Che sia dolce o salato, semplice, ripieno o glassato, che sia croccante e sfuso o denso e cremoso, il biscotto è il prodotto accessibile, facile da reperire e conservare, apprezzato in tutto il mondo da tutte le categorie di consumatori, per la sazietà e la sua aroma discreto.
Un biscotto può arricchire la colazione, insieme ad una tazza di caffè, latte o tè, può essere uno spuntino veloce fuori pasto o anche un premio dopo una dura giornata.
Il mercato dei biscotti è estremamente dinamico, sovrappopolato e molto frammentato.
I produttori impongono continuamente nuovi prodotti sul campo, quindi il tasso di sostituzione dei prodotti sugli scaffali è rapido.
Le previsioni mostrano che il mercato globale dei biscotti avrà un’evoluzione positiva, e questo andamento è dettato da diversi fattori:
• aumento dei redditi dei consumatori, urbanizzazione e miglioramento del tenore di vita della popolazione della classe media;
• la crescente consapevolezza dei consumatori sugli ingredienti e sui loro benefici per la salute, che porta ad un crescente interesse verso la gamma di biscotti con semi e farine integrali;
• l'interesse dimostrato, soprattutto tra i giovani, verso prodotti alimentari innovativi in termini di aroma, forma e gusto.
D’altro canto, si prevede che la carenza di manodopera e l’aumento delle aliquote fiscali freneranno lo sviluppo del mercato.
Biscotti - Nel mondo
A livello globale, il mercato dei biscotti è stato valutato a circa 100 miliardi di dollari nel 2018, leggermente superiore rispetto all’anno precedente, e si prevede che crescerà a un tasso annuo composto (CAGR) del 5% in modo da raggiungere i 135 miliardi di dollari entro il 2023, secondo Insight Survey Mk. . Ricerca.
I biscotti dolci coprivano tre quarti del valore totale delle vendite in questo mercato, mentre lo scorso anno il segmento dei biscotti salati era limitato a circa 26 miliardi di dollari.
L’Europa ha dominato il mercato globale dei biscotti in termini di vendite al dettaglio nel 2018, seguita dall’Asia Pacifico e dal Nord America. Per l’anno 2019, il consumo medio pro capite è stimato a 5,9 kg e, secondo Statista, è previsto un tasso di crescita medio annuo (CAGR) del 2,2% tra il 2019 e il 2023.
Redditi in aumento della popolazione, interesse per gli snack"salute", così come l'esistenza di un'ampia gamