• Симона Преда е страстен и всеотдаен сладкар, чиято любов към сладкарското изкуство се отразява във всеки десерт, който създава.
С прецизен подход и голямо внимание към детайла, Симона съчетава класически техники с креативни акценти, предлагайки ястия, които радват както вкусовите рецептори, така и естетическите сетива.
Нейният опит в областта, придобит през годините на практика и усъвършенстване, я позиционира като ценно присъствие в румънския гастрономически пейзаж. Отдадена на качеството и автентичността, Симона Преда превръща прости съставки в истински произведения на кулинарното изкуство, внасяйки радост и вкус във всяко сладко ястие.
Заедно със съпруга си, готвач Ливиу Преда, Симона умело допринася за успеха на ресторант LIMÓN в Брашов, където изисканите ѝ десерти перфектно допълват кулинарното изживяване, предлагано на тези, които прекрачват прага му. Разговаряхме с нея за нейното начало, вдъхновение, предизвикателства и крехкия баланс между кариерата и личния живот.
1. За тези, които не ви познават толкова добре, кажете ни с няколко думи коя е Симона Преда?
Симона Преда е представител на HoReCa сектора, който се занимава с — често се шегувам — „с повишена кръвна захар“ тези, които прекрачват прага му. Но се опитвам да го правя по контролиран и вкусен начин, чрез десерти, които предават емоция и уважение към съставката.
2. Какво ви накара да се насочите към тази кариера?
Беше по-скоро щастлива случайност, отколкото съзнателен избор. Аз идвах от различна област – работех с числа, имах график. „на нормален човек“, от понеделник до петък, а уикендите бяха посветени на семейството. Съпругът ми, Ливиу, вече работеше в кухнята и графикът му беше напълно противоположен. След няколко години, в които прекарвах рождени дни и празници сама, направих прагматичен анализ: аз печелех повече, той имаше ниска заплата, затова му предложих да напусне.
Но вместо това, без да ми каже, той ме записа на курс по сладкарство. Разбрах, когато от училището ми се обадиха, за да потвърдят участието ми! В началото отидох от любопитство, изобщо не ми хареса, но тъй като съм последователен човек, завърших курса.
Стажът ми беше в хотел „Белведере“, където Ливиу работеше по това време. Там открих, че в сладкарския сегмент работата е толкова прецизна, колкото в аптека – ако не спазваш пропорциите, няма да се получи. С течение на времето научих и малките трикове, които превръщат грешките в решения. Така започна всичко.
3. Израснахте ли в семейство, страстно почитано от десертите?
Не, никак. Майка ми правеше козонак, палачинки, понички, кръвопушене – прости, домашни неща, никак не са изискани. И не мога да кажа, че съм бил голям фен на сладкишите като дете. Може би защото по онова време, ако ти се искаше нещо сладко, ти казваха: „яж ябълка от дървото или слива.“
4. Знаем, че заедно с готвач Ливиу Преда предлагате специални гастрономически преживявания на тези, които прекрачат прага на ресторанта ЛИМОНКое е любимото ти ястие от портфолиото?
Десерт, наречен ЕндорфинСъздадох го заедно с Ливиу, след преживяване в Прага, заедно с изключителен готвач. Името перфектно отразява това, което чувствате, когато го опитате – експлозия от удоволствие. Това е торта с тъмен шоколад и плодове, която ни представя перфектно. Това е нашият десерт. „на душата“.
5. Как бихте определили своя стил на работа? Кои преживявания в кариерата ви според вас са оказали най-голямо влияние върху усъвършенстването му?
Мисля, че стилът ми се е развил естествено, чрез комбинация от преживявания. Имам два принципа, които винаги ме водят:
• Първо – чудя се как бих реагирал, ако този десерт бъде сложен пред мен.
• Второ – „Ако не бих го изял, защо бих го дал на някой друг?“
Когато говорим за изтънченост... имаше моменти, когато изтънчеността добавяше стойност към десерта, но имаше и моменти, когато всъщност нямаше значение.
Преживяванията, които ме оформиха, бяха разнообразни, но работата ми заедно с майстор Йоан Флореску беше от съществено значение. Той постоянно ни предизвикваше да намираме креативни решения и ни даваше свободата да се развиваме. Много е важно през първите 3 години, независимо в каква област се намираш, да имаш хора, които вярват в теб и които могат да те предизвикат да направиш повече. И тогава, ако имаш основа, в която си много добре закотвен, сто процента ще можеш да местиш планини.
Всеки десерт за мен е история. Влагам много душа във всеки детайл – от вкуса до естетиката – а изтънчеността идва от желанието да предам емоция на този, който му се наслаждава. Всяко ястие трябва да казва нещо на този, който го получава.
