• 著名的義大利糖果和巧克力製造商 Massimo Carnio 出生於一個在該領域有著深厚傳統的糕點廚師家庭。
Massimo Carnio 曾有機會師從世界頂級糖果和巧克力大師，他的熱情、才華和對完美的追求，使他成為一位在創作中將優雅與簡約完美融合的大師。他的熱情、才華和對完美的追求，使他成為一位在創作中將優雅與簡約完美融合的大師。
國際賽事獲獎者，例如 世界冰淇淋錦標賽、錦標賽 “可可百利世界巧克力大師”、世界巧克力錦標賽、錦標賽 “金色冰淇淋” 來自義大利Sigep， Massimo Carnio 每天在糕點店咖啡館訓練 雪鬆別墅 他和妻子西爾維亞 (Silvia) 來自瓦爾多比亞德內 (Valdobbiadene) (特雷維索)，於 2000 年開了一家公司，這家公司很快就成為該地區社區的參考點。
憑藉豐富的經驗，他被多家公司和糕點實驗室聘為顧問。他曾與PreGel公司合作，被任命為Cacao Barry的官方大使，並與Martellato公司合作擔任演示員和顧問，以及與果醬生產領域的領導者Menz and Gasser公司合作。
Massimo Carnio 將自己的職業生涯視為一段不斷探索和創新的旅程。每一次成功都代表著開啟新專案、迎接更大挑戰的機會。他對糖果和巧克力的熱情不斷激勵他追求卓越和創新，與世界分享糖果藝術之美。
1. 這是您第一次來羅馬尼亞。您覺得我們國家怎麼樣？這些天在 Nova Pan 家感覺如何？
是的，這是我第一次來羅馬尼亞。我遇到了非常友善熱情的人們。他們的好奇心、求知慾和學習新事物的渴望給我留下了深刻的印象。這給我留下了特別的印象。
Nova Pan 是一家現代化的公司，業務範圍涵蓋從烘焙到巧克力和糕點等各個領域，而且非常注重未來發展，因此它一定會走得很遠。
我在這裡感覺非常好。烘焙展是一個很棒的展示空間，大家工作都非常出色，是許多其他公司的榜樣。
2. 我們知道您成長於一個糕點師世家，這意味著您與美術界有著深厚的淵源。您有沒有想過從事其他職業？如果您沒有成為糕點師，您理想的職業是什麼？
事實上，我是麵包店的傳人。我的祖父最初是一名麵包師，後來在1923年成為一名糕點師，並開設了他的第一家糖果店。後來，我的父親繼承了這項事業，因此，輪到我接手這項美好的事業了。我滿懷熱情地從事這份事業。
我成長於 白色藝術，並追溯我的想法、願景以及我和妻子於2000年共同創立的事業。如今，我們不斷發展壯大，我們的目標著眼於未來、現代化和持續成長。
回答這個問題：一開始，我和所有廚師、糖果師以及餐廳工作人員一樣，都遇到過類似的問題，那就是他們希望週六週日休息，但這份工作不允許，因為這是一份需要犧牲的工作。所以，當其他人都在聚會時，你必須工作，隨時取悅顧客，這樣你的工作就變成了一種犧牲。
我年輕時夢想成為一名演員，或者更好的是成為一名電影製片人。後來我又有了另一個嗜好：漫畫家，繪畫。我想告訴你，我非常擅長繪畫。這在糕點製作和巧克力裝飾方面對我幫助很大。實際上，當你製作一個蛋糕，甚至一塊簡單的巧克力時，你首先要畫出你想像的樣子，然後創造出不同的層次、不同的餡料，以及你想在裡面放什麼……更準確地說，你想透過你的設計傳達給客戶什麼。
3. 您對廚房或糕點店的第一個記憶是什麼？
我對烘焙最初的記憶是洗鍋碗瓢盆！因為小時候，我父親沒有現代洗碗機，所以我們只能手洗所有東西，所以這份工作就落到了我的肩上。後來，我開始做更簡單、更基礎的蛋糕麵團。這是我對烘焙的最初記憶。
4. 您如何描述您在糖果領域的個人風格？有什麼特別的影響或經歷塑造了您的風格嗎？
我的風格是由我職業生涯中參加的各種比賽所塑造的。我從16歲開始參加比賽。雖然成績並不理想，但正是這種缺乏經驗的心態給了我成長的機會，讓我得以構思新的項目，並渴望成為任何糖果師都渴望成為的人：成為世界冠軍。
5. 您認為優秀糕點師的主要特質是什麼？
在我看來，優秀的糖果師必須懂得如何運用所有優質的原料。我不喜歡有人因為缺乏某些特定的原材料而無法運作。對我來說，一位專業人士必須能夠將原料轉化為顧客想要的東西。你想要一個潘妮托尼？我們就做一個潘妮托尼。你想要一個牛排？我們就做一個牛排。你想要一塊巧克力？一塊果仁糖？我們就做一塊果仁糖。
優秀的糖果師傅首先必須掌握各種食材的用量，以及達到預期效果所需的技巧。如果他不深入了解這些，就只能一直使用那些原料。
6. 有沒有哪些特別的時刻讓你找到了創作靈感？你是如何想到新的甜點創意的？
一位偉大的大師教導我，夜晚總是一位良師益友。所以，晚上入睡前，我會思考自己想要實現的目標。在一片寂靜中，沒有電話，沒有誰因為需要你而打電話給你。夜晚，你可以擺脫一切雜念。對我來說，糖果製作的田野是夜晚的一種冥想，也是白天的一種轉變。
7. 在您的糖果和咖啡館 Villa dei Cedri 的網站上，我 找到了表達式： “會講故事的糖果。” 你的糖果說了什麼故事？
