• Проучване, проведено от Taste Tomorrow, идентифицира 3-те най-важни потребителски тенденции за 2024 г. в сладкарската индустрия.
Проучването, проведено от Taste Tomorrow, се основава на три изследователски насоки:
– Изкуствен интелект и наука за данни – постоянен анализ на разговори, търсения и споменавания в социалните медии на 9 езика, за да се открият сигнали за нововъзникващи тенденции и да се прогнозира траекторията на техния растеж.
– Глобално потребителско проучване – човешкият културен интелект, който е от съществено значение за дешифрирането на потребителските нужди, мотивации и парадигми, които стоят в основата на всяка тенденция. Това е най-голямата и най-всеобхватна инициатива от този вид в света, събираща информация от 20.000 50 потребители в XNUMX държави.
– Рамка за тенденциите – Потребителските експерти на Taste Tomorrow използват последователен глобален анализ, за да осмислят цялата система от тенденции.
Това са 3-те най-важни тенденции, които ще оформят сладкарската индустрия през 2024 г.:
- Най-съвременни технологии за едно душевно преживяване
– Класиката остава в предпочитанията
– Автентични местни вкусове
1. Хармонизиране на традиционното майсторство с най-съвременните технологии
Подкрепено от новаторски изследвания „Taste Tomorrow“, движението „Вдъхновен от технологии“ е движещата сила, оформяща пейзажа на сладкарството през 2024 г. То се е утвърдило като най-бързо развиващата се световна тенденция в индустрията.
В основата му е интегрирането на авангардни технологии, като например изкуствен интелект, водено от нарастващия апетит на потребителите за уникални и запомнящи се кулинарни преживявания – тенденция, която Taste Tomorrow нарече „Изживейте наслада“Тази трансформация е особено очевидна, тъй като потребителите възприемат удобството на онлайн пазаруването, което подтиква традиционните пекарни да предлагат продукти за изключителни, незабравими преживявания.
Значителни 42% от потребителите по света сега се застъпват за по-автоматизирани магазини, което е значително увеличение спрямо 35%, отчетени през 2018 г. Тази статистика подчертава нарастващото търсене на технологично вдъхновени и запомнящи се преживявания при пазаруване, разширявайки това търсене и до сектора на хлебните изделия.
Желанието за новост
Тенденция „Вдъхновен от технологии“ е свързано със задоволяване на желанията на потребителите за новост и необичайно чрез технологиите. Тъй като съвременните потребители са неудържимо привлечени от технологично вдъхновени решения, които им предлагат истинско кулинарно приключение, сладкарите трябва да обмислят потенциала на ChatGPT като революционен инструмент за изкуствен интелект.
ChatGPT може да помогне на сладкарите да създават новаторски рецепти, които предефинират вкуса и десертите, за да зарадват вкусовите рецептори. Освен това, ChatGPT се отличава с оптимизиране на използването на съставки, намаляване на отпадъците, като същевременно предоставя персонализирани препоръки за потребители, търсещи изключителни кулинарни преживявания в движение. „Изживей наслада“.
Ресторантите могат да се възползват от този потребителски интерес, като предлагат привлекателни, изискани продукти в незабравима обстановка. Собствениците на пекарни и сладкарници трябва да предоставят на клиентите си преживяване, което просто не може да бъде възпроизведено онлайн.
„Taste Tomorrow“ взема за пример лабораторията със стъклени стени в бароковата и великолепно украсена чаена стая в Демел от Виена. Гостите могат да наблюдават сладкарите в действие, докато се наслаждават на емблематично парче сахер торта под кристални полилеи. Това осигурява забавление и очевидно дори прави тортата по-вкусна, защото гостите могат да наблюдават как се приготвя.
2. Класиката остава сред фаворитите
Един от сладкишите, които станаха вирусни в TikTok тази година, беше кубичният кроасан на лондонската пекарна. Льо Дели РобушонТова разточено тесто има перфектно геометрична форма и се предлага в разнообразие от вкусове, като ванилия, шоколад и малиново мача. TikTok потребителите бяха във възторг от тази интерпретация на класика и споделиха ревюто си със света.
