• Куркумата, популярна функционална съставка, разширява репутацията си отвъд добре познатите си противовъзпалителни свойства, превръщайки се в съюзник във възстановяването на мускулите.
• Това откритие обещава значително увеличение на продажбите, откривайки нови възможности за хранително-вкусовата промишленост.
Консумацията на куркума отдавна се свързва с множество ползи за здравето, включително: намаляване на възпалението, предотвратяване на дегенеративни очни заболявания, намаляване на риска от метаболитен синдром, намаляване на риска от артрит, понижаване на холестерола в кръвта, подобряване на тревожността и подпомагане на бъбречната функция.
Тя се превърна във все по-популярна съставка и в хлебарската индустрия, както заради ползите си за здравето, така и заради това, че придава на продуктите ярък жълто-оранжев оттенък. Хлябът с куркума набира популярност благодарение на финия аромат и приятната текстура, които тази подправка придава, често комбинирана със семена или подправки като кимион или черен пипер за засилване на вкуса. В печивата куркумата се използва, за да придаде екзотичен щрих на бутер тестото или мъфините, превръщайки обикновените ястия в здравословни и визуално привлекателни варианти, оценени от иновативните гастрономически ентусиасти.
Неотдавнашно проучване, проведено от Отворен университет на Каталуния (UOC) установиха, че куркуминът, полифенолно съединение, което се среща естествено в куркумата, може да намали мускулните увреждания и възпаление след интензивни упражнения. Според изследвания, консумацията на куркумин както преди, така и след тренировка допринася за по-бързо възстановяване на мускулите, намаляване на болката и повишаване на антиоксидантния капацитет.
Целта на изследването беше да се оцени ефективността на куркумина за намаляване на мускулните увреждания, причинени от физическо натоварване, както и способността му да намалява възпалителните маркери и да ускорява процеса на възстановяване. Резултатите от изследването показват, че умерената консумация на куркумин може да има значителни благоприятни ефекти, особено когато се прилага под наблюдението на специалист, който може да коригира дозата и оптималното време на приложение.
Изследователите стигнаха до заключението, че дневният прием на 1-4 грама куркумин е достатъчен за подпомагане на възстановяването на мускулите, особено след екстремни упражнения. Като се има предвид, че куркумата съдържа между 2% и 9% куркумин, това означава, че добавките с куркума биха могли да се превърнат в ефективно решение за спортисти. Фактори като бионаличността и времето на прием обаче влияят върху ефективността на съединението. Необходими са и допълнителни изследвания върху ефектите на куркумина върху жените спортисти, особено в контекста на хормонални колебания.
Последици за хранително-вкусовата промишленост
Откриването на връзка между куркумата и възстановяването на мускулите може да увеличи продажбите на съставката, предвид нарастващия пазар на продукти за възстановяване на мускулите. Индустрията преживява бърз растеж, със среден годишен темп на растеж от 7,9% и се очаква да достигне 16,9 милиарда долара до 2034 г.
Последните пазарни проучвания показват, че търсенето на продукти за възстановяване на мускулите нараства, тъй като все повече хора възприемат активен начин на живот и осъзнават значението на храненето в процеса на възстановяване. Световният пазар на спортно хранене, оценен на над 45 милиарда долара, подкрепя тази тенденция, а продуктите, съдържащи научно доказани активни съставки, имат огромен потенциал за успех.
Сред най-обещаващите приложения на куркумата са енергийните напитки, протеиновите шейкове и хранителните барчета. Освен това, производителите на храни биха могли да проучат възможността за включване на куркума в готови за консумация ястия преди и след тренировка, което също ще съживи популярността на млякото с куркума.
Тази нова перспектива върху куркумата за пореден път потвърждава нейната стойност във функционалното хранене, предлагайки на производителите в хранителната промишленост значителни възможности за иновации.
Източник на статията: Оценка на приема на куркумин за намаляване на мускулните увреждания, причинени от упражнения при спортисти: систематичен преглед (Оценка на дозата на куркумин за намаляване на мускулните увреждания, причинени от упражнения при спортисти: систематичен преглед), автори: Даниел Василе Попеску-Раду, Патрисия Мартинес-Лопес, Марта Масип-Салседо, Лаура Ескиус.
Статия, написана от Габриела Дан, главен редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Процесът на обогатяване в хранително-вкусовата промишленост и неговите ефекти
