• 過去二十年來，永續性一直是食品和飲料產業討論的焦點，消費者越來越關注氣候變遷的有害影響和地球的未來。
永續性的概念最早是由英國經濟學家 芭芭拉瑪麗沃德女爵士，1972 年。身為國際環境與發展研究所 (IIED) 的創始人，沃德女爵士在越來越擔心人類活動對地球造成的負面影響後，創造了「永續發展」一詞。
“精心管理地球是人類生存和為世界所有人創造體面生活方式的必要條件”她當時說。
自那時起，全球綠色技術和永續性市場規模已成長至19,07億美元，複合年增長率達22,9%（根據Grand View Research的數據）。過去五十年，消費者對永續性的興趣穩步增長，並在2010年代中期達到頂峰，當時極端天氣事件開始影響人類生活的方方面面，包括糧食安全。
但觀點正在改變，消費者對這趨勢的興趣也開始減弱。那麼，消費者是否仍然關心永續性？如果不是，這對產業又有何影響？
態度的改變
最近由 EIT食品消費者觀察站 這表明消費者對永續性的興趣正在下降。事實上，調查結果顯示，只有9%的歐洲人將永續性視為生活中的優先事項。
造成這種情況的原因有很多。首先是成本，31%的受訪者表示預算是永續購物的主要障礙。根據荷蘭顧問公司Kearny的分析數據，永續產品的價格平均比非永續產品高出75%至80%。
全球研究 “誰在乎？誰在乎？”YouGov 和 Kantar 共同進行的一項調查顯示，消費者對永續性和環境問題的關注點發生了顯著轉變。自 51 年以來，在購買時考慮永續性的消費者比例已從 46% 下降至 2020%。
研究 該報告將民眾分為三大類。第一類是環保人士，佔家庭總數的20%，為產業貢獻了456億美元。這些積極的消費者避免使用塑料，偏好本地產品，並尋求可持續的替代品。
然而，通貨膨脹加劇和全球事件促使許多消費者重新評估其財務優先事項，這可能會影響其永續實踐的採用。儘管歐洲在環保參與度方面仍然領先，但拉丁美洲、亞洲和北美等其他地區的參與度較低。
另一個極端是「生態無知者」（即不重視永續性的人），佔總人數的40%，在美國高達60%，在巴西和印尼超過70%。與這一群體的互動對於行業發展至關重要，無論是透過改變觀念，還是默認提供更永續的產品。同樣令人擔憂的是，年輕人在環保人士中所佔比例較低，這需要企業加強關注。
各種挑戰
消費者面臨的另一個主要問題，也是食品飲料業常遇到的問題，就是困惑。雖然永續性仍然很重要，但消費者往往不確定永續食品的真正意義。
EIT 調查顯示，不到一半（46%）的歐洲消費者認為自己對食品永續性有足夠的了解。此外， 漂綠 加劇了不信任，60％的消費者認為公司的環保聲明只是行銷策略。
最後但同樣重要的是代際問題。 Z世代越來越內向，只專注在自身或身邊的小圈圈。他們對環境問題的關注正在減少。這並不是因為他們不在乎，而是因為他們更重視其他價值觀。
現在最大的問題是，食品飲料產業將如何應對這些結果。製造商會跟隨消費者的腳步，降低對永續性的重視，還是會繼續將地球放在第一位？
因此，食品產業面臨嚴峻的挑戰，但也為有效管理這些挑戰的人帶來了機會。其中最嚴重的挑戰之一是塑膠污染，它影響海洋生態系統、土壤和地下水，加劇氣候危機。塑膠生產是一個極為耗能的過程，產生的溫室氣體排放量佔全球溫室氣體排放總量的3,4%。但食品業的排放量更高，約26%，其中8-10%的排放量來自食物浪費。
採取可持續行為的困難
消費者意願與行動之間存在顯著差距，儘管60%的消費者希望購買環保包裝的產品，但只有20%的消費者能夠持續購買。主要障礙包括成本高昂、缺乏資訊以及對永續產品效率較低的認知。
變革的責任主要在於當局（40%），其次是生產商（34%）和消費者（19%），而零售商的影響則被認為很小（7%）。然而，大眾的期望很明確：減少過度包裝，推廣永續產品，並擴大回收選擇。
毫無疑問，這個產業正在經歷一段深刻的轉型期。儘管挑戰重重，但對於那些能夠滿足消費者期望並採取實際有效永續發展措施的企業來說，這些挑戰也可能轉化為機會。
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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