• 此食譜由糕點師兼技術顧問 Ciprian Dinu 在「白色藝術大師邀請您參加烘焙秀」計畫中創作。 羅馬尼亞.
成分：
• 麵團
• 外交官霜
• 填充
• 釉料
麵團：
成分：
• 麵粉 480 1000 克
• 冷水（0-1°C）550克
• 糖 100 克
• 酵母 50 克
• 簡易牛角麵包 150 克
• Mimetic Primeur 10% 奶油 50 克 + 250 克用於擀麵。
工作方法：
• 揉麵: 慢揉 4 分鐘 + 快速揉 6 分鐘；麵團溫度：18 – 21°C。
• 鬆弛： 用錫箔紙包裹，在-18°C下靜置10分鐘
• 滾動： 將脂肪片放在長方形麵團的中間。將麵團的兩端折疊到 Mimetic Primeur 10% 奶油脂肪片上。 伸展 直到厚度為 7 毫米，進行 4 次（雙重）連續折疊，每次折疊 2 次，每次都將麵團繞軸旋轉 90°。
• 鬆弛： -18°C 下 10 分鐘。
外交官霜：
成分：
Cremyco Puratos 350 克
水/冷牛奶 1000 克
熱情奔放 500克。
工作方法：
用 Cremyco 攪拌器將冷水/牛奶攪拌至順滑。將所得的奶油與半打發的百香果醬混合。
釉： 日落釉 CL Puratos.
造型、裝飾與烘焙：
• 建模： 擀成3毫米厚的面片，切成7厘米見方的小塊。將四個角落向中間捏合，壓緊中心。為了保持圓形，將其發酵後，烤成直徑8公分的圓形。
• 烘烤前填餡： 中間部分被壓緊，並藉助… 郵差 加 Topfil 蘋果 60%. 噴塗 Sunset Glaze CL（用水稀釋 10%）。
• 最後發酵： 在 35°C、相對濕度 70-80% 的條件下，持續 75-90 分鐘。
• 烘焙： 在 烤箱 在180°C的溫度下進行對流烘烤，烘烤開始時加入少量蒸汽，烘烤約14-15分鐘。
• 冷卻後的裝飾： 它與 郵差 奶油覆蓋一半的蘋果餡料。也可以用脫水蘋果片裝飾。
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