• Брашното от нахут, приготвено от универсалната бобова култура с леко ядков вкус, е основен елемент в индийската кухня от векове.
Това брашно, което се произвежда от различни зърнени култури, наречени Бенгалия, изсушено и смляно, напоследък набира популярност по целия свят като безглутенова алтернатива на пшеничното брашно.
Ползи от използването на брашно от нахут
Основната характеристика на брашното от нахут е високото му съдържание на фолиева киселина (1 чаша брашно от нахут има дори малко повече фолиева киселина от препоръчителната дневна доза).
Освен това съдържа витамини от група В, минерали (манган, мед, фосфор, желязо, магнезий, калий, цинк, калций, селен), протеини и фибри.
Поради факта, че нахутът не е генетично модифициран и не съдържа фитоестрогени, той все по-често се използва като заместител на соята в хранителните продукти.
Брашното от нахут съдържа антиоксиданти, които действат върху негативното въздействие на свободните радикали, а проучванията показват, че то може да намали количеството акриламид, нестабилно, потенциално канцерогенно вещество, произведено по време на обработката на брашна и картофи.
Консумацията на продукти на основата на брашно от нахут се счита за ефективен фактор за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, някои видове рак и затлъстяване.
В статия доц. д-р инж. Адриана ДАБИЯ, от Факултета по хранително инженерство, Университет „Щефан чел Маре“ в Сучава, съобщава за високото съдържание на въглехидрати с нисък гликемичен индекс на нахута, което прави брашното от нахут подходящо за хипогликемични диети.
Брашно от нахут вместо пшенично брашно
Брашното от нахут се използва за частично заместване на пшенично брашно в различни печени изделия, за да се намали приемът на глутен, или за пълно заместване на обикновеното брашно, за да се получат продукти без глутен.
Използването на брашно от нахут в съотношение 5-30% при производството на тестени изделия може да подобри тяхната твърдост и цвят, а също така да подобри хранителната стойност на получените продукти.
Тази замяна на само 30% от пшеничното брашно с брашно от нахут увеличи съдържанието на хранителни вещества и протеини в ястието, като същевременно запази приятния вкус и външен вид.
Богатият му, ядков вкус е подходящ както за сладки, така и за солени рецепти. Независимо дали се използва за приготвяне на питки, палачинки или бисквити, той със сигурност ще добави нотка вкус към диетата на всеки.
Растение нахут – ползи в селското стопанство
Нахутът е лесен за отглеждане и е естествен начин за прекъсване на цикъла на болестите при пшеницата и ечемика. Това води до намалена употреба на фунгициди и инсектициди, като по този начин спомага за опазването на околната среда.
Растението нахут ефективно помага за попълване на изчерпаните почви, като същевременно балансира нивата на азот. Дълбоката му коренова система помага за стабилизиране на почвата и предотвратяване на ерозия.
Културите от нахут не изискват използването на торове, като същевременно подобряват почвеното плодородие, а наличието на естествен инсектицид в листата също държи вредителите настрана.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за Arta Albă и: Захарта, историята на сладкото злато
