• 2026 年恰好是米其林星級餐廳首次獲得星級評定一百週年，這不僅是一個週年紀念，更是世界美食界一項真正的盛事。
最初只是法國司機使用的一個小巧實用工具，如今已發展成為一個評級系統，該系統如今能夠識別出頂尖的駕駛員。 美食從巴黎到新加坡的街頭小攤 墨西哥捲餅店 墨西哥城裡有很多不起眼的小餐館。 《米其林指南》不僅僅是一份地址清單——它是一項擁有數百年曆史的傳統，塑造了人們的集體口味，影響了廚師的職業生涯，並引發了人們的讚賞和激烈的爭論。
這一切都始於輪胎公司的創辦人安德烈·米其林和愛德華·米其林兄弟。 20世紀初，汽車產業尚處於起步階段，他們為駕駛創辦了一份免費出版品：詳細的地圖、實用的汽車保養建議，包括更換輪胎的說明。他們的目標很務實——人們出遊越多，輪胎消耗量就越大。該指南的第一版印刷了35.000冊，免費發放。
1920年，這本指南重新發行，並首次加入了法國餐廳推薦。一個虛構的故事稱，安德烈·米其林在拜訪一位輪胎經銷商後，看到自己的出版物被用作工作台的支撐，於是決定將這本指南推向市場，他堅信… 人們只會尊重他們付費購買的東西。廣告已被移除，內容也以嚴肅、嚴謹和客觀的語氣完全重寫，使該指南成為權威參考資料。
嚴格的評估體系
成功來得很快。一頓美味佳餚將一次普通的旅程變成了難忘的體驗，從而促進了公路旅遊的發展。米其林兄弟深知，推薦的客觀性取決於嚴格的評估系統。因此，他們組建了一支匿名評審團隊，這項做法至今仍被嚴格執行。
公司員工會使用假身份去餐廳，表現得像普通顧客一樣，並且總是自掏腰包全額付款。這種完全的獨立性——包括財務和編輯方面的獨立性——成為了米其林指南公信力的堅實基礎，使其與其他過去靠免費餐食換取好評的出版物截然不同。
1926年，首批46家餐廳獲得了星級獎。 美食 在法國。最初的一星評級系統於1931年被著名的三星評級系統取代，其評定標準——五年後正式公佈——基本上保持不變：一顆星代表… “同類餐廳中非常優秀的一家”兩顆星 “一流的美食，值得繞道前往” 三星 “非凡的美食，值得專程前往品嚐。”
“紅星” 對 “米其林輪胎人”
名稱 “紅星” 指的並非象徵性五角星本身的顏色，而是米其林指南強大的視覺識別系統，該系統享譽全球。 紅色指南最初的版本封面是藍色的，但1931年封面改為紅色，以打造獨特的品牌形象，並方便從汽車副駕駛座上辨認。自那時起，該指南一直保持紅色封面，並且“ “紅星” 已成為美食界最高榮譽的優雅且國際公認的縮寫。
米其林指南中一個鮮為人知的元素是其標誌性的吉祥物－必比登（Bibendum），公眾通常稱之為… “米其林輪胎人”這個角色源自於創辦人兄弟的想像，他們從一堆輪胎中看到了一個人的輪廓。
隨著時間的推移，比本頓的形象發生了翻天覆地的變化：從最初叼著雪茄、戴著眼鏡的形象，變成瞭如今圓潤、笑容可掬、友善的模樣。他的名字也衍生出了… “必比登美食推薦”該獎項創立於 1997 年，旨在獎勵以適中價格提供高品質食物的餐廳，使更多人能夠享受精緻餐飲，並展現該體系對社會現實的適應性。
永續美食－與時俱進
後來它也被引進了 精選餐廳 （原名米其林餐盤獎）頒發給那些提供優質美食但尚未獲得米其林星級或必比登獎的餐廳。 2020年，隨著環保意識的日益增強，米其林推出了綠色之星——一項補充性認證，旨在表彰那些致力於永續美食的餐廳。綠色之星的評估標準包括：與當地和永續生產者合作、嚴格遵守當季、減少食物浪費、負責任的能源和廢棄物管理，以及對社區的道德和社會影響。
一家餐廳可以同時獲得經典星級和綠色星級，這表明卓越的烹飪技巧與對地球的責任可以並行不悖。該獎項每年頒發一次（包括2026年，屆時多個國家將新增獎項），儘管其在官方平台上的展示方式最近進行了一些調整。
高標準給廚師帶來壓力
球星的威望毋庸置疑，但並非毫無爭議。一些教練批評維持這些榮譽的巨大壓力，以及評估過程缺乏透明度。馬爾科·皮埃爾·懷特是第一個在1999年退休時重新授予球星榮譽的教練，此後其他教練也紛紛效仿。
拋開爭論不談，這些星級餐廳頌揚的是多元性和創造力。位於法國東部沃納斯的喬治·布朗餐廳（Georges Blanc's restaurant）創立於1872年，最初名為「白媽媽餐廳」（La Mère Blanc），於1929年榮獲第一顆米其林星星——當時距離米其林星級評定體系的創立僅三年。在喬治布朗的領導下，自1968年起，該餐廳榮獲三星，並將保持這項榮譽至2025年。
墨西哥城的El Califa de León墨西哥捲餅店（1968年開幕）堪稱便利性的典範， 塔科每份成本約為 2,45 英鎊，用以下材料準備： 玉米餅 新鮮且 莎莎 所有菜色均為店內自製。餐廳沒有椅子，顧客坐在吧台前用餐，於2024年榮獲米其林一星。同樣，菜也… 小販攤位（街道場所），例如 希爾街大華豬肉麵 來自新加坡的實驗證明，卓越並不一定意味著奢華。
令人難忘的記錄包括位於里昂附近的保羅·博古斯餐廳，該餐廳連續55年（1965-2020）保持著米其林三星的頭銜。主廚保羅·博古斯出生於米其林三星誕生的那一年，並被暱稱為… “法國美食之父”啟發了廚師古斯托這個角色的創作 料理鼠王 並定義 新式美食如今，這家餐廳仍然保持著兩顆星的榮譽，並重新詮釋了其經典菜餚，包括上桌的火焰菜餚和用優雅的餐車送上的甜點。
這份著名指南的歷史並非一帆風順：上海泰安餐廳於2016年9月摘得米其林星，卻因執照問題於次日關門，但很快在新址重新開業，之後更榮獲三星及綠色星級。法蘭克福的七天鵝餐廳於2020年成為首家獲得米其林星級的純素餐廳，其所有蔬菜均來自自家永續農業農場——完美詮釋了品質與永續性的結合。而倫敦的Behind餐廳則在2021年開業僅20天便摘得米其林星，震驚了整個餐飲界。
一個世紀過去了，米其林星級依然是卓越的風向標，同時也反映了社會的發展演變：從推崇經典奢華到認可多元化、創新和環境責任。這本指南不再只是法國面向駕駛人士的出版物，它已成為全球美食愛好者的指南，一種鮮活的傳統，持續激勵、挑戰並連接著世界各地的美食家。
文章來源： 米其林必比登美食獎是什麼？; 米其林指南的歷史; 百年之後——米其林星級背後的故事; 米其林指南;
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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