•全球烘焙業預計將面臨採用永續高效技術和原料的挑戰。
麵包是人類飲食中數千年來的重要組成部分，至今仍是全球日常營養的重要組成部分。因此， 全球市場 烘焙業沒有放緩的跡象，預計到 672 年將成長到 2026 億美元以上。
儘管前景樂觀，但過去幾年全球烘焙業仍充滿挑戰。從新冠疫情到當前的全球地緣政治危機，再加上普遍的通貨膨脹，所有這些事件都對烘焙行業產生了巨大影響，從原料供應到產品分銷，以及最重要的定價。
除此之外，消費者的需求也同樣重要，他們希望烘焙產品有令人滿意的口味和質感，同時又符合營養健康的趨勢。同時，他們也希望產品能夠透過可持續的方式取得，但同時也是易於取得的營養來源。
消費者對有機和無麩質產品的興趣依然高漲，此外，那些承諾增強免疫力或可融入各種飲食的產品也備受青睞。為了滿足所有這些特性，在艱難的全球環境下，烘焙業必須應對諸多挑戰。因此，我們尋求創新的解決方案，以確保穩固的分銷網絡，以及美味營養、保鮮時間更長、以永續方式生產的烘焙產品。
目前的烘焙市場
當今烘焙業面臨的最大挑戰是原料成本高以及需要適應永續技術。
疫情影響了整個食品產業；全球各地的邊境封鎖導致供應鏈嚴重中斷，使基本原料的取得變得困難。封鎖和強制隔離也擾亂了全球勞動力，導致產量下降。燃料成本的急劇上漲也為市場帶來了問題。
俄烏戰爭進一步加劇了全球糧食和葵花籽油供應的動盪。俄羅斯和烏克蘭加起來佔全球小麥需求的三分之一，受糧食危機影響的地區必須尋找其他糧食進口來源。儘管美國、歐盟和澳洲的小麥產量能夠自給自足，但非洲卻嚴重依賴烏克蘭和俄羅斯的小麥。
隨著烘焙業供應鏈壓力的不斷增大，原料價格不斷波動也就不足為奇了，這迫使磨坊主和麵包師尋找創新的原料和生產技術解決方案。
減少食物浪費
對環境健康和食物浪費的擔憂也影響烘焙業。每年約有1,3億噸食物被損失或浪費，其中麵包是最常被浪費的產品之一。
為了應對這項挑戰，烘焙業正在引入創新原料，以簡化生產流程並降低成本壓力。此外，越來越多的烘焙業製造商選擇節能降耗的專業設備，例如智慧生產線，從而顯著降低生產成本。
公司 帝斯曼食品飲料總部位於荷蘭，在全球設有子公司，為市場提供多種替代酵素混合物，可減少烘焙產品所需的抗壞血酸用量，同時保持最佳質地和膨鬆度。該公司也正在開發乳化劑替代品，即 酵素 Panamore®, 這有助於提高麵團的彈性和烘焙性能，避免易碎的稠度，同時保持成品的品質和質地，無論我們談論的是普通麵包還是法國長棍麵包。
沒有放諸四海皆準的解決方案，烘焙師、磨坊主以及創新原料或設備製造商之間的合作對全球烘焙業至關重要。對於希望在全球烘焙市場佔據領先地位的企業而言，對採用永續技術生產的、外觀和口味俱佳且營養豐富的烘焙產品的需求日益增長，是企業必須實現的關鍵目標。
文章由 Arta Albă 編輯 Gabriela Dan 撰寫。
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