酵母使麵團充滿活力

• 全球工業酵母產量超過1,8萬噸/年，其中麵包酵母佔最大份額。 位於帕什卡尼的 Rompak 酵母工廠隸屬於土耳其 PAK 集團，該集團是世界領先的酵母生產企業之一。 龍帕克 Pakmaya 獲得許可生產，是羅馬尼亞唯一的鮮酵母生產商

正如泥土賦予麥粒生命，麵粉也賦予酵母生命。反過來，酵母又賦予麵團生命！

麵粉、水、酵母和鹽是製作麵包的基本材料。

考古研究發現，早在4.000年前，埃及人就使用酵母發酵製程製作麵包（《麵包製作手冊》，2018年）。麵包是日常生活的一部分，埃及人被認為是最早製作麵包的民族。古代繪畫中描繪的麵包呈圓形或錐形，很可能當時人們在製作過程中使用了天然酵母。

今天的麵包師仍然像古代一樣尊重酵母培養物；他們知道在發酵過程中，麵團會透過發酵過程「變得活躍起來」。

工業酵母生產

目前，全球工業酵母產量超過1,8萬噸/年，其中麵包酵母佔有最大份額。

麵包酵母

麵包酵母是一種活的、複雜的生物體，由數十億個釀酒酵母細胞組成，這些細胞能夠分解簡單的碳水化合物，例如澱粉。酵母細胞在麵粉中澱粉的作用下，使麵團膨脹，並決定了麵包的香氣和質地。

在發酵過程中，酵母細胞開始活躍起來。透過發酵，它們產生：二氧化碳（CO2），作為麵團的膨鬆劑；以及乙醇，它決定了麵包的風味和香氣。

麵包酵母 有兩種形式： 壓縮酵母（新鮮） 對 乾酵母.

壓縮酵母（新鮮）

壓縮酵母是最常用的酵母，以模具形式出售，並採用蠟紙包裝，這樣可以保持水分，因為酵母在儲存過程中會脫水。這個過程是自然的，不會影響酵母的品質，活細胞數量保持不變。如果按照製造商建議的溫度儲存，新鮮酵母的保存期限至少為40天。

壓縮（新鮮）酵母是如何製成的？

簡化版本中，生產過程可表示如下：

1. 選擇

選擇酵母細胞。

2. 準備

為了實現繁殖，酵母細胞需要一個溫度穩定、食物來源持續（維生素、氮、磷酸鹽）的環境，也需要有氧氣和適中的pH值。

3. 生產

它分為四個時間階段：預培養、純培養、種子酵母、商業酵母。

4. 酵母膏的分離與過濾
5. 包裝

從培養到包裝，整個生產鏈耗時7天。因此，麵包酵母的工業化生產需要在所有生產階段進行嚴格的微生物控制，從原料的詳細分析開始，仔細檢查衛生程度，直到對生產過程進行監控和控制。

新鮮酵母需要“呼吸”

保存新鮮酵母中的活細胞需要將其保存在0°C至6°C之間。這使細胞處於休眠狀態。酵母保存的溫度越接近0°C，其保存時間越長。

除了注意溫度外，還必須確保良好的空氣流通，以便酵母釋放的熱量能夠被冷卻過程吸收。

值得注意的是，如果儲藏空間中還存放有其他食物，酵母可能會從儲藏空間中帶出異味。

羅馬尼亞唯一一家鮮酵母生產商

Rompak 在 Pakmaya 的許可下生產，是羅馬尼亞唯一一家烘焙用新鮮酵母生產商。

位於帕什卡尼的 Rompak 酵母工廠隸屬於土耳其巴基斯坦集團 (Pak Group Turkey)，該集團是全球酵母生產領域的領導者之一。

為了提供最適合市場和要求的產品，Pakmaya 研發中心於 2003 年成立，由專門從事食品行業的工程師、化學家和生物學家組成的團隊致力於豐富產品範圍。

出於與客戶在一起並幫助他們解決生產流程中遇到的功能問題的願望，Pakmaya 提供了該中心內的實驗室和專家。

“生產新鮮酵母讓我們感到非常滿意，因為我們知道它是約 15 萬人消費的產品中的一種成分，但這也是一項巨大的責任，迫使我們特別注意安全和品質措施。「Pakmaya Romania 代表說。

Pakmaya 的產品組合目前包括 100 多種產品和廣泛的解決方案，從原料、麵粉改良劑、麵包添加劑到烘焙混合物和其他輔助成分。

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