CHEDO – Gluten Free, celebra la Giornata Internazionale della Celiachia con una sagra della torta

• Ogni anno, il 16 maggio, viene segnata Giornata internazionale della celiachia, che ha il ruolo di sensibilizzazione, educazione e informazione in ogni angolo del mondo riguardo alla celiachia, e al dolciario artigianale CHEDO – Senza Glutine unisce questo sforzo con una festa delle torte.

Quindi, durante il periodo 16 - 31 maggio CHEDO offre ai suoi clienti una vera delizia per il palato con torte tradizionali dolci e salate, ispirate alle ricette di diversi paesi, come:

• Torta Dobrogea - Romania; una specialità regionale che unisce il formaggio salato a sottili sfoglie di pasta, offrendo un gusto unico e croccante.
• Crostata con crema di formaggio e ciliegie - Stati Uniti d'America; realizzato con una base di biscotto, crema di formaggio dolce e ciliegie, che offre un equilibrio tra agrodolce.
• Crostata con marmellata di albicocche - Italia; da un morbido impasto e marmellata di albicocche, una crostata della tradizione italiana da gustare con un caffè.
• Crostata al limone e meringa - Francia; con una pasta croccante, crema al limone e soffice meringa, è un classico dolce francese con un contrasto tra agrodolce.
• szarlotka - Polonia; una torta di mele polacca aromatizzata alla cannella e ricoperta da una tenera crosta.
• Mustikkapiirakka - Finlandia; una crostata ai mirtilli con una base croccante e un ripieno agrodolce ai mirtilli, perfetta per le giornate di sole.
• Torta al caffè - UK; a base di biscotti, caramello, banane e panna montata, unisce sapori e consistenze diverse.

La torta, grazie alla varietà di ripieni e impasti, è il prodotto più amato del portfolio CHEDO, può essere sia dolce che salata, farcita con formaggio, verdure, frutta o creme varie, adattandosi così ad ogni gusto e occasione. Le crostate sono ideali per uno spuntino veloce, servite a colazione, pranzo o fuori pasto.

La torta come simbolo di tradizione e di legame familiare

da Sagra delle torte, CHEDO sottolinea anche il fatto che la torta non è solo un semplice spuntino, ma anche un simbolo di tradizione e legami familiari.

"Per me, la torta Dobrogean è quella che mi ricorda la mia infanzia, mia nonna, colei che preparava per noi, i suoi nipoti, questa deliziosa torta. Eravamo tutti riuniti a tavola, 4 generazioni: il bisnonno, i nonni, i genitori e i figli, e la torta dobrogea era sia un piatto che uno spuntino fuori pasto.

Successivamente la ricetta è stata presa in mano da mia madre, e quando ho aperto la pasticceria ho voluto portare in vetrina quanti più prodotti possibili che ricordassero a tutti noi la nostra infanzia. Il mio ricordo era legato alla torta Dobrogea, ma anche ai croissant, alle noci ripiene, a Biancaneve. Quindi abbiamo deciso di fare una settimana di torte ogni mese.

Adesso sono felice di vedere che chi varca la nostra soglia ama anche le crostate, perché è uno dei nostri prodotti più venduti." trasmette Ana-Maria Cheran - Pasticcere CHEDO - Senza Glutine.

Ad Ana-Maria Cheran è stata diagnosticata la celiachia 10 anni fa. In retrospettiva, la condizione le ha dato il coraggio di tornare alla sua passione infantile per i dolci. Ha iniziato da zero, dopo un percorso da ingegnere, nel dare vita alla pasticceria artigianale CHEDO – Gluten Free.

Passione e coraggio

"L'unico trattamento per la celiachia è una dieta priva di glutine, quindi in quel momento ho pensato: 'com'è facile.' Il mio primo pensiero è stato che non potrò più concedermi dolci. Ma le cose non stavano proprio così. Attraverso molta documentazione mi sono reso conto della complessità della situazione: non potevo mangiare assolutamente nulla con glutine; tutto doveva essere al 100% senza glutine, incontaminato, e questo non è facile in un Paese dove nemmeno i medici sono a conoscenza di questa malattia, per non parlare del personale HoReCa.

Ma la mia passione infantile ha avuto voce in capitolo. Forse molti piatti non rappresentano un problema quando li adatti alla versione senza glutine, ma il dolce? Ho iniziato a sperimentare, a giocare con il gusto, con gli ingredienti, con le tecniche finché non ho avuto il coraggio di seguire il mio intuito. Il coraggio di iniziare a scrivere una nuova storia, quella dei dolci senza glutine", menzionato Ana-Maria Cheran – Pasticcere CHEDO – Gluten Free.

Gli studi dimostrano che l’1% della popolazione soffre di questa condizione, ma solo una piccola parte viene diagnosticata. L'insorgenza della celiachia dipende dal patrimonio genetico, ma è influenzata da diversi fattori ambientali e dal consumo di alimenti contenenti glutine. Attualmente, l’unico trattamento per la malattia celiaca è l’adesione permanente ad una dieta rigorosa priva di glutine.

Cos’è la celiachia?

È una condizione autoimmune in cui l'ingestione di glutine porta a danni all'intestino tenue. È importante che anche le persone che non soffrono di questa patologia siano informate nel modo più corretto possibile.

1. Comprendere i sintomi e la diagnosi. La celiachia può causare una varietà di sintomi, tra cui problemi gastrointestinali (gonfiore, diarrea, costipazione), affaticamento, anemia ed eruzioni cutanee. La diagnosi viene effettuata mediante esami del sangue e biopsia intestinale.
2. L'impatto del glutine. Il glutine è una proteina presente nel grano, nell'orzo e nella segale. Per chi soffre di celiachia, il consumo di glutine provoca una reazione immunitaria che danneggia il rivestimento dell’intestino tenue, influenzando l’assorbimento dei nutrienti e portando a malnutrizione e altre complicazioni.
3. Cibo e dieta. Le persone celiache devono seguire una dieta rigorosamente priva di glutine. È fondamentale leggere correttamente le etichette degli alimenti per capire quali alimenti e prodotti contengono glutine per evitare contaminazioni incrociate.
4. Contaminazione incrociata. Anche tracce di glutine possono causare problemi alle persone celiache. È importante evitare la contaminazione incrociata in cucina, ad esempio utilizzando utensili e superfici separate per la preparazione di cibi senza glutine.
5. Mancata diagnosi o trattamento della malattia celiaca. Possono verificarsi diverse complicazioni, come l'osteoporosi, l'infertilità, problemi neurologici, tumori maligni a livello gastrointestinale, carenze vitaminiche e minerali o la comparsa di altre malattie autoimmuni.

L’intolleranza al glutine e la celiachia sono condizioni diverse, ma entrambe comportano una reazione avversa al glutine, la proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. L’intolleranza al glutine, detta anche sensibilità al glutine non celiaca, non comporta una reazione autoimmune e non danneggia l’intestino, ma può causare sintomi simili come disturbi addominali, mal di testa e affaticamento. In entrambi i casi, evitare il glutine è essenziale per gestire i sintomi e migliorare la qualità della vita.

Informazioni su CHEDO - Senza glutine

CHEDO – Senza Glutine è la pasticceria artigianale specializzata nella realizzazione di dolci e pasticceria senza glutine. Il portfolio CHEDO offre una vasta gamma di torte, dai classici dolci dell'infanzia alle ricette moderne reinterpretate in chiave senza glutine.

Fonte dell'articolo: comunicato stampa

A cura di Gabriela Dan, redattore Arta Albă

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