• "Non potevo venire a dicembre con nessun'altra ricetta, credo, oltre al cozonac.". dice il pasticcere Roberto Eisler sulla ricetta proposta ai lettori di Arte Alba.
"Ma per renderlo qualcosa di diverso, ho pensato di portarvi una ricetta diversa, una ricetta di torta cruffin, con un aspetto e un ripieno che somiglia più al panettone che alla torta."
Con questa ricetta si otterranno 2 torte cruffin del diametro di 15 cm e del peso di circa 750 g ciascuna.
OSSERVAZIONE: Assicurati che tutti gli ingredienti siano portati a temperatura ambiente prima di iniziare la ricetta.
impasto
Iniziamo facendo a Maya, unendo in una ciotola:
26 g di lievito fresco,
40 g Farina,
60 g di latte caldo.
Lasciamo la ciotola coperta in un luogo tiepido per circa 15 minuti, finché non avremo trattato gli altri ingredienti.
Mettete nella ciotola di una planetaria:
5 pezzi di tuorlo,
30 g Scorze di agrumi,
125 gZucchero,
4 g Sale,
1 pezzo di essenza di rum,
2 pezzi di essenza di vaniglia,
190 g Latte caldo
e mescolateli insieme finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà leggermente schiumoso.
La seconda fase della preparazione dell'impasto
Cambiamo l'attacco della planetaria con il gancio impastatore e aggiungiamo:
500 grammi di farina ad alto contenuto proteico şi
lievito
mescolandoli a bassa velocità fino ad ottenere un impasto elastico, lucido e con glutine molto sviluppato.
Infine aggiungiamo il grasso – 66 g di burro a temperatura ambiente – e continuare a mescolare a bassa velocità fino a quando non sarà completamente incorporato nell’impasto.
Mettiamo l'impasto in una ciotola unta d'olio, lo copriamo con pellicola alimentare e lo mettiamo in un luogo caldo per un'ora.
OSSERVAZIONE: Per questo passaggio potete utilizzare il forno in cui lasciate accesa solo la luce.
Trascorso il periodo di lievitazione, l'impasto viene diviso in 2 palline uguali e lasciato sul tavolo, coperto, per altri 15 minuti.
Il ripieno
Per la farcitura verranno utilizzati:
66 g di uvetta,
66 g di mirtilli rossi,
266 g di scorze di agrumi candite,
150 g di burro morbido.
Stendere ogni pallina di pasta il più sottile possibile su un tavolo leggermente unto, spalmarla con metà della quantità di burro e farcire con metà del ripieno. Diamo forma all'impasto fino ad ottenere un lungo rotolo, che mettiamo in frigorifero per 30 minuti.
Il rotolo viene tagliato in 2 "lungo", si forma una spirale, e ciascuna torta viene adagiata in una teglia da 15 cm di diametro, si spalma la superficie con tuorlo d'uovo, si copre con pellicola trasparente e si lascia lievitare per altri 30 minuti.
I muffin si cuociono nel forno ventilato a 150⁰C per 50-60 minuti, dopodiché si raffreddano nella teglia, coperti.
OSS: Per il ripieno potete utilizzare anche altre combinazioni, gocce di cioccolato, zucchero e cannella, ecc.
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