти, а така наречените традиционни производители купуват продукта от супермаркета и го препродават като традиционен продукт. За съжаление, тези случаи напоследък се умножиха. Много е добре, че се развиват панаири, за да се даде възможност на румънския производител да продава извън търговските мрежи, различни от тези хипермаркети. Но, повтарям, е добре, че властите стриктно контролират и потребителят да не е дезинформиран или погрешно информиран за продуктите, които купува. Продукти, не непременно био, но възможно най-близки до натуралните, без Е номера, без други добавки, ще се развиват в бъдеще и съм убеден, че все повече хора ще искат да консумират продукти от този вид.

Ние, румънците, сме подготвени за това, защото, нека си го кажем, основната ни суровина, пшеницата, е по-здравословна, отколкото в други страни, защото от финансова гледна точка не можем да си позволим да добавяме големи количества торове, пестициди и други подобни вещества при производството на пшеница. Същото важи и за брашното. В Румъния има над 4.500 преработвателни предприятия в областта на хлебарството и в тези предприятия могат да се произвеждат такива продукти. Така че това е добра страна, която според мен ще се развива.

Нека бъдем близо до румънския производител от хранителната индустрия

– Тъй като говорим за хипермаркети, виждаме цели рафтове с вносни, пакетирани сладкиши на доста високи цени: бисквити, бутер тесто, хлебни пръчици и др. Как може да се насърчи производството на този вид продукти тук, в Румъния, дори от по-малки компании, които разполагат с финансови ресурси? Големите компании, като Vel Pitar, Croco, Boromir, Alka и др., очевидно не могат да покрият целия продуктов сегмент..

– Мисля, че можем да покрием целия производствен сегмент. За съжаление, много от тези продукти, които идват от чужбина, особено от България, съм виждал, са продукти, които според мен са по-малко здравословни, меко казано, и хората трябва да бъдат много внимателни какво купуват. Онзи ден бях на пазара и много ми хареса една ad hoc реклама, в която на всеки продукт – плод или зеленчук – пишеше „румънски“: румънско зеле, румънски боб, румънски ягоди, румънски череши. Виждате ли, хората се доверяват на румънския продукт, защото по вкус, аромат е по-близо до това, което искат, точно като румънския хляб и сладкиши. Трябва да се вгледаме внимателно. В Полша хората минават покрай хипермаркет, но отиват в полски магазини, за да купуват полски продукти там. Това трябва да правим и ние, за да сме близо до производителя в румънската хранителна индустрия!

Вече имаме отпуснати 70.000.000 1 XNUMX евро, считано от XNUMX юни.

-През финансовата 2008-2014 година на Европейския съюз Румъния привлече европейски средства на стойност над 120 милиона евро в тази област. Настоящата финансова година започна през 2014 г. и досега сумата, изразходвана от Румъния в тази индустрия, е само четири милиона евро. Какво конкретно трябва да се направи, за да се принуди румънската държава да се възползва от тези възможности и да бъде постоянно активна?

– Чрез Националната програма за развитие на селските райони са отпуснати много големи суми за проекти в селското стопанство и хранително-вкусовата промишленост и, разбира се, за развитие на селските райони, което е необходимо: водоснабдяване, канализация, пътища и др. Според мен през фискалната 2014-2020 година всички пари ще бъдат привлечени чрез PNDR. Има огромно търсене на пари за това развитие на селскостопанския и селския сектор. За съжаление, нищо не е направено в други отрасли на икономиката – работна сила, транспорт, регионално развитие. Тук правителството и всички представители на румънската държава трябва да поемат тежестта и да изразходват всички пари, за да не страдаме както през фискалната 2008-2014 година, когато в един момент имахме само 8% и успяхме да достигнем, с късмет, 70%. Така че, в нашата област, по схемата за помощ за хлебни изделия, е вярно, че мярката започна много по-късно. Това е така, защото одобренията от Брюксел бяха получени с големи трудности, тъй като при подписването на Договора за присъединяване, в анекса, вторичната преработка на зърнени култури не беше част от секторите, които биха се възползвали от европейските фондове, и ние, с късмет и с мъка, успяхме и получихме необходимите одобрения, за да въведем вторична преработка на зърнени култури чрез тази схема за помощ. Започна малко по-късно, но от 1 юни вече имаме отпуснати 70.000.000 10.000.000 2016 евро. Все още има около 2017 4.1 XNUMX евро неизразходвани от периода октомври XNUMX г. - януари XNUMX г. и вярвам, че ще изразходваме всички пари, отпуснати по схемата, а ако са необходими още, предложих, тъй като съм част от Комитета за наблюдение на PNDR, неизразходваните суми в някои селскостопански или неселскостопански сектори, тук визирам развитието на селските райони, да бъдат разпределени там, където е необходимо, в Мярка XNUMX., в нашата схема за помощ по GBER, така че да изразходваме всички пари.

Аз съм и президент на OEPA Cereale и тъй като в ръководствата по всички мерки, тези, които са членове на OEPA, имат клауза за допълнителен резултат, виждам, че подписваме десетки сертификати за членове на OEPA всеки ден, което означава, че има търсене.

Професионални училища в партньорство с пекарни и големи производители

– Проблем, който вече е станал критичен, с който се сблъскват компаниите в тази област, е липсата на работна ръка и адекватно обучен персонал. Няма вече професионални училища, на практика в момента персоналът е квалифициран на работното място. Как би могъл ROMPAN да подпомогне създаването на професионални училища, може би дори в партньорство с големи румънски производители?

