• 今天，在全球慶祝世界地球日之際，食品業的注意力比以往任何時候都更加關註生產與資源保護之間脆弱的平衡。
• 在永續發展不再只是一個理論概念，而是成為一種營運必需品的背景下，歐洲綠色協議正在為世界各地的麵包店、糕點店和糖果店制定新的路線圖。
歐洲綠色協議 （歐洲綠色協議）於 2019 年 12 月啟動，代表了歐盟雄心勃勃的戰略，即到 2050 年將歐洲大陸轉變為第一個氣候中和區。
中期目標是到2030年將溫室氣體淨排放量比1990年水準減少至少55%。這可以透過經濟脫碳、促進循環經濟、提高能源效率和加速向再生能源轉型來實現。
對於能源密集的烘焙業而言，「綠色協議」意味著電力、天然氣和碳排放交易體系（ETS）下的碳信用額度成本將會增加。此外，包裝、減少浪費和永續標籤方面也新增了新的要求。烘焙業者由於烤箱、冷藏、醒發和運輸系統等環節的能源消耗量龐大，正直接感受到這些壓力。
2026年，情況變得更加複雜。能源價格飆升，通貨膨脹使得轉型投資成本更高。 2026年3月，羅馬尼亞總統尼庫索爾·丹與來自義大利、波蘭、希臘和匈牙利等10個國家的領導人聯名簽署了一封信函，呼籲緊急審查「綠色協議」的部分條款。其主要動機是，由於成本過高且脫碳解決方案仍不完善，現行法律框架有可能對那些轉型困難的產業構成真正的威脅。
烘焙業面臨巨大壓力
羅馬尼亞麵包店已受到衝擊。根據智慧能源協會 (AEI) 分析，能源和燃料在麵包生產成本中所佔比例很高。智慧能源協會 (AEI) 主席兼創辦人杜米特魯·基沙利塔 (Dumitru Chișaliță) 的估算顯示，如果柴油價格上漲 30%，天然氣價格上漲 60%，麵包價格可能上漲 15,8% 至 24,7%。如果柴油價格漲幅更大（高達 70%），麵包價格漲幅甚至可能達到 38,6%。羅馬尼亞麵包師協會 (ROMPAN) 主席奧雷爾·波佩斯庫 (Aurel Popescu) 自 3 月以來就一直提醒人們，僅燃料價格上漲就可能導致當月底麵包價格上漲高達 10%。
中小麵包店面臨特殊的挑戰。它們的利潤率低，而且在不將成本完全轉嫁給消費者的情況下，自身消化成本上漲的能力有限。大型連鎖店憑藉著更強的議價能力和更容易獲得歐洲資金的優勢，加劇了中小型麵包店的困境。此外，能源現代化融資方面的繁瑣手續也為許多本地生產商帶來了額外的障礙。
然而，麵包店現在就可以採取一些切實可行的解決方案。首先是提高能源效率：透過集中生產、冷藏醒發、烤箱預防性維護和改善隔熱性能來優化烘焙流程，可以節省 10-20% 的能源費用。改用 LED 照明和熱回收系統可以進一步提升這些即時措施的效果。
另一個重要的解決方案是採用再生能源。許多麵包店的屋頂都適合安裝光伏板。歐洲和各國都有相關的資助計畫（例如AFM和PNRR），可以大幅降低初始投資。
減少碳足跡
減少浪費也扮演關鍵角色。重複利用麵團、將未售出的麵包製成麵包屑或麵包丁等副產品，以及使用可生物降解或可回收的包裝，既符合歐洲的要求，也符合消費者的期望。
從中長期來看，那些在提高效率和使用再生能源方面進行明智投資的麵包店將能夠降低成本，並在市場上建立更具吸引力的形象。 「綠色協議」不僅是一種制約，對於那些及早適應的企業來說，它也可能成為一種機會。羅馬尼亞和其他歐洲國家要求的審查仍然至關重要，它有助於保護就業和麵包這類策略性產品的價格。
符合標準 綠色交易 除了觀念上的轉變，這也意味著對能夠最大限度減少碳足跡的技術進行策略性投資。對於羅馬尼亞那些希望將尊重環境與優化營運成本結合的專家來說， 諾瓦潘 提供一系列最先進的設備，這些設備經過專門設計，旨在節省能源並減少損失。
因此，永續性成為一項切實的競爭優勢，為製造商提供建立永續業務的必要工具，以應對綠色未來的需求。從中長期來看，那些在效率和再生資源方面進行明智投資的烘焙企業，不僅能夠降低成本，還能在現代消費者眼中建立更強大的品牌形象。
羅馬尼亞麵包師傅展現出了驚人的韌性。 2026-2027年生存的關鍵在於巧妙的調整：降低成本、持續創新以及獲取可用資金。
我們歡迎您對本文發表評論，分享您在麵包房中已實施或計劃在不久的將來實施的措施。您的經驗對整個產業將大有裨益。
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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