• Ново проучване на ADM подчертава предпочитанията на потребителите към протеините и иновациите, които оформят бъдещето на хранителната индустрия.
Изследването разглежда мотивацията на потребителите, иновативните източници на протеини и възможностите за разработване на продукти, които отговарят на настоящите изисквания. В свят, където храненето е от основно значение, потребителите се стремят да увеличат дневния си прием на протеини, без да жертват вкуса и текстурата. В същото време разнообразието от хранителни опции и отвореността на по-младите поколения към разнообразни източници на протеини откриват нови перспективи за производителите.
Според изследването ADM, една от най-големите компании за хранителни съставки в света, почти половината (46%) от потребителите в световен мащаб се идентифицират като флекситарианци, тоест хора, които намаляват консумацията си на месо, но не изключват напълно животинските продукти. Страни като Германия, Южна Корея, Съединените щати и Бразилия са начело на тази тенденция. За разлика от тях, вегетарианците и веганите представляват съответно само 4% и 1% от световното население. От друга страна, 49% от потребителите се считат за „без диетични ограничения“, но дори те (73%) вярват, че разнообразието от източници на протеини допринася за по-здравословно хранене. Това схващане създава плодородна почва за хибридни или комбинирани продукти, които отговарят на разнообразните нужди на потребителите.
Нови съставки и иновативни формати
Растителните протеини продължават да доминират на пазара, като соята остава лидер поради глобалното си признание, особено сред потребителите от поколението Y и Z. Нахутът и лещата обаче бързо набират популярност поради асоциацията си със здраве, приятен вкус и естественост. Тези съставки са интегрирани в удобни формати, като готови ястия или закуски, които отговарят на съвременния, динамичен начин на живот. Лещата, по-специално, е ценена заради хранителните си качества и възможността за използване в различни рецепти, като ключова съставка за потребителите, загрижени за балансирана диета.
Иновация чрез прецизна ферментация и хибридни протеини
Интересът към прецизно ферментиралите протеини нараства, особено сред младите хора. Приблизително 72% от поколението Y и 68% от поколението Z са склонни да опитат ферментирали протеинови храни и напитки. Тези продукти привличат вниманието поради хранителния си профил и технологичните иновации, които стоят зад тях. Освен това, хибридните протеини – комбинации от растителни, животински или ферментирали източници – набират популярност, като се ценят заради баланса, който предлагат между вкус, хранителна стойност и устойчивост. Тези формати се разглеждат като идеално решение за потребителите, които искат да възприемат по-здравословна диета без драстични промени в хранителните си навици.
Влиянието на лекарствата за отслабване
Популярността на лекарствата против затлъстяване, като например агонистите на GLP-1 рецептора, също влияе върху хранителното поведение. В САЩ 64% от потребителите на тези лекарства обръщат повишено внимание на съдържанието на протеини в храните си, а 44% увеличават консумацията си на растителни протеини. Тази тенденция създава възможности за разработването на богати на протеини и фибри продукти, които отговарят на специфичните нужди на тази категория потребители.
Вкусът е решаващият фактор, но функционалността набира скорост
Въпреки че вкусът остава основният критерий за приемане на продукти на растителна основа, особено сред по-възрастните потребители или тези без хранителни ограничения, функционалните предимства и изчистените етикети (с ниско съдържание на натрий, ниско съдържание на захар или органични) стават все по-важни. Потребителите ценят продукти, които съчетават вкус с ползи за здравето, устойчивост и достъпност.
Перспективи за пазара на алтернативни протеини
Проучването на ADM подчертава, че пазарът на алтернативни протеини е в бум, подкрепен от диверсификацията на съставките, подобреното сензорно качество на крайния продукт и адаптирането към целите на потребителите от всички възрасти. От соя и леща до ферментирали протеини и хибридни решения, производителите имат възможността да внедряват иновации, за да отговорят на нарастващото търсене на здравословни, вкусни и устойчиви храни.
Тъй като потребителите осъзнават все повече въздействието на хранителния си избор, алтернативните протеини не са просто тенденция, а съществен компонент от глобалното бъдеще на храните.
Статия, написана от Габриела Дан, главен редактор на Arta Albă.
Прочетете за бялото изкуство и: Процесът на обогатяване в хранително-вкусовата промишленост и неговите ефекти
