• 維也納甜酥餅是歐洲烹飪精緻的象徵，是指用擀麵杖擀成的麵團，並塗上黃油製成的糕點。
德努米雷亞 糕點 源自法文（ “維也納人” 方法 “維也納人” 法文）翻譯為 “來自維也納的東西”指的是一種獨特的糕點產品。這類產品融合了烘焙和糕點技術，在麵團中添加了奶油、雞蛋、牛奶和糖，使其質地蓬鬆，口感細緻。
此類產品的來源 糕點 在法國、奧地利，以及令人驚訝的義大利之間，這種麵團一直存在爭議。據說，這種擀麵杖是在15世紀由托斯卡納公爵宮廷的糕點師發明的。據信，這種麵團是從托斯卡納宮廷傳入的。 瑪麗亞·德·美第奇 並傳入法國宮廷。
另一個廣為流傳的傳說認為，羊角麵包起源於維也納，可追溯到1683世紀，與XNUMX年奧斯曼帝國圍攻維也納有關。據說，維也納的麵包師們在夜間工作，在土耳其人發現地道後發出了警報，為了慶祝勝利，他們製作了一種新月形狀的甜麵團——這是奧斯曼帝國的象徵。雖然這個故事生動形象，但烹飪史學家，例如 吉姆·謝瓦利爾 （'奧古斯特·贊格與法國羊角麵包：維也納甜酥麵包如何傳入法國，2009）認為它更像是一個浪漫的神話。
麵團擀製的首次記錄
另一方面，在法國，酥皮糕點或 酥皮糕點 最早記載於 1653 年的一本食譜中 作者：Francois 皮埃爾·德·拉·瓦倫 為首的 《糕點師弗朗索瓦》但是用奶油擀麵團的技術對於 糕點，於19世紀在法國完善。
儘管其起源尚不明確，但事實上，由於其成分和特殊的製作工藝，這類產品長期以來一直為貴族和精英階層所享用。直到法國大革命之後，平民百姓才有機會享用蛋糕和糕點。
1815年至1848年哈布斯堡王朝統治時期，奧地利和維也納的生活水平不斷提高，而巴黎則在1815年至1861年之間，這一時期的生活水平也不斷提高，促使糕點藝術在兩座城市日益壯大的居民群體中傳播開來。當時，糕點和糖果的主要原料，例如糖和黃油，雖然價格不菲，但逐漸變得更容易買到。此時，咖啡館文化在巴黎已經存在了約100年，而糕點在富裕階層中也相當流行。
官方歷史 糕點 故事始於 1838 年奧地利軍官 August Zang 抵達巴黎。 Zang 在黎塞留街開了一家麵包店。 維也納麵包店，這家店提供受維也納傳統啟發的產品。在這裡，他介紹了 “kipferl” ——一種奧地利產品，由柔軟、發酵、甜美的麵團製成，類似於今天的奶油蛋捲。它的核心結構更加緻密，缺乏如今羊角麵包蓬鬆的外觀。然而，透過法國層壓技術和更高品質的黃油，它得到了改進。 奇普菲爾演變成類似現代羊角麵包的造型。從那時起，擀製麵團的製作方法越來越受歡迎，並隨著時間的推移，經過法國糕點大師們的改良和完善。
特製人造奶油
在19世紀， 糕點 黃油成為法國都市奢華的象徵。工業革命帶來了更有效率的烤爐，並帶來了糖和黃油等原料的供應，從而實現了更大規模的生產。然而，由於普法戰爭前黃油價格昂貴且稀缺，拿破崙三世舉辦了一場比賽，以研發黃油替代品。
當時舉辦這樣的比賽，證明了糕點在法國飲食中的重要性。比賽的成果是一種原始形式的人造奶油，由 梅格-穆里埃，採用牛碎豬油、水和羊胃。
人造奶油的出現，一種比奶油更次的原料，後來導致奶油羊角麵包被稱為 “黃油羊角麵包” 為了區別於用人造奶油製成的食品， “普通的羊角麵包”另一個顯著特點是 奶油可頌 它的形狀是直的，麵團的尖角朝外，而人造奶油羊角麵包的形狀是新月形。
和 巧克力麵包巧克力夾心羊角麵包的變體－巧克力夾心羊角麵包，也出現在這段時期，反映了中產階級對精緻甜食日益增長的興趣。在拿破崙三世的宮廷裡，賓客會享用 鞋墊 – 另一位可愛的家人 糕點，富含雞蛋和奶油。
菜譜標準化與食品全球化 糕點
糕點手冊，例如 “巴黎皇家糕點師” 作者：Marie-Antoine Carême (1841)，編纂了精確的食譜 糕點，將其從手工藝實踐轉變為標準化的藝術。 Carême，綽號 “廚王”，堅持麵團的品質，樹立了影響一代又一代糕點師的標準。到本世紀末， 糕點 它傳播到其他歐洲國家，適應當地口味，例如 “franzbrötchen” 來自漢堡的羊角麵包風味肉桂捲。
從20世紀開始， 糕點 從菁英階層的特權變成了大眾都能買到的產品。巴黎的麵包店，如 普瓦拉訥成立於1932年的酥皮糕點公司，不僅在特殊場合供應，也開始提供日常酥皮產品。二戰後，工業化進程推動了冷凍糕點的興起，促進了全球出口。
然而，法國麵包師繼續捍衛手工傳統，1993 年， 法令 法語 “傳統麵包” 規範烘焙和糕點產品的品質，以保護其真實性。
在國際上， 糕點 以多種方式被重新詮釋：在日本，羊角麵包通常以抹茶或紅豆填充，而在美國， “可頌甜甜圈” – 羊角麵包和甜甜圈的混合體，由 多明尼克·安塞爾 2013年－已成為全球現象。這些改編體現了全球化 糕點，同時仍保留其本質：精緻、美味、精心擀製的麵團。
今天的維也納甜酥麵包
眼下， 糕點 它仍然是法國美食的支柱，2010 年被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產名錄，並將法國餐桌列入其中，而著名餐廳也在不斷提高其標準。 ladurée成立於 1862 年的巴黎，以 巧克力麵包 精緻的鬆餅，搭配上等茶點。此外，在現已關閉的 Pâtisserie des Rêves 餐廳，由 菲利普‧康提西尼羊角麵包因其酥脆的口感和蓬鬆的內部而備受讚譽，被許多人認為是絕對完美的選擇。在法國以外， 德梅爾 維也納一家歷史悠久的咖啡館，始創於 1786 年，以 奇普菲爾 以及其他卷製特色食品。
比賽如 “法國最佳工匠” （財政部）強調 糕點 在美食文化中。像蒂埃里·馬克思這樣的成功者證明了，這門藝術不僅需要技巧，還需要熱情。同時，全球連鎖生產商已經推廣了酥皮產品，但純粹主義者認為，真正的 糕點 它只存在於手工麵包店。
從奧古斯特·臧（August Zang）為巴黎帶來的奧地利影響，到巴黎的全球化， 糕點 一路走來，始終保持其精緻象徵的地位。它的演變既體現了創新，也體現了對傳統的尊重，像拉杜麗和黛梅爾這樣的品牌在世界各地延續著它的傳承。無論是在巴黎的咖啡館，或是在世界的某個遙遠角落， 糕點 仍然是歐洲烹飪天才的證明。
文章來源： Carême，M.-A.（1841）： 巴黎皇家糕點師; Chevallier，J.（2009）。 奧古斯特·贊與法國羊角麵包：維也納甜酥麵包如何傳入法國; 起源維也納甜酥麵包.
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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