• 《Taste Tomorow》總結了 2021 年烘焙、糕點和巧克力產業的概況，掌握市場脈搏，分析消費者行為和生產者選擇。
過去十二個月，哪些趨勢塑造了烘焙、糕點和巧克力產業？回顧過去一年，《品味明日》雜誌總結了過去一年烘焙、糕點和巧克力行業發展的六大趨勢，分析了該行業最令人興奮的變化。
1. 物理數位化概念
你還沒聽過「實體數位化體驗」嗎？那就來了解這個將實體和數位消費者體驗無縫結合的概念吧。商店充分發揮線下和線上的優勢，為消費者提供兩全其美的購物體驗。
在過去的一年裡，我們看到越來越多的實體店向網路領域擴張，反之亦然，並提供點擊取貨或送貨上門的服務。
實體店面依然存在
雖然線上業務不可或缺，但77%的消費者並不希望看到實體店的消亡。這需要一種能夠將實體店、數位通路和到店顧客體驗結合的策略。
透過實體店的點擊提貨選項，解決了隔離實施後出現的需求。
當被問及對線上食品零售商的期望時，48% 的受訪者更喜歡可以找到所有所需產品的線上商店，而 47% 的受訪者則更喜歡受到零售商提供的「故事」的啟發，借助社交媒體，讓顧客了解所需產品的準備過程。
2.絕對舒適
商店和品牌需要強大的線上影響力才能保持競爭力，包括社交媒體頁面、產品資訊網站、線上購物和送貨上門服務。消費者在光顧新店或訂購外賣之前會查看線上評論和 Instagram 頁面，因此，為了保持競爭力，企業必須積極拓展線上業務。
調查顯示，全球12%的消費者每週至少在網路上購買一次食品，17%的消費者每週至少在網路上訂購一次外賣，57%的消費者認為所有商店和餐廳都應該提供外送服務，37%的消費者甚至準備使用自動駕駛汽車或無人機進行全自動送餐，無需人工幹預。
亞熱帶
這一趨勢對烘焙和糕點行業的最大挑戰是向消費者保證他們在網上購買的產品的新鮮度和品質與他們在商店購買的產品相同。
因此，有必要提供有關準備方法和時間以及包裝和交付的信息，以確保產品的新鮮度，以便您在家享用。
3. 包裝食品勝出
儘管新鮮食品仍是消費者的首選，但疫情之下，消費者對包裝食品的偏好也隨之上升。這源自於消費者對包裝產品新鮮度和衛生性的認知。
過去一年，特製包裝的麵包、麵包捲和蛋糕越來越受歡迎。這些包裝不僅提高了衛生安全性，還能保證更長的保鮮。調查顯示 明日之鑰 確定了人們用來判斷烘焙產品新鮮度的三個主要指標。 54% 的消費者重視氣味和風味，47% 的消費者重視整體外觀和顏色，47% 的消費者也會考慮產品的烘焙時間。
衛生問題
衛生仍將是未來一段時間的重要趨勢，這意味著包裝產品仍將受到青睞。
不到一半的消費者（41%）認為店主經手的無包裝食品是安全的，只有三分之一的消費者認為可以從貨架上自由選擇的無包裝食品是安全的。
採取額外措施讓擔心衛生問題的消費者放心將有助於生產者留在市場上。
4. 好看的東西味道也好。
購買烘焙食品的首要標準是口味，未來仍是如此。但在過去一年裡，人們對烘焙食品的興趣激增，除了口味之外，外觀也同樣引人注目。社群媒體掀起了一股「上鏡」美食的潮流，這些美食擁有有趣、獨特的形狀和炫目的色彩。 Instagram 和 TikTok 等社群媒體平台充斥著類似的貼文。
網上購物進一步加劇了人們對外觀的重視，59% 的消費者認為好看的食物味道也很好。
年輕一代尤其註重外觀，並欣賞透過 Instagram.
5.健康飲食
現在消費者比以前更了解自己的飲食，因此健康仍然是選擇產品時的一個重要的決策因素。
隨著資訊的爆炸式增長，許多人開始意識到食物如何影響他們的健康以及哪些成分對身體有積極或消極的影響。
2021年，人們對能夠改善腸道健康和心理健康的食品的興趣激增。
腸道健康
78%的消費者認為改善腸道健康會對免疫系統產生正面影響。
為了改善腸道健康，人們開始轉向天然食品解決方案，例如營養豐富的綠葉蔬菜、發酵或益生菌產品以及酸麵包。
有益心理健康的食物
有些消費者正在尋找含有活性成分的食物來減輕壓力，但當身體感到壓力或焦慮時，吃巧克力或糕點來提升正面的情緒也變得非常簡單。這不再被視為“虛弱的時刻”，而是平衡生活方式的一部分。
6. 注重環保的生活方式
2021年最大的趨勢是自覺消費主義。人們想知道自己吃的食物來自哪裡，以及它如何影響地球、他人的福祉以及動物。
這種在氣候危機的推動下，注重良知和道德購物的趨勢在各行各業都可見，而不僅僅是超市、麵包店和糕點店。永續性已成為消費者購買決策的核心，因為他們希望為子孫後代留下一個更美好的世界。
你吃什麼，你就是什麼。
如今，食物已不再僅代表營養，它與每個人的身分息息相關，也與社會關係、群體歸屬息息相關。
25歲以下的消費者尤其希望了解更多有關生產其食用食品的公司的資訊。因此，提供其產品如何影響地球資訊的製造商將滿足關注這方面問題的消費者的需求。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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