С тази иновация, сладкарят Айт Еламуам знаеха точно какво ще бъде. Въпреки че потребителите обичат да опитват нови храни, те не са нетърпеливи да се впускат твърде далеч в непознати територии. Те търсят иновации с познат вид, като например класическия кроасан в нова и изненадваща форма, който е интересен за ядене, но предлага познат вкус и текстура.
Изглежда, че потребителите се придържат към класическите продукти, с които са свикнали и на които се доверяват, тъй като 73% от потребителите казват, че предпочитат познат елемент, когато опитват нови видове храна. През 2021 г. този процент е бил само 67% от хората по света. С резултат от 79%, потребителите в Южна Америка, Близкия изток и Африка са особено предпазливи към всичко, което е твърде ново и различно.
Продукти за комфорт
Производителите могат да задоволят потребителите, като предлагат продукти, които предизвикват усещане за топлина и комфорт. Традиционни „топли кръстосани кифлички, кроасани или торти "три млека" Предлага сладки, кремообразни вкусове, обичани от всички, и събужда щастливи спомени от семейни събирания.
За експерименталния, приключенски компонент, пекарните могат да предложат продукти с различни текстури и в нови формати. Сега, повече от всякога, текстурата е ценен компонент, който може да придаде новост или познатост на изпечения продукт. Например, добавяне на изненадващ карамелен пълнеж към добре познати сладкиши или просто получаване на много пухкаво тесто за кекс.
Особено внимание трябва да се обърне и на външния вид, защото терминът "приятно за окото" Това никога не е било по-актуално от днес. Докато преди пет години 54% от потребителите са били съгласни, че храната, която изглежда добре, е и вкусна, сега този брой се е увеличил до 64%.
Привличат ни перфектно златисти, лъскави и ефирни печени изделия, защото красивото творение от разточено тесто е знак за умение и майсторство, точно както хляб с квас с красива коричка или безупречен бонбон със сатенен блясък. Външният вид е показател за качество, а занаятчийската естетика се цени повече от просто визуалното съвършенство.
3. Автентични местни вкусове
Преди продуктите, донесени отдалеч, бяха обсипвани с ореол на ексклузивност и уникалност, но ситуацията се промени. Потребителите сега предпочитат да купуват местни храни или местно произведени храни. 39% от хората купуват храна поне веднъж седмично, която е местно произведена или приготвена с местни съставки. Сега местните сладкиши и хляб се ценят заради автентичността си, благодарение на специалните им рецепти.
Двама от трима потребители искат да знаят откъде идва храната им, така че прозрачността е от съществено значение. Производителите трябва да се уверят, че споделят как приготвят продукта си, какви съставки се използват и откъде идват.
Вдъхновение от местни рецепти
Търсенето на прозрачност е най-високо в Близкия изток и Африка. 81% от потребителите искат да бъдат информирани за тези продуктови спецификации. Там известни сладкари, като например Сахар Пархам Ал Авади, те черпят вдъхновение от местни рецепти и търсят най-добрите местни съставки за своите творения.
Бившият сладкар в Бурж Ал Араб – един от най-луксозните хотели в света, разположен в Дубай – обича да работи с продукти като розова вода или кардамон за своите емблематични творения, като например преоткриването на класиката. Ум Али Египетски под формата на сфера от бял шоколад с розов мус, топинг от шамфъстък и карамел. Тя предпочита да използва местни съставки, за да работи по-устойчиво и да подкрепя селското стопанство в ОАЕ.
Устойчивостта е основен фактор, който кара потребителите да избират местно произведена храна. 70% смятат, че е по-добре за околната среда, а други 65% смятат, че е по-здравословно да се консумират местни продукти.
източник: 3 НАЙ-ГОРЕЩИ ТЕНДЕНЦИИ В СЛАДКАРСТВОТО ЗА 2024 Г.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: „Хайде на пайовете!“ – историята на обичания от много от нас сладкиш