我的甜點有很多故事……首先，我認為傳統甜點是歷史的結晶，歷史本身就賦予我們這些甜點以教益，我們必須尊重它們。如果歷史賦予了我們這樣製作的蛋糕，我們必須尊重它，或者我們可以用更現代的版本重新詮釋它，或許用不同的名字，一個奇特的名字，甚至不同的口味。但傳統甜點必須受到尊重。
另一方面，還有一些你親手製作的甜點。回到你之前的問題，你問我如何定義自己的風格。我的風格是簡約、優雅、品味高雅。首先，甜點必須美味可口，外觀也必須美觀，因為視覺是產品首先征服的地方。
它首先要賞心悅目，其次才是美味，對吧？所以我再說一次：透過簡潔優雅，我們才能打造出暢銷的產品，因為最終我們得賣出去。而如今，懂得如何銷售幾乎比懂得如何運作更重要。
8. 有沒有特別喜歡的甜點？能跟我們講講它的故事嗎？
我特別喜歡的甜點可以追溯到2015年，當時我參加了 “可可百利世界巧克力大師” 而且這還是一個新鮮出爐的蛋糕。這意味著這款甜點從頭到尾都要花兩個小時製作完成。這和我自己的經歷有關，因為我對酥皮非常熱愛，所以我想創作一款圓柱形的酥皮產品。這在當時是獨一無二的。
除此之外，還有關於內部裝飾的故事，七種不同的質感傳達了我對巧克力和新鮮水果的熱愛。這次的甜點是覆盆子。之後，我為這款甜點做了一個特別的尺寸——單份85克。它被評為世界第一甜點。它一直留在我的心中，因為我花了一年多的時間製作和品嚐才最終完成。
9. 你最喜歡用什麼食材？為什麼？有什麼秘方嗎？我發現你喜歡用巧克力…
沒錯。為了學習如何製作巧克力，我去了最好的專業學校。巧克力是一種原料，有多種用途，因為它可以是甜的、不太甜的、苦的或酸的。所以我們可以選擇在創作中使用哪種口味的巧克力。對於一種食材來說，這是一件很棒的事。
麵粉可以選擇蛋白質含量高一點還是低一點，但最終麵粉的種類或多或少還是一樣。而巧克力則變化很大。我們有白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力、紅寶石粉巧克力。我們擁有一個完整的巧克力世界。
10. 您收到過的關於您做的甜點的最美好的讚美是什麼？
我們再次回到 世界巧克力大師，當時法國著名MOF（Meilleur Ouvrier de France）命名 安傑洛·穆薩 他嚐了我的甜點，用法語說：「我會走很多公里去買這個甜點」（「我會走很多公里去買這個甜點」）這句話深深地印在我的腦海裡。因為你知道，法國人很不情願讚美陌生人，所以這是一種特別的讚美。
11. 您在日常工作中面臨的主要挑戰是什麼？
不幸的是，主要的挑戰不一定與領域相關，而是一些不可預見的事件：一台設備壞了，或者忘記了某種配料……所有這些不可預見的事件都會擾亂我的平靜，讓我非常煩惱。每當有額外的事情需要解決時，感覺就很不舒服。
在構圖、產品曝光度方面，我也是個完美主義者。不幸的是，有時你必須妥協，尤其是當你不在自己的實驗室工作，而不得不將工作委託給其他人時，而這些人可能不會按照你想要的方式去做。他們有自己的願景，有自己的做事方式，因此有時你必須適應，這很正常。
12. 你如何平衡糕點師的職業和個人生活？你會做什麼來放鬆或放下工作？除了糕點之外，你還有什麼嗜好或隱藏的熱情嗎？
你知道，糕點師沒有太多空閒時間。但我們盡量利用空閒時間，做自己喜歡的事。我很喜歡玩 槳，這是一項當下流行的運動。此外，我還非常喜歡耕種土地和園藝，所以我有一個小小的覆盆子種植園和一個又大又漂亮的菜園，從春天到秋天，我都可以在那裡種植我喜歡的植物。
13. 您對想要從事這項職業的年輕糕點師有什麼建議？
我總是建議年輕人先學習。也許是因為在過去，這是那些不想學習的年輕人才會涉足的領域。而現在，在我看來，學習很重要，要了解原料，了解原料之間的反應，這樣你才能在技術層面做好準備，而不僅僅是實踐層面。
然而，這也不應該讓我們忽視實踐。因為我們不必進入糖果實驗室，只需觀察他人工作就能在理論上掌握一切。只有在學習了科技和理論之後，我們才能將所學付諸實踐。兩者相輔相成。兩者都必須從小就開始，因為在我看來，年輕時有想法、有勇氣、有毅力，那時做起來更容易。我認識很多朋友，他們年紀大了才開始從事這個職業，但後來就變得有點困難了。
14. 如果可以回到職涯的起步階段，您會給自己什麼建議？
我承認，我對這段經歷非常滿意，沒有任何遺憾。如果再來一次，我還會這麼做，但我會…倒帶“只是為了更年輕。但是我想說，我唯一的遺憾是，我本可以在更年輕的時候，更早地學習更多東西……”
我很後悔沒有學外語，例如英語或其他語言，例如法語。現在太晚了，因為你必須學習動詞，必須掌握它們的變位，必須去你想學的語言的國家生活，這樣你才能正確地說這門語言。你必須一直練習。如果你這樣做，你就能不斷學習，就不會忘記。
Arta Albă 主編 Gabriela Dan 在糕點師 Massimo Carnio 舉辦的研討會期間進行了採訪 烘焙秀.
