• Elżbieta Zajezierska 是 NOWEL 的總裁，該公司取得了罕見的成就，將一家成立於 1925 年的小型家族企業轉型成為歐洲冷凍和烘焙食品巨頭。
作為第三代麵包師的代表，Elżbieta Zajezierska 完美地體現了對數百年傳統的尊重與全球擴張所需的戰略眼光之間的平衡。
在他的領導下，NOWEL的業務已超越波蘭國界，如今已遍及包括羅馬尼亞在內的30多個國家。憑藉著令人矚目的生產能力，以及諸如近期在諾維莫德林投產的現代化設施，扎耶齊爾斯卡證明了工業與傳統工藝可以和諧共存。其經營理念是高尚的簡約： 好麵包需要時間即使日產量達到數百噸，它也堅持自然製程和長時間發酵，將口味和質地等關鍵決策權交給專家，而不是自動化。
埃爾茲別塔·扎耶齊爾斯卡 (Elżbieta Zajezierska) 是一位低調卻極具影響力的人物，她與家族第四代成員共同管理公司，推行以共識和嚴謹的市場分析為基礎的領導模式。在接受《阿爾塔阿爾巴報》(Arta Albă) 編輯團隊採訪時，NOWEL 總裁為我們提供了寶貴的見解，闡述了家族企業如何應對當前的經濟挑戰——從透過創新的物流合作優化成本，到調整產品組合以滿足現代消費者對健康和清潔標籤的需求。
1. 貴公司NOWEL已成為歐洲冷凍烘焙食品和烘焙食品領域的領導者之一。您認為未來幾年國際擴張的最大機會是什麼？目前公司最優先考慮的市場有哪些？
包括羅馬尼亞在內的整個歐洲對高品質烘焙產品的需求都在增加。同時，該細分市場 烘焙比賽 我們的業務正在發生顯著變化——從標準化產品轉向更具匠心和差異化的產品。在此背景下，歐洲仍是我們的關鍵成長方向。羅馬尼亞市場競爭激烈且要求苛刻，但同時也不斷成長，對更高品質的產品越來越感興趣。因此，我們持續提升營運能力。 2024年，我們在華沙附近的諾維莫德林（Nowy Modlin）開設了第二家生產工廠，這將提升我們的產能，並支持我們進一步拓展新市場。
目前，我們的業務遍及 30 多個國家，我們的目標是以系統化、持續的方式擴大業務範圍。
2. 在烘焙業，維持工業化規模生產的高品質和穩定性始終是一項挑戰。 NOWEL 是如何平衡自動化、現代技術與保持消費者所期望的優質麵包的口感和質地之間的？
規模化生產中保持品質的關鍵在於明確技術與人員的角色分工。自動化和控制系統確保了產品的一致性和食品安全。同時，發酵時間、配方組成和產品結構等關鍵決策仍掌握在經驗豐富的麵包師和技術人員手中。我們的方法基於一個簡單的原則：好麵包需要時間。因此，我們依賴自然過程和長時間發酵，這對於獲得理想的口感和質地至關重要。技術使我們能夠擴大生產規模，但它無法取代精湛的製程。
3. 作為一家已經傳承到第四代的家族企業，您如何促進代際間的合作與延續，尤其是在快速成長和重大投資時期？
諾威爾 我們是一家家族企業，目前由第三代和第四代緊密合作經營。一方面，我們擁有超過百年的經驗和跨越數代的長遠眼光；另一方面，我們高度重視成長和新技術。關鍵決策——尤其是投資決策——均由家族成員共同製定，只有在達成完全共識後才會推進。我們的決策並非基於情緒，而是基於市場分析和經驗。這種方式使我們能夠在保持業務連續性的同時，靈活應對不斷變化的市場環境和挑戰。
4. 由於原料、能源和勞動成本不斷上漲，烘焙業面臨持續的壓力。 NOWEL 近期實施了哪些策略來提高效率和永續性，同時又不影響產品品質？
成本壓力已成為行業常態，因此我們採取結構化和系統化的方式來應對。關鍵要素之一是簽訂原材料的長期合約——通常至少提前一年鎖定。這能更好地預測成本，確保供應穩定。同時，我們也注重營運效率—從持續監控生產績效和減少浪費，到實施細緻的最佳化措施。保持靈活高效的組織結構也是這項策略的重要組成部分。
關鍵一步是與合作夥伴的協作， 新冷因此，我們的生產設施和自動化倉庫直接相連，省去了額外的運輸和搬運環節。
5. 消費者的偏好正在快速改變－他們更傾向於標示清晰、注重健康的產品或更便利的包裝形式。 NOWEL 如何調整其產品組合以滿足這些不斷變化的需求？
消費者的偏好正在迅速變化——他們越來越傾向於選擇實用產品、成分更簡單的產品以及更天然的產品。同時，消費者對產品價值的期望也越來越高——無論是產品成分或整體體驗。在羅馬尼亞，這兩種趨勢都十分明顯。一方面，人們對便利包裝產品（例如熱狗麵包）的需求不斷增長。另一方面，人們對種子類產品的興趣日益濃厚，這反映出人們在食品選擇上更加重視健康。即使是大規模生產的、結構和風味更佳、更接近手工麵包的產品也越來越受到重視。
我們的答案是持續的產品研發。我們的研發中心每週都在研發新產品，這使我們能夠快速響應市場變化，並探索新的方向——無論是在配方還是產品形式方面。同時，我們為每個零售連鎖店量身打造解決方案，幫助他們在該品類中打造獨特的產品。我們的靈感不僅來自烘焙，也來自其他食品類別。例如，我們開發了一條基於冰島優格（skyr）的高蛋白產品線，不僅提升了產品的營養價值，還增強了產品的鮮度和風味。
健康生活方式的趨勢依然強勁。我們開發的產品能夠滿足不同的飲食需求—從富含B群維生素和葉酸的烘焙食品，到以斯佩爾特小麥為原料的產品，再到低鹽低糖或低升糖指數的產品。同時，我們也不會放棄濃鬱的口味，例如墨西哥辣椒或切達乾酪。無論產品開發方向如何，我們始終堅持一貫的高標準：簡單的配方、透明的標籤以及接近傳統烘焙的品質。
6. 展望未來十年，您認為決定像 NOWEL 這樣的公司長期成功的最重要因素是什麼？是製造創新、強化與零售商的合作關係、培養人才，還是其他完全不同的因素？
展望未來，長遠成功取決於在多個領域之間保持適當的平衡。一方面，科技將持續提升效率；另一方面，與零售連鎖店和物流業者建立牢固的合作關係仍然至關重要；同時，品質仍然是根本，因為它能夠建立長期的信任。作為一家家族企業，我們也高度重視專業知識的傳承和團隊發展。最終，能夠兼顧規模、穩定性和長遠眼光的企業將在未來佔據最佳地位。
訪談者：Arta Alba 主編 Gabriela Dan
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