• 草本混合物和濃縮物－越來越多地用於烘焙、糕點和糖果。
• 疫情過後，消費者的選擇轉向被認為健康且透過永續方式取得的產品。
植物基產品的需求日益增長。然而，生產商仍然關注如何在不改變傳統口感和口味的情況下獲得這些產品。
越來越多的消費者在做出購買決定時會考慮所謂的「素食三因素」：保護環境、避免使用動物性成分以及為了自身健康做出正確選擇的願望。
據 一項研究 這種由 Puratos 推行的植物性食品趨勢，使得全球 60% 的消費家庭每周至少選擇一次素食菜單，尤其是由於組合的多樣性。
不斷變化的世界
諸如「所選產品含有什麼成分？」、「它有什麼健康益處？」、「其成分來自哪裡？」、「它對環境有什麼影響？」等問題變得越來越普遍。
同時，全球不確定的時期也影響了消費者的行為，使他們在消費時更加謹慎，他們的決定將不再受一時衝動的影響，而是經過更仔細的篩選。
購買決策中最重要的因素
在最近一項關於購買行為的研究中，參與者被要求揭示購買某些產品的三個最重要的因素。
超過一半（52%）的受訪者表示，口味至關重要，其次是價格和可及性（42%）。另一方面，27%的受訪者表示，獲取每件產品的過程及其對環境的影響對他們來說最為重要。
適應變化
世界在變化，消費者的心態必須開放並適應這種變化。
人們正在嘗試新的選擇和有趣的口味——用漆樹、菠菜或木炭烤製的麵包，以及用甜菜根調味的色彩繽紛的甜點。消費者正在選擇各種各樣的產品，選擇以前不會買的東西。這為全球範圍內的創新鋪平了道路。社群媒體比以往任何時候都更積極參與創造食品潮流，Instagram 正在推廣既吸引人又能保證完美口味的產品。
顏色可以喚醒感官，但不是任何普通的顏色，而是從天然萃取物中獲得的顏色，不僅保證了卓越的口感，還含有對健康有益的成分。
製造商面臨的獨特挑戰
製造商正在增加其在商店中的植物性產品供應，銷售空間也隨之改變。以前，純素或有機產品貨架只有幾個，而現在，由於需求成長，曾經被視為特殊產品的貨架空間也變得越來越寬敞。產品類別正在從「無麩質」、「無糖」、「素食」逐漸演變為人人共享的普通食品。
植物基產品在烘焙領域取得了長足進步，但消費者顯然渴望烘焙領域有更多創新——這給製造商帶來了獨特的挑戰。
更換關鍵成分
一些暢銷的烘焙、糕點和糖果產品的核心配方依賴乳製品和雞蛋。而對於傳統上以奶油、雞蛋和牛奶為主要原料製成的產品，由於其功能性和口味都至關重要，因此很難找到替代品。
一旦去除脂肪、牛奶和雞蛋，就很難保持正確的口味和質地，而且找到既味道好又具有相同功能的價格實惠的替代品並不容易。
這需要投資，不僅是資金，還需要時間。
原料供應商協助製造商
這時原料供應商就派上用場了。他們為生產商提供所謂的「一體化」解決方案、特殊混合物或植物濃縮物，隨時可以將其整合到生產過程中。
製造商需要用途廣泛、品質卓越、口味穩定且能最大限度減少技術損耗的基礎混合料。特殊麵粉、純素巧克力、雞蛋和乳製品替代品以及植物脂肪的混合，能夠幫助麵包師、糖果師和糕點師創造出適應市場趨勢的豐富產品。
天然植物成分可以創造出有趣的風味，每一口都有不同的口感。
讓我們以各種種子為例，它們被添加到烘焙食品中，並被冷凍乾燥或用於糕點和糖果的新鮮水果和花卉中。
確實，生產者必須不斷嘗試，直到獲得具有最佳風味、質感，當然還有創造力的產品。
植物性－健康、天然、有機
自2020年以來，植物基產品取得了令人矚目的飛躍，超越了潮流領域，成為主流文化的一部分。
過去，消費者對標示「純素」的產品持謹慎態度，因為他們認為這些產品缺乏風味和口感。然而，如今食材種類繁多、品質優良，這種情況已不再存在。
消費者正在尋找植物性產品，而「焙樂道明日之味」的研究表明，「植物性」比「純素」更受消費者青睞，因為它能喚起人們對健康、天然、有機的聯想。隨著消費者比以往任何時候都更頻繁地閱讀標籤並進行線上研究，製造商真正應該在市場上站穩腳跟，選擇用美味健康的食材打造一流的產品，以滿足現代消費者的需求。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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