• Когато влагате душата си в това, което правите, продуктите, които създавате, ще се издигнат на друго ниво.
Това се демонстрира всеки ден в Brutăria Simplu. Уважението към автентичния вкус, качествените съставки, любовта към хората около вас са съществени неща, които изпитва клиентът, влизащ във вселената на Brutăria Simplu. От хляба в различни начини на изразяване до примамливите десерти, всичко ви подтиква да се върнете, наистина усещайки, че душата е част от всичко, което ви заобикаля.
1.Кажете ни с няколко думи: коя е Николета Дину Трифан?
Играя няколко роли и всички те са важни. Майка съм на две прекрасни момчета, съпруга съм, дъщеря съм и сестра, и не на последно място, сладкар и пекар-занаятчия съм. "дете" моя, Brutăria Simplu. Аз съм човек, който обича хората и е направил всичко по силите си, за да изпълни детската си мечта.
2. Какво ви вдъхнови да изберете този път? Защо да работите с тесто?
Реших със сърцето си и започнах да слагам "тухла" чума "тухла", да се изгради „градът на моите мечти“: занаятчийска пекарна, с продукти, приготвени от натурални и чисти съставки. „Simplu“ е вселената, първоначално скицирана във въображението, а след това материализирана с помощта на моето семейство и също толкова страстните хора, които привлякох на своя страна. Вярваме, че много по-голяма сила е работила с нас. И това е страст, която продължава да расте!
3. Спомняте ли си първия път, когато изпекохте нещо?
Израснах в семейство с предприемачески дух и определени умения бяха запечатани в мен, без дори да осъзнавам. Семейната среда беше искрата, която щеше да разпали огъня на страстта ми към печенето. Често, ако затворя очи, усещам как усещам миризмата на топлия хляб, който баба ми печеше, усещам хрупкавата коричка и аромата на хляба „донц“, който изяждах веднага щом получавах порцията от нея.
Мисля, че първото нещо, което някога изпекох, беше пудинг с печена паста за сестра ми. Като дете играех играта със сестра ми. „За дамите“ където винаги приготвях храна и подреждах масата за нея. Играта продължава и сега, а пекарната е мястото, където мога да дам най-доброто от себе си: голямата си страст към добрата, качествена храна.
4. Кой аспект от избраната от вас професия намирате за най-взискателен? И най-важен?
Очевидно е, че най-важното е да си вършиш работата с удоволствие, да влагаш страст в това, което правиш, да обичаш и да се отдаваш на проектите си. Най-трудното нещо ми се струва да намериш екип, който резонира с твоята страст. Този екип трябва да е единен и да се движи в същата посока като теб.
5. Защо „Brutaria Simplu“? Какво вдъхнови името?
Историята на „Simplu“ се появи естествено, като реализация на моята страст и мечта да имам собствен семеен бизнес, занаятчийска пекарна. Името дойде естествено и отразява начина, по който подхождаме както към бизнеса, така и към взаимоотношенията си с околните: с простота. А простотата, през повечето време, я превръщаме в честност, на първо място към себе си и мечтите си. Simplu се отразява и във факта, че за нашите продукти не използваме нищо изкуствено, а само прости неща: брашно, яйца... Прости съставки, неусложнени от нас, хората.
6. Колко важно според вас е високопроизводителното оборудване в дейността на една пекарна?
Качественото оборудване е много важно в дейността на една пекарна. В настоящите условия ние осъзнаваме конкретно колко важни са те. Разходите за енергия са се увеличили значително и колкото по-ново е оборудването и колкото по-малко е проектирано да консумира, толкова по-полезно е то за нашата дейност. Към този аспект се добавя и качеството на продуктите, което е очевидно по-добро от тези, изпечени в пещи от по-старо поколение. Разбира се, всички обичаме бабините фурни с огнище, но когато става въпрос за търговски продукти, разчитаме на технологии, които трябва да бъдат от най-високо качество.
7. Знаем, че съставките, използвани за продуктите, които намираме в Brutăria Simplu, са синоним на традицията на автентичния хляб: био брашно, дива мая, семена. По същия начин, за десертите, които произвеждате, се използват само естествени съставки. Колко трудно ви е да набавяте суровините си?
В началото беше малко по-сложно, докато не тръгнах по този път. Опитах се да намеря производители и доставчици на суровината, от която се нуждаех. Не избрах лесния път. Но през последните години се наблюдава увеличение на броя на производителите на биологично брашно, както на местно, така и на национално ниво.
За нас това е хубаво нещо, точно както е хубаво, че хората започват да мислят повече за това, което консумират, започват да четат етикетите, за да знаят какво съдържа продуктът. Решихме, че всички съставки, използвани за получаване на нашите продукти, са натурални, от проверими и сертифицирани източници.
Печем с био брашно, използваме дива мая за хляб и натурални съставки за сладкиши (без изкуствени есенции, добавки или консерванти, яйца от свободно отглеждани кокошки). Вярваме в качествените продукти, направени от първокласни съставки. Но основната ни съставка е любовта към хората и уважението към естествения вкус.
8. До каква степен Ви влияе настоящата икономическа ситуация и какви според Вас ще бъдат дългосрочните последици?
Не мога да кажа, че пандемичният период ни е засегнал чак толкова много нас, производителите на хляб, но напротив, светът се измести повече към сектора на местните производители. През целия този период усетихме истинска подкрепа от нашите клиенти. И това, което ще последва, изглежда, ще засегне всички нас, но все още не знаем до каква степен. Но увеличените разходи за енергия и суровини ще се отразят и на цената на нашите продукти, която не можем да поддържаме в рамките на марж, който не предизвиква разочарование. От друга страна, намаляващата покупателна способност също се отразява на пазара. Но ние ще продължим да правим същото, с което започнахме, и ще продължим да предлагаме продукти със същия стандарт за качество. Именно защото имаме лоялни клиенти, които винаги ни препоръчват и водят други членове към семейството на Simplu.
9. Пекарна Сиmplu е дестинация, рекламирана на определени уебсайтове за туристи или за тези, които искат да опитат изключително ястие. Какъв според вас е ключът към успеха на Brutăria Simplu?
Да, ние сме възхитени от всеки отзив, който получаваме! Това показва, че правим добре това, което правим. Това ни дава сила и увереност да следваме пътя, по който сме поели. Създали сме изключителна общност около нас и не преувеличаваме, когато казваме, че през повечето време изпитваме чувство на познатост с нашите клиенти. Вярваме, че любовта ни към хората и любовта ни към чистата храна са ни помогнали много.
10. Какви са плановете ви за бъдещето? Какви изненади сте ни подготвили?
В момента изпълняваме проекта „Проста къща“, проект за социално предприемачество. Чрез този проект ние поехме мисията да допринесем за повишаване на качеството на живот, да подпомогнем интеграцията и растежа на социалното благополучие на представители на уязвими групи в окръг Брашов, като същевременно улесним достъпа на общността в Брашов до най-висококачествени хлебни, сладкарски и тестени изделия. Същевременно чрез този проект ние подкрепяме и насърчаваме здравословния начин на живот. Повече от четири години сме изградили около себе си една невероятно красива общност. Обединени сме от общи ценности и вярваме, че е дошло времето да дадем на тази общност име, в знак на благодарност: "Проста къща".
Вторият проект е откриването, съвсем скоро, на търговски пункт и микропроизводство в центъра на Брашов, за да можем да улесним достъпа на туристите до нашите продукти. Знаем, че сме много очаквани в няколко района на Брашов, но разширяването изисква кумулативни усилия и в момента това е темпото, което можем да поддържаме.
11. Имате ли конкретен човек, който ви мотивира, или мото, което ви води в живота?
Мотото е това, което е в основата на името и всичко, което то представлява. "Пекарната" Просто: "Просто, но не и опростено".
Аудио версия на интервюто:
Интервю, проведено от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Консумацията на местни продукти се увеличава