– Професионалните училища задължително трябва да са в партньорство с пекарните, с производителите, защото ако няма къде да се практикува, теорията е от малка стойност. Тук проблемът е много по-сложен. От две години забелязваме, че ще има проблем с работната сила. Тук както политиците, така и румънската държава и местните власти допуснаха големи грешки, като разпределиха тези помощи, които се дават на хора, които не работят. По принцип, казано по-румънски, ние насърчавахме неработенето, във връзка с факта, че много млади хора, и не само млади хора, напуснаха страната.

Липсва ни както квалифицирана, така и неквалифицирана работна ръка. Можем да задържим тази работна сила в страната само чрез увеличение на заплатите, по такъв начин, че да се създаде баланс между доходите от чужбина и тези от Румъния.

От друга страна, разбира се, искаме да създадем професионални училища. Ние, ROMPAN, имаме пекарна и се опитахме, с професионалните училища в Букурещ, да наемаме деца директно от училище, да ги усъвършенстваме, да ги квалифицираме добре и когато завършат училище, да бъдат подготвени за работа. Никой не идва! Защото това насърчаване на неработата и срамът от това да си работник създадоха това състояние на нещата, че никой не иска да бъде електротехник, механик, заварчик, хлебар, мелничар. Ако ги наречем специалисти в кой знае каква област, може би ще можем да ги привлечем. Проблемът е сложен, като определящите фактори са както образователните политики в Румъния, така и семейният манталитет.

Мисля, че много добър метод е и диверсификацията на производството.

– В Южна Румъния, но не само там, доходите на пекарите остават много ниски и следователно способността им да се ретехнологизират също е много ниска. Един от начините за увеличаване на печалбите е възможността за закупуване на суровини на по-ниски цени. В някои европейски страни знаем, че съществуват асоциации на пекари, чиято цел също е да закупуват суровини в по-големи количества на по-ниски цени. Може ли такава асоциация да бъде създадена и в Румъния?

– Правим това от 10 години. Създадохме компания с акционери от членове на ROMPAN, която се казва ROMPAN Proiect Service, компания, която се занимава с услуги за нашите членове, като например: закупуване на оборудване, проектиране и монтаж на оборудване, купуваме суровини, опаковки и всякакви съставки в по-големи количества и получаваме по-добра цена, а от своя страна ги предлагаме на нашите членове. Разбира се, не можете да направите това за цяла територия, но тези, които се интересуват, могат да работят с нас без никакви проблеми. Сега се развиваме и се надяваме, че тази година ще успеем в централизиран износ на брашно, защото, осъзнавате, ако всяка мелница участва в търг, цената пада докрай, но ние, в международен търг, можем да постигнем цена, която може би е дори по-добра от цената на националния пазар. Така че има всякакви методи, които сме опитвали, в момента ги практикуваме и мисля, че можем да ги развием допълнително. От друга страна, трябва да вземем предвид факта, че за да можем да устоим на пазара, трябва да модифицираме и цената на хляба.

През 2017 г., от 1 януари досега, цената на суровините се е увеличила с около 10%, както и цената на труда, чрез тази минимална работна заплата, която се е увеличила доста, и цената на комуналните услуги, и сега сме в ситуация да работим на загуба, защото не можем да променим цената на хляба, защото губим клиентите си. И тогава, мисля, че много добър метод е и диверсификацията на производството.

Франзела се продава от 0,60 леи до 1,20 леи. Много добре, нека продължи да се продава, но нека направим и други допълващи продукти, които можем да измислим и за които да договорим малко цената, за да можем да си осигурим марж на печалба, с който да продължим да се развиваме.

Нашият шанс е да модернизираме и автоматизираме максимално дейността по производството на хляб и не само. Бавно, бавно, трябва да заменим човека от опаковането, от поставянето на хляба във фурната и т.н., така че производителите и търговците на оборудване за хлебни изделия да измислят решения, близки до нашите членове и всички производители на хляб в Румъния, за да можем да модернизираме производствената дейност с по-малък брой служители.

Виждам намаляване на производството на хляб в хипермаркетите и увеличаване на занаятчийското и промишленото производство.

– Как според вас ще изглежда хлебната и сладкарската индустрия в Румъния след 10 години, както по отношение на структурата на компанията, така и на продуктовото разнообразие?

– Вярвам, че след 10 години хлебният сектор ще изглежда горе-долу така, както изглежда днес, и ще ви кажа защо: първо, ние изхождаме от идеята, че тези замразени продукти, дори и да са в тенденция на растеж, ще се продават все по-малко. Нека вземем предвид какво се случи с турския хляб през 90-те години. Знаете, че идвахме от социалистическа икономика, в която хлябът беше разпределен на дажби в много райони на страната, хора идваха от различни райони на страната в Букурещ и купуваха хляб в торби и го носеха във влака. Разбира се, никой нямаше достъп до топъл, пресен, добър хляб поради този начин на разпространение и продажба, така че след революцията дойдоха турците, инсталираха фурни по уличните ъгли и сервираха топъл хляб, приготвен по директния метод. По това време имаше много сериозен спад в хлебопроизводителите, които работеха механизирано, с тунелни фурни, с непрекъсната хлебна линия, но хората осъзнаха, че хлябът не е по вкуса им. Бавно, бавно се върнаха към традиционния хляб, произвеждан от индустрията, а не само от занаятчийски пекарни. Същото, мисля, ще се случи и с хляба в хипермаркетите. Хората ще разберат, че това е хляб, донесен от Холандия, замразен за кой знае кога. В Румъния ще се развива занаятчийският сектор, за да се даде на потребителя хляб, който е възможно най-свеж и възможно най-близък до това, което той изисква от вкусова гледна точка, в съчетание с индустриалното развитие на фабрики, които ще поддържат глобалното разпространение в страната.