• Riccardo Magni 是一位義大利糕點師，在糖果產業擁有二十多年的經驗。
他的職業生涯始於與父親一起工作， 保羅將實驗室工作與紮實的專業培訓相結合，其中包括大量專業課程、實習和合作。
多年來，他在國內外知名的專業領域積累了豐富的經驗。他與義大利國內外糖果業的重要機構合作，並在知名的專業雜誌上發表大量文章。
眼下， 里卡多·馬尼 他擔任培訓師和顧問，這是一個複雜的角色，使他能夠將自己的知識和專業技能運用到多個方向。他從糕點師轉型為該領域的顧問，這為他開闢了國際合作的機會，在歐洲、亞洲、地中海地區和阿拉伯國家開展專案。透過與知名企業合作、出版專業出版物以及開展教育和示範活動，他為全球糖果行業的發展和創新做出了貢獻。
上次對話兩年前在 Sigep 2025 國際展覽會上舉行， 里卡多·馬尼 接受了 Arta Albă 編輯團隊的獨家專訪，您可以在下面閱讀。
1. 自從我們上次討論以來，過去兩年糖果產業的趨勢有何變化？
我認為，義大利乃至義大利以外的糖果業趨勢正在發生非常顯著的變化。我們確實觀察到——我和許多其他同事也分享了這一點——一種回歸更簡單甜點的趨勢，回歸到我們所說的 “舒適食物”. 這些菜餚必須非常非常好，並且必須以果斷、簡單、直接的方式取悅顧客。
必須高度重視生產流程和技術的運用，這在今天絕對至關重要。冷加工的運用、模具的使用、對原料的精準掌握，所有這些都意味著專業人士能夠製作出符合當今設計理念、符合現代潮流、並能適應2025年的甜點。
我喜歡用這個詞 “當代甜點”它們根植於過去，傳承著重要而深厚的傳統，以及對珍貴原料的使用。我們藉助當今的技術和知識，重建了這些來自過去的財富和價值。
2. 您如何看待義大利糖果的傳統與創新的融合？
這些傳統產品，這些標誌性品牌，一直都非常非常受歡迎，也是顧客最愛的。但我用我們在2025年擁有的資源，以更現代、更優雅的方式重新打造了它們：運用科技、使用速凍機、使用不同的模具。
它更簡單、更快捷、更安全、更衛生！而且，由於工作時間較短，對公司經濟也較有利。你必須賦予傳統甜點更現代、更優雅、更乾淨、更簡約的美感。這才是真正吸引人的地方。
如果你想做出真正驚豔的作品，從烘焙底料、奶油到最後成品，最多需要兩天。但現在也有一些蛋糕，糕點師可以快速製作：第二天早上就可以回家製作。當然，這些蛋糕不會很複雜，也不會有很多層，而是更簡單一些，但這一點非常寶貴。
潮流變幻莫測，但這些傳統甜點卻始終存在，經典口味也依然存在，例如榛果、莓果、香草，這些大家都喜歡的口味。因為當你吃甜點的時候，你必須能夠立刻說出 “很好！”非常直接和簡單。它不應該讓你思考： 「這個味道，這個味道…」不！反應必須是： “我在吃，好好吃啊！”.
3. 您認為哪些甜點可以代表現代糖果？
我喜歡認為今天的糕點有時可以用簡單的原料和經典的口味組合來代表，但它可以在甜點中呈現各種形式，例如蛋糕。 薩赫蛋糕，配巧克力、榛果蛋糕、 千層酥所有這些產品都能代表當代甜點。因為今天我們也在研究結構類型和美學。這是我的一些願景。
4. 您能告訴我們最近特別給您啟發的專案或合作嗎？
一直以來，最讓我感動的事情之一就是我們每年都必須更新和創新我工作的麵包店的菜單範圍。
這是一個持續的挑戰，因為我們一直採取的策略有點像時尚界的策略，那就是春夏甜點、秋冬甜點。除此之外，我們永遠不會缺少暢銷產品。這意味著我們要不斷研究我們想要製作的新蛋糕。
即使在今天， 自由職業者我始終面臨這樣的挑戰，因為在與企業合作開發新食譜、新方案時，我們必須隨時保持創新的能力。所以，這種挑戰始終伴隨著我們，對於糖果界的專業人士來說，這是最令人振奮的活動。在我看來，這讓我們始終充滿活力：這種持續不斷的火花，我們永遠無法失去！
5. 您目前正在從事什麼新專案或新書嗎？
當然！我正在做一個新的編輯專案。但這個專案總是耗時很長，因為它涉及多個方面。而且我還在義大利國內外從事各種項目，這些項目當然會很有趣，尤其是對未來，無論是在教學領域還是諮詢領域，以及與該領域各家公司的合作。換句話說，你永遠不該停滯不前！
6. 您最喜歡使用的食材是什麼？
我最喜歡的食材之一是巧克力。因為巧克力是一種可以呈現多種形態的產品：它可以用來提升口感、提升口感、提升美感。它在糖果界的各個領域都佔有一席之地，從巧克力到零食、冰淇淋、糕點底料，再到整個餐飲業乃至整個美食界的甜點製作！
所以，我稱它為充滿魔力的產品，它是一款多功能的產品。最重要的是，它是一款個性鮮明的產品，因為當它出現在食譜中時，它真的會吸引所有人的注意。因此，巧克力的使用必須始終以專業的方式進行，因為它同樣是一種難以處理的食材，可能會為食譜帶來重大的結構性變化。
7. 什麼促使你繼續下去？
驅動我前進的動力——說起來容易做起來難——是對這份工作的熱情。因為我熱愛這份工作，它如此令人振奮，所以我早上醒來時會想著自己多麼幸運，以及今天要做什麼，晚上睡覺時也會想著同樣的事情。我做不了其他任何事情，也不想再想其他任何事情。這就是我唯一在乎的。這是對糖果無條件的熱愛。
由 Arta Alba 主編 Gabriela Dan 在 Sigep World 2025 期間進行的訪談。
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