糖，一種比黃金更有價值的貨幣，一種美食中最令人垂涎又最令人唾棄的誘惑，一種政治和經濟戰爭的藉口，也是歷史征服的理由，是國王餐桌上的珍饈，也是平民百姓的美味獎賞。糖在其悠久而迷人的歷史中，如同它所締造的帝國一樣，經歷了輝煌與衰落。全球每年約生產185億噸糖。與全球25多億人口相比，這項產量意味著每人每年消耗約60公斤糖。除了平均統計數據外，現實情況是，有些國家的人均糖消費量超過2000公斤。我們發現，這些糖大多存在於食品中，尤其是在甜點領域。從最初的“糖頭”，到如今超市貨架和糖果店櫥窗裡琳瑯滿目的精美糖果，糖在兩千多年的歷史中經歷了漫長的發展。
一切始於甘蔗
據信，人類最早使用甘蔗的地方是波利尼西亞，後來傳到了中國和印度。起初，人們咀嚼生甘蔗來獲取甜味。公元前兩千年，印度人首次提取了一種糖漿，這種糖漿冷卻後會形成非常甜的晶體，被稱為“薩卡拉”（Sarkara），意為“漿果”。它們被視為奢侈品。 「糖錐」的形狀，後來成為一種用於交換或支付的貨幣，這源自於波斯人。生產過程包括煮沸甘蔗汁並去除泡沫，直到獲得非常濃稠的糖漿，糖漿冷卻後結晶。冷卻前，將糖漿倒入棕櫚葉製成的錐體中。 「錐體」的圓錐形是為了簡化包裝、運輸和銷售而發明的。
不用蜜蜂釀造的「奇怪」蜂蜜
西元前510年，波斯國王大流士遠徵期間，士兵們驚訝地發現一種植物「無需蜜蜂的幫助就能產蜜」。這種「奇異現象」引起了學者老普林尼的注意，他賦予了它治癒的魔力。西元前327年，亞歷山大大帝的士兵們再次發現了這個奇蹟。馬其頓人將甘蔗種植傳播到波斯，並將糖引入地中海地區。甘蔗的秘密被奉為神聖，甘蔗出口也帶來了巨額利潤。幾個世紀後，阿拉伯人入侵亞洲後，將甘蔗帶到了埃及、巴勒斯坦、敘利亞、北非、塞浦路斯和西班牙。在歐洲，這種植物至今仍是一種外來作物。
「印度鹽」在1300年後傳入歐洲
西元前95年，在一份名為《紅海指南》（Periplus Maris Erythraei）的文獻中，一位身份已失傳的商人記錄道：「…當時人們習慣出口一種叫做sachar的甘蔗蜂蜜。」這被認為是首次將甘蔗作為貿易商品的書面記載。大約在1320年，十字軍將糖帶到了歐洲，這種糖被稱為“印度鹽”，當時也被稱為“新香料”。它被認為是一種奢侈品，價格不菲，儘管它以深棕色晶體的形式運來，雜質眾多，而且由於長途運輸和衛生條件差，味道和氣味都發生了改變。
藥局有賣白糖
在威尼斯，一些最早的「印度鹽」精煉廠建於此地，而糖僅在藥局出售，數量極少。 「薩迦」（Sakkar）也曾登上西方國王的餐桌。它是一種美味佳餚，被存放在上鎖的糖櫃中。糖作為庫存物品的首次書面記錄出現在1099年的英格蘭。歷史文獻記載，糖是當時“專屬配料”，1226年，亨利三世國王在宴會上甚至難以找到三磅糖。由於糖難找，價格也非常昂貴。根據弗雷德里克·羅森加滕的《香料之書》，1259年糖的價格為每磅16,5便士。
歐洲的煉油廠和南美洲的奴隸
歐洲人很快就意識到糖會讓人上癮。因此，需要加工大量的糖。大約在1400年，馬德拉群島、加那利群島和聖托馬斯島開始種植甘蔗，這導致歐洲市場的供應量增加。到1410年，光是在西西里島的巴勒莫就已有30家糖廠。塞浦路斯的科洛西城堡由雅克·德·米利於1454年左右建造，成為了糖的生產中心。庫克利亞有兩家糖廠，埃皮斯科皮也有一家。塞浦路斯和西西里島被認為是糖的最佳產地，糖廠的種植十分廣泛。
“白金”
糖迅速風靡，其價值甚至與黃金不相上下。此外，它一度成為歐洲經濟和政治的「硬通貨」。誰控制了糖貿易，誰就掌握了權力。在七年戰爭（7-1756）中，法國寧願將加拿大割讓給英國，也不願放棄在加勒比海地區的「糖」殖民地。 1763世紀末，法國在安的列斯群島的糖精煉方面位居世界領先地位，並將糖出口到荷蘭、德國和斯堪的納維亞半島。到1750年，光是不列顛群島就有超過120家糖廠在運營，年產量約30.000萬噸。糖仍然是一種奢侈品，利潤豐厚，被稱為“白金”。根據 www.reteteleluiradu.ro/pe-urmele-zaharului 的數據，1781 年英國徵收的糖稅總額達到 326.000 英鎊，1815 年則達到了 3.000.000 英鎊，在當時是一個驚人的數字。
糖勝過蜂蜜
在1393年出版的《巴黎食譜》中，糖以各種形式被提及了72次，而相較之下，蜂蜜僅被提及了24次。在XNUMX世紀和XNUMX世紀的歐洲，糖開始在英國、法國、西班牙和義大利等國家以粉末和塊狀的形式相對容易獲得，並且在烹飪和藥用方面的應用比蜂蜜更為廣泛。
