• Топ 3 тенденции за хлебната индустрия през 2024 г. бяха прогнозирани от Taste Tomorrow въз основа на глобално потребителско проучване, проведено сред 20.000 50 души от XNUMX държави, както и онлайн данни, анализирани с помощта на изкуствен интелект.
За да се запази конкурентно предимство в хлебния сектор, е от съществено значение производителите да останат проактивни в задоволяването на потребителското търсене.
В подкрепа на това, Taste Tomorrow, най-голямата програма за потребителски проучвания в индустрията за печене, сладкарски изделия и шоколад, анализира пазарните тенденции не само въз основа на популярния избор на храни, но и на причините за тези предпочитания.
Уникалният подход на Вкус на утрешния ден безпроблемно съчетава обширни потребителски проучвания с усъвършенствано, текущо онлайн проследяване, използвайки най-новите техники за семантичен изкуствен интелект, разкривайки основните потребителски нужди и мотивации, които движат тези тенденции.
1. Растенията са на власт! – от "билков" la "уникалност на зеленчуците"
Радикалната и постоянна промяна в предпочитанията на потребителите от храни на животинска към растителна основа променя хлебарската индустрия. Докато много марки хляб вече са напълно вегански, някои печени изделия разчитат предимно на яйца, масло и млечни продукти.
Според проучването, 56% от потребителите по света се интересуват от растителни варианти за сладки печива. Следователно нуждата от иновации в печивата на растителна основа е огромна, особено в Близкия изток и Африка (74%), Южна Америка (70%) и много страни в Азиатско-тихоокеанския регион (68%).
Компании като Пекарна „Сой Конча“ вече са се възползвали от тази възможност. Те са разработили версии на растителна основа "сладък хляб", традиционните мексикански сладки рулца. Но с развитието и узряването на тенденцията към растителните храни, виждаме, че потребителите вече искат повече от просто вегански версии на класиките.
52% от потребителите вече вярват, че растителните алтернативи са също толкова вкусни, колкото и храните на животинска основа, така че сега новаторите и законодателите на тенденциите търсят отличителни рецепти на растителна основа, които включват уникалните свойства на растенията.
Следователно сме свидетели на радикална промяна във възприятието за хлебните изделия от "зеленчукова основа" la „уникалност на зеленчуците“. Веганските препарати вече включват растителни съставки заради техните собствени сензорни или вкусови характеристики, а не като заместител или имитация на съставки от животински произход.
2. Дрожди и чревно здраве – щастливо храносмилане, щастлив живот
Със сигурност не е най-привлекателната тема за разговор, но потребителите не се интересуват. Здравето на червата е актуална тема и хората са решени да имат правилно храносмилане и здрави черва. Това е чудесна новина за хлебната индустрия, тъй като 85% от потребителите вече казват, че фибрите имат положителен ефект върху храносмилането, а пълнозърнестият хляб е един от най-популярните и добре познати източници на фибри.
С нарастващата осведоменост за здравето на червата в световен мащаб, потребителите стават по-добре информирани за това как точно функционира червата им и какви съставки трябва да избират. Също така, 7 от 10 потребители вече са съгласни, че пробиотиците (пробиотици, пребиотици и постбиотици) са надеждни съставки за подобряване на храносмилането. В световен мащаб това представлява 7% увеличение в сравнение с 2021 г., като най-голямата промяна идва от Европа (54% през 2021 г. в сравнение с 65% сега).
Потребителите също така вярват, че подобряването на здравето на червата има положителен ефект върху психичното благополучие, убеждение, подкрепено от цели 79% от потребителите. Това се изразява в търсене на полезни за червата многофункционални храни.
Стабилизиране на настроението
Проучването „Taste Tomorrow“ взема за пример лесни за храносмилане закуски, които също подобряват настроението, като например бисквитки от Тото ФуудсТяхната торта за рожден ден с вегански парченца бял шоколад и цветни декорации се рекламира като „купони в устата ти (и в цялото ти тяло)“, защото подобрява чревното здраве, но също така помага за стабилизиране на настроението, подобрявайки производителността и концентрацията.
Този засилен интерес към здравето на червата върви ръка за ръка с предпочитанието към квасния хляб. Вече не само красивият, занаятчийски вид привлича потребителите към хлебните изделия с квас. Естествено ферментиралият хляб се отличава с превъзходната си смилаемост, резултат от продължителния процес на ферментация. Тази бавна ферментация отключва редица предимства: повишено освобождаване на витамини, минерали и аминокиселини, допринасящи за повишено хранително съдържание.
62% от потребителите в момента възприемат продуктите с мая като здравословни, което е стряскащо увеличение в сравнение с 2021 г., когато само 52% от хората са били на това мнение.
3. Натурално и органично – неоспоримият чар на здравословното хранене
За какви предимства на хлебните изделия потребителите са готови да платят допълнително в момента? Свежестта несъмнено е номер 1, но второто може да ви изненада: натуралност и списък със съставки. "очистване"Ясните и лесни за разбиране етикети на продуктите очевидно са с голямо търсене. Потребителите не само предпочитат хлебни изделия, които са минимално обработени и без изкуствени добавки, но 28% от потребителите са готови да платят повече за тях.
Всъщност 71% от потребителите в световен мащаб биха купували повече от пекарни, където всичко се пече с натурални съставки. През 2021 г. това е било вярно само за 66% от потребителите по целия свят. Северноамериканските потребители по-специално са забелязали силна промяна в отношението си към тези изцяло натурални пекарни, с увеличение от 54% на 66%.
Натурални съставки
Хлябът, приготвен с натурални съставки, се възприема като по-здравословен. В резултат на това хората сега внимателно изучават продуктите, които купуват, надявайки се да се хранят възможно най-чисто. 3 от 4 души в проучването „Taste Tomorrow“ заявиха, че наскоро са разгледали информацията на опаковката на хлебните изделия, като са се фокусирали върху списъка със съставки.
Следователно, производителите в хлебната индустрия трябва да гарантират, че съобщават много ясно на опаковката на продукта естествените съставки. В допълнение към използването на етикети като „Без ГМО“, „без изкуствени добавки“ şi „без изкуствени подсладители“, те биха могли да се осмелят ясно да съобщят списъка със съставките на лицевата страна на продукта. Ход, който вече е популярен сред компаниите за енергийни барчета, като например RXBAR, които изпълниха цялата предна част на протеиновия си бар само със списъка със съставките, който завършваха с много иронично „Без глупости“.
източник: 3-те най-актуални тенденции в пекарната за 2024 г.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Нова ера на глобална икономическа нестабилност
