• Alex Petricean 是羅馬尼亞最具影響力和最受讚賞的廚師之一，他以其現代和富有創意的視角重新定義羅馬尼亞美食而受到認可。
入圍羅馬尼亞廚藝大師賽決賽，獲得第三名， 亞歷克斯 他走過了一條多元化的道路，從競技運動（擊劍）、經濟學研究和廣告事業，到在歐洲和南美的頂級廚房工作的經驗。
2018 年，他被任命 “年度最佳主廚” 羅馬尼亞美食指南 Gault&Millau 認可了他將簡單的當地食材轉化為 美食.
餐廳老闆兼主廚 新 對 新的 BAR 來自布加勒斯特， 亞歷克斯 主打道地羅馬尼亞美食，採用當季食材，食材直接來自當地農民和小規模生產商。其烹飪概念強調最大限度地利用食材的原汁原味，打造融合傳統與創新的美食體驗。
1. 你從劍變成廚刀了。有什麼特別的時刻或經歷讓你確信烹飪是王道嗎？
我在無人教的情況下，在競爭激烈的環境中發現了這種烹飪的感覺，這一簡單的事實讓我對自己的優勢充滿信心，並激勵我在酒店業發展，嘗試、測試、工作、探索、旅行，後來，將所有學習到的知識運用到我自己的風格中： 新羅馬尼亞美食.
2. 在Noua餐廳，您推廣的是以當地食材為基礎的現代羅馬尼亞美食。您認為羅馬尼亞最被低估的食材是什麼？哪道菜能讓它在國際舞台上脫穎而出？
對我來說，酸奶油、乾百里香和羅馬尼亞番茄堪稱羅馬尼亞美食的「三位一體」。它們並非昂貴的食材，在我看來，卻是羅馬尼亞風味的基石。無論傳統或現代的薩瑪爾（sarmale），它們都與一份健康的薩瑪爾搭配得天衣無縫。
3. 您曾與專家合作，重新發現一些被遺忘的技巧和食材。有哪些發現讓您感到驚訝，並影響了Noua的菜單？
我認為簡約就是最偉大的復興。在這個充滿資訊的世界裡，堅守自己的簡約準則和個人風格對我來說非常健康，但同時，掌握起來卻相當困難。
恆心、毅力和不斷探索的渴望是我們每次都能創造驚喜的資產。
4. 在先前的訪談中，您提到全球化雖然姍姍來遲，但卻對羅馬尼亞美食產生了巨大的影響。您如何在保留羅馬尼亞美食原汁原味的同時，兼顧全球影響力呢？
我認為，在這個充滿活力的時代，讓羅馬尼亞美食融入全球潮流並吸引人至關重要。這是解決方案之一，因為相當一部分年輕一代更偏愛其他風格的美食，而不是羅馬尼亞菜。
烹飪隨著人類的進化而發展。我們不再像100年前那樣吃東西，所以羅馬尼亞烹飪也會跟著改變。許多人因為無人傳授而被遺忘，而有些人則正在適應城市生活。
羅馬尼亞美食可以透過進化的稜鏡在羅馬尼亞人的身分中重生。
5. 您贏得的獎項如何改變了您與業界的關係以及身為羅馬尼亞美食大使的責任？
無論有沒有獎項，我都會永遠以責任感對待這份工作。我之所以成為羅馬尼亞美食的大使和推廣者，是因為我在工作中灌輸的價值觀，所以這一切都是自然而然、發自內心的。
6. 我們都知道在旅館業工作的壓力和付出，尤其是在我們這裡。您是如何應對這些困難時期的？是什麼激勵著您？
任何挑戰都能激勵我繼續前進。越艱難，就越有成就感，因為重要的不是終點，而是旅程本身。我享受艱難的日子，就像享受輕鬆的日子一樣，但當我在困境中取得成功時，我會感到更加充實。
我對業內人士有個願望： “祝你度過愉快的一天，但這並不是輕鬆的一天。”
光 方法… 沒有工作.
7. 您宣稱的夢想是讓羅馬尼亞登上世界美食版圖。羅馬尼亞烹飪界還缺少什麼才能吸引米其林這樣的美食指南的注意？
我們只缺少一件事：能夠促成這種夥伴關係的政府機構的幫助。在此之前，同樣重要的是，他們要明白美食是旅遊業和國家品牌的引擎。有了這樣的支持，我認為羅馬尼亞可以走得更遠。
同時，羅馬尼亞的廚房產業需要更多競爭、更專業化、更具創意的價值。像米其林這樣的指南可以創造這樣的環境，促進酒店業的發展。
目前，飯店餐飲業的薪資水準與許多歐洲國家相當，為了提高績效，我們需要吸引歐洲其他廚師。這樣，羅馬尼亞的專業廚師團隊也會隨之壯大。
8. 您會給那些渴望在該領域發展的年輕人甚麼建議？您認為成功的關鍵是什麼？
我認為在這個行業裡，最重要的是熱愛你所做的事情，正如我常說的，你可以檢驗你的熱情。整天洗碗，淚流滿面地切一袋洋蔥，還要分秒必爭地進行12小時的大掃除。如果你第二天仍然充滿熱情，那麼這份工作就適合你。如果你抱怨太多，覺得難以承受，最好還是另謀高就。
這就是為了提高績效而進行的訓練。廚房只是一份工作，我無法解釋。
照片由主廚 Alex Petricean 提供。圖片來源： 瓦利·米雷亞
訪談者：Arta Alba 主編 Gabriela Dan
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