甜菜－正在征服歐洲的替代糖
就在糖業逐漸成為經濟「引擎」之際，歐洲各國也開始研究甘蔗的替代品。法國人奧利維爾·德·塞雷斯發現了甜菜的潛力。 1747年，德國化學家西吉斯蒙德·馬格拉夫注意到甜菜汁可以製成珍貴的甜味顆粒，並開發出一種費力的提取工藝。他的學生弗朗茨·卡爾·阿查德繼續了這項研究。 1799年，他首次獲得了300公斤結晶糖。 1802年，阿查德還在西里西亞開設了第一家甜菜糖廠。 30年後，羅馬尼亞薩拉伊縣的加爾布也出現了第一座糖廠。到1880年，在歐洲大陸，甜菜已經取代甘蔗成為主要的糖來源。當時的年消費量已達到120億噸，並以每年59萬噸的速度成長。目前，世界糖產量的41%來自甘蔗，XNUMX%來自甜菜。
愛情故事和糖奴
1492年XNUMX月，克里斯多福·哥倫佈在加那利群島的戈梅拉島停留，補充飲用水和葡萄酒。他原計劃只待四天，結果卻在那裡待了一個多月。原因何在？因為他與群島總督貝婭特麗絲·德·博瓦迪利亞·奧索里奧的戀情，她也因與阿拉貢國王斐迪南二世的情緣而聞名。這位貴婦還贈予這位航海家一些甘蔗幼苗，這些幼苗後來成為新大陸的主要經濟作物。與菸草、棉花或咖啡作物一樣，甘蔗也與奴隸貿易息息相關。超過四分之三從非洲運來的奴隸在甘蔗種植園工作。
最古老的含糖“糖果”食譜
關於最早用糖製作的甜點，文字記載寥寥無幾。首先，由於糖的價格昂貴，它很晚才開始用於烹飪，最早是在宮廷中使用。其次，當時的食譜是透過師傅口耳相傳的方式傳授給學徒的，因此沒有文字記載。歷史研究的結論並不統一：有人認為最早用糖製作的甜點是伊莉莎白一世女王（1533-1603）宮廷裡供應的餅乾。這道甜點由四顆雞蛋、兩湯匙玫瑰水、一磅（450克）糖和一磅麵粉製成。
其他記載則稱，用糖、杏仁粉和雞蛋製成的馬卡龍是自1533世紀以來已知的最早的甜食，最初是在威尼斯的一座修道院製作的。可以肯定的是，它們於1547年由凱瑟琳·德·美第奇帶到法國，作為她與奧爾良公爵（1653年加冕為法國國王）婚禮上的菜餚。根據其他歷史文獻記載，最古老的含糖「甜點」配方是林茨蛋糕，以奧地利城市林茨命名。這無疑是世界上最古老的印刷版含糖甜點配方。配方可追溯到13年，由上奧地利州立博物館館長兼《如何製作林茲蛋糕》一書的作者瓦爾特勞德·費斯納發現。費斯納在阿德蒙特修道院的檔案中發現了該配方，該配方在印刷版問世35年前就已存在，記載在31/200號抄本中。所列原料如下：200 克碎核桃、400 克糖粉、300 克麵粉、1 克奶油、核桃碎、2 撮小蘇打、XNUMX 個雞蛋和一罐果醬。
圖片來自百科全書字典 De L'épicerie et des Industriesannes，作者：Albert Seigneurie，L'Épicier 於 1904 年編輯，第 431 頁。
希臘人用「糖水」來犒賞自己
希臘作家迪奧斯科里德斯將這種新產品命名為“Saccharum”，靈感源自梵語“sharkara”（意為沙）。在西元40年至90年間，身為醫生和植物學家的迪奧斯科里德斯指出：「被稱為糖的固體蜂蜜，其稠度和脆度與鹽相似。」然而，它嘗起來很甜。他推薦用糖水來治療或淨化腎臟、胃、腸和膀胱。歷史文獻也表明，當時希臘人和羅馬人更多地將糖用於治療目的。
「糖」這個字從何而來？
糖（sugar）一詞源自於梵文“sukura”，阿拉伯語則演變為“sukhar”。該名稱最初由西班牙人從阿拉伯人那裡傳入歐洲（西班牙語為“azúcar”，葡萄牙語為“açúcar”）。
在義大利語中，它變成了“zucchero”，在古法語中變成了“zuchre”，後來變成了現在的“sucre”。英國從法語引入了這個名稱，並將其轉化為“糖”。羅馬尼亞語中的這個術語顯然借用自現代希臘語（zahari）。
甜咖啡，伏爾泰的最愛
1683年維也納圍城戰後，喝咖啡的習慣在西方風靡一時。維也納人從土耳其人身上學到，咖啡理應甜美可口。 「咖啡應該像夜晚一樣黑，像地獄一樣熱，像愛情一樣甜。」詩人伏爾泰曾如此說道，他當時是腓特烈二世的座上賓。路易十五時代，女士們喜愛甜食、甜咖啡和早餐巧克力。巧克力這種飲品在咖啡流行幾十年後才開始流行，絕對不能不加糖。當時，女性並不被「要求」要苗條，大量食用糖分導致的肥胖也與她們當時的穿著風格相得益彰。到了XNUMX世紀，糖成了最受歡迎的美味佳餚。
本文由 Arta Albă 編輯團隊撰寫
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