• Dal 2019 Marco Zancolò è CEO di Franke Coffee Systems, leader mondiale nelle soluzioni professionali per la preparazione del caffè, riconosciuto per la sua visione strategica e il suo impegno per l'innovazione.
Sotto la sua guida, Sistemi di caffè Franke ha consolidato la sua posizione strategica nel settore del caffè, coniugando il rigore svizzero con il design italiano e tecnologie all'avanguardia, per rispondere alle mutevoli esigenze del mercato globale. Con un approccio incentrato su sostenibilità, digitalizzazione e qualità, Marco Zancolò continua a ridefinire gli standard nella preparazione automatica del caffè.
1. La linea Classic A è un pilastro del portfolio Franke da oltre un decennio, con una costante adozione a livello globale. Quali insegnamenti chiave tratti dal suo successo stanno plasmando la prossima generazione di sistemi completamente automatizzati?
La nuova linea A si basa sulle solide fondamenta della linea A Classic, lanciata nel 2015 e diventata una scelta di fiducia per gli operatori di tutto il mondo. Rappresenta il passo successivo nella nostra evoluzione, profondamente radicata nell'eccellenza ingegneristica svizzera e nell'impegno a rendere la preparazione professionale del caffè più semplice, intelligente e uniforme.
I principi fondamentali che hanno definito la linea A originale rimangono invariati: affidabilità, modularità e qualità eccezionale del caffè in ogni tazza. Ma abbiamo aggiunto l'esperienza maturata in un decennio di stretta collaborazione con i nostri clienti in tutti i segmenti di mercato. Il risultato non è solo un aggiornamento, ma una nuova generazione di macchine da caffè completamente automatiche, che combina prestazioni comprovate con nuove tecnologie intelligenti che rispondono alle sfide operative e ambientali dell'attuale mercato del caffè consumato fuori casa.
2. La linea Mytico ha ricevuto il premio Red Dot: Best of the Best nel 2024, sottolineando la combinazione di tecnologia svizzera e design italiano. In che modo questo riconoscimento convalida la vostra attenzione alla funzionalità orientata all'utente in un mercato competitivo?
Il Red Dot Award: Best of the Best è un'importante conferma di ciò che ci siamo prefissati di realizzare con MiticoFin dall'inizio, il concetto non riguardava solo l'estetica del design, ma la creazione di un sistema per il caffè che unisse la precisione svizzera al design italiano per rendere l'uso quotidiano più semplice e intuitivo.
Ogni elemento di Mitico ha uno scopo chiaro: dalle dimensioni compatte e dal layout ergonomico alla semplificazione dell'interazione. Il premio sottolinea che questo equilibrio tra design e funzionalità risponde a una reale esigenza del mercato: offrire costantemente un caffè di qualità. barista, supportando i team nel lavorare in modo efficiente e sicuro. Per noi, questo riconoscimento convalida il nostro approccio più ampio: un design eccellente nelle attrezzature professionali per il caffè deve migliorare usabilità, affidabilità e prestazioni, non solo l'aspetto estetico.
3. Tecnologie come iQFlow per profili di gusto personalizzati e FoamMaster per una migliore integrazione del latte sono innovazioni all'avanguardia. Puoi spiegarci in che modo queste innovazioni rispondono alle mutevoli esigenze delle caffetterie con grandi volumi di vendita?
Per le caffetterie di oggi, che gestiscono grandi volumi di caffè, la sfida è offrire costantemente una qualità delle bevande eccellente, tazza dopo tazza, soddisfacendo le aspettative dei clienti che desiderano un caffè di qualità superiore a un livello premium. baristaGrazie alle tecnologie iQFlow e FoamMaster, possiamo garantire una qualità personalizzata e soprattutto costante in ogni tazza, anche negli ambienti più esigenti, alla massima velocità.
Ora di serie sulla nuova linea A, la tecnologia brevettata iQFlow controlla e regola il tempo e il flusso di estrazione in tempo reale per offrire un gusto e un aroma costanti in ogni tazza. Offre un caffè di alta qualità con flussi di lavoro e profili di gusto personalizzabili, massimizzando l'estrazione dell'aroma grazie alla tecnologia brevettata di controllo preciso del flusso.
Il nuovo FoamMaster fornisce schiuma di qualità barista e un gusto intenso ad alte temperature, con un sistema versatile che riduce gli sprechi e ottimizza i costi. Funziona con tutti i tipi di latte e alternative casearie, rispondendo con versatilità alle esigenze dei clienti. L'esperienza affidabile è garantita anche a diverse temperature: la schiuma di latte calda o fredda viene erogata alla massima qualità, senza diluizione. Il nuovo FoamMaster risponde a tutte le tendenze per un menu di varietà di caffè il più completo possibile.
4. Quali sono i principali problemi dei clienti che la nuova linea A presentata a Host 2025 cerca di risolvere?
La nuova linea A, presentata a Host 2025 ma disponibile a livello globale dal 2026, risponde alle seguenti tendenze globali nel settore del caffè:
- Premiumizzazione: i clienti ora si aspettano un caffè di qualità costantemente elevata, ovunque si trovino.
- L'evoluzione della cultura del caffè: i consumatori cercano varietà, personalizzazione e bevande ispirate alle tendenze.
- Pressioni operative: L'aumento dei costi di manodopera, energia e materie prime, nonché i fattori di sostenibilità, pongono sfide agli operatori.
5. Fin dalla sua nomina, Franke si è concentrata sulla crescita nei mercati nordamericano e asiatico. In che modo le innovazioni presentate a Host Milano supporteranno gli operatori di queste regioni, nel contesto della crescente domanda di soluzioni automatizzate e scalabili?
La nostra espansione in Nord America e Asia riflette una tendenza globale riscontrabile ovunque: crescenti aspettative per il caffè, unite a crescenti pressioni operative. In entrambe le regioni, automazione e scalabilità sono essenziali, ma le esigenze che le sottendono sono diverse: dalle grandi catene in Nord America ai segmenti in rapida crescita dei ristoranti specializzati e convenience in Asia. Le innovazioni presentate a Host Milano supportano direttamente queste realtà.
La nuova linea A offre la flessibilità di cui gli operatori hanno bisogno per adattare le prestazioni e la capacità alla loro configurazione specifica, che si tratti di un drive-thru con volumi elevati o un bar con spazi ridotti. Combina un'affidabilità comprovata con funzionalità intelligenti e connesse, come FrankeOS e IndividualClean, che semplificano il funzionamento, riducono i tempi di inattività e supportano la coerenza su tutta la rete.
6. Sostenibilità e digitalizzazione stanno rimodellando l'industria del caffè. In che modo Franke sta integrando pratiche ecosostenibili, come la riduzione degli sprechi attraverso la tecnologia, nelle sue future linee di prodotto?
Per noi, sostenibilità e digitalizzazione vanno di pari passo. Guidata dall'utilizzo di materiali di qualità, la nuova A-Line è costruita con componenti robusti, un elevato grado di riciclo e un uso efficiente di materiali ed energia. Durante il funzionamento, HeatGuard riduce le perdite di energia, mentre IndividualClean utilizza dati di utilizzo reali per ridurre al minimo il consumo di detersivo e i tempi di fermo.
Una gestione del latte più intelligente con IndividualClean e il nuovo FoamMaster riduce gli sprechi di prodotto senza compromettere la qualità in tazza. La digitalizzazione amplifica l'impatto. Con FrankeOS, connesso tramite FrankeConnect e FrankeCloud, gli operatori possono monitorare i flussi, aggiornare menu e impostazioni da remoto e programmare la manutenzione in modo proattivo. Meno interventi di assistenza significano meno emissioni e meno interruzioni.
7. Mentre il settore del caffè si trova ad affrontare carenze di personale e i consumatori preferiscono esperienze premium e on-demand, quale ruolo ritieni che svolgano i sistemi modulari nell'aiutare le aziende ad adattarsi?
Grazie all'approccio modulare di Franke Coffee Systems, le macchine della nuova linea A sono progettate per adattarsi perfettamente a diversi ambienti aziendali. Fondamentalmente, le macchine da caffè completamente automatiche contribuiscono a ridurre la carenza di personale offrendo una qualità costante e leader del settore. barista, con una formazione minima, consentendo ai team di mantenere velocità e standard elevati anche con personale ridotto. Questo approccio consente agli operatori di creare una soluzione perfettamente in linea con le loro aspettative di prestazioni, i requisiti di spazio, le preferenze di flusso di lavoro e la varietà di bevande. Con un'ampia gamma di opzioni e accessori intelligenti, la modularità è più di una semplice personalizzazione: offre agli operatori la libertà e la flessibilità di adattarsi esattamente alle loro esigenze aziendali, indipendentemente dalle dimensioni o dal formato.
8. Ripensando al viaggio durato quattro decenni di Franke, dalla Mambo svizzera all'attuale pluripremiata Mytico, quale ritieni sia stato il passo più importante e coraggioso per mantenere la posizione di leadership dell'azienda?
Ogni generazione di macchine da caffè ha segnato un netto passo avanti, ma alcuni momenti hanno davvero definito la nostra direzione. Il lancio della linea Classic A nel 2015 è stato uno di questi. Ha stabilito nuovi standard di affidabilità, modularità e coerenza, diventando un punto di riferimento globale per i sistemi completamente automatici. Oggi, con la nuova linea A, abbiamo costruito su questa eredità e compiuto un ulteriore passo coraggioso, traducendo un decennio di esperienza in una tecnologia intelligente e connessa che soddisfa le esigenze operative e ambientali del mercato odierno.
Parallelamente, Mytico dimostra come possiamo combinare la stessa mentalità ingegneristica svizzera con un design innovativo per soddisfare le nuove aspettative in termini di esperienza del cliente e semplicità. Questa capacità di evoluzione è ciò che ha mantenuto Franke all'avanguardia nelle soluzioni professionali per il caffè per oltre quarant'anni.
9. Quali sono, secondo te, le tendenze emergenti nella preparazione del caffè che domineranno il settore nei prossimi cinque anni?
L'industria del caffè è a un punto di svolta. Le aspettative dei consumatori non sono mai state così elevate: vogliono qualità premium, varietà e bevande personalizzate, anche senza lattosio, consegnate in modo rapido e costante. Indipendentemente dal tipo di caffè o da altre bevande di tendenza, la nuova linea A può soddisfare tutte le esigenze dei clienti con un'ampia offerta e un grande potenziale di personalizzazione, anche in ambienti self-service, per così dire. "con la semplice pressione di un pulsante".
Fonte della foto: Franke Coffee Systems
Intervista condotta da Gabriela Dan, caporedattore di Arta Albă
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