6. Какво ви вдъхновява да създадете нов десерт?
Вдъхновението идва отвсякъде. Може да е разходка в гората, история, разказана от някого, или дори предизвикателство като... „Никога не съм ял X“Обичам да експериментирам, да бъда смела. Създавала съм десерти с пикантни нотки, с опушени вкусове и дори един с инфузия от лук и печен шалот.
Харесвам предизвикателствата и мразя рутината. Може би затова никога не бих се вписал във фабрика.
7. Предпочитате ли традиционни вкусове или сте по-привлечени от модерни преосмисляния?
Зависи от контекста. Имали сме събития, на които се налагаше напълно да импровизираме – например, готвехме в планината, без електричество или газ, само на огън на дърва, за гости от National Geographic, елате в Румъния, за да видите бизони. Трябваше да приготвим осем ястия, включително десерти, само с това, което имахме под ръка.
Мисля, че трябва да овладееш както традиционното, за автентичност, така и модерното, за креативност, и да знаеш кога да ги комбинираш или разделяш. Никога не отказвам добър козонак, сливов пай или домашно приготвен папанаси.
8. Коя съставка използвате най-често в ястията си и защо?
Любовта е тайната съставка. Но на практика най-използваната е маслото – то придава текстура, дълбочина, вкус. Смятам го за основна съставка, която носи невероятна стойност на всеки десерт. Шоколадът също е незаменим, защото вдъхновява и позволява множество комбинации.
9. Ако трябваше да изберете международен сладкар, с когото да работите по нов десерт, кой би бил той?
Нямам конкретно име, но определено бих избрал някой от Франция. Там най-добре се усеща уважението към детайла, към съставката, към крайния продукт. Франция е люлката на сладкарството и сътрудничеството с майстор там би било урок по прецизност, но и предизвикателство да се внесе топлината и емоцията, които понякога липсват в много стриктните им подходи.
10. Имаше ли някога момент, в който си казахте „Добре, ще се откажа и ще направя нещо друго“?
Да, много пъти! ХоРеКа е трудна и взискателна област, където жонглираш с нуждите на клиенти, колеги и предприемачи. Това е верига, която теоретично никога не свършва и е верига, в която винаги трябва да си внимателен към случващото се около теб. Имаше моменти, когато си казвах, че е по-добре да се съсредоточа върху нещо друго.
Дори си мислех, че бих могла да стана психолог, защото ми казваха, че някак си имам дарбата да решавам ситуациите на хората около мен, или актриса (фактът, че не се занимавах с театър, е най-голямото ми съжаление), но съпругът ми,... Скорпион което ме балансира, ми помогна да видя тези трудни моменти просто като препятствия. Страстта ми към сладкарството винаги ме е държала по този път.
11. Колко трудно Ви е да съчетавате семейния живот с взискателната кариера в хотелиерството и ресторантьорството?
Изключително трудно е. В HoReCa клиентът често е на първо място, а личният живот е на заден план. За да успееш, ти е нужен партньор, който разбира жертвите – или е в бранша, или е невероятно подкрепящ. В моя случай фактът, че и двамата работим в HoReCa, ни помага много. Разбираме темпото, липсата на уикенди, дългите нощи. Това е работа, която изисква жертви, а семейството понякога е на второ място. С Ливиу сме се научили да се допълваме, но съм виждал от други колеги колко е трудно да обясниш на някой извън бранша какво означава животът в кухнята. Това е крехък баланс, който изисква много комуникация и взаимна подкрепа.
12. Ако можехте да се върнете назад във времето, какъв съвет бихте дали на Симона Преда в началото на кариерата ѝ?
Сблъсквал съм се с този въпрос и преди и честно казано, не знаех как да му отговоря. Анализирах го, изучих го от всички страни и стигнах до заключението, че има някои неща, които Бог допуска в живота ви с определена цел, и вие не е задължително да видите тази цел в момента, но някой ден ще я видите.
Не мисля, че бих променил нещо. Имах органична еволюция, изградена стъпка по стъпка, с хора и моменти, които ме караха да се адаптирам и да се развивам. Всеки етап, всяко предизвикателство имаше цел, а търпението и постоянството водеха до очакваните резултати.
Въпреки това, бих казала на Симона от самото начало да се доверява на себе си и да приема предизвикателства, дори и да изглеждат невъзможни. Моментите, в които трябва да създадеш нещо от нищото – без правилните съставки или очевидни решения – и околните дори не осъзнават, че си имала проблем, са тези, които показват истинската ти стойност.
Интервюто на Габриела Дан, главен редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Рецепта – Шоколадова мус торта с портокалов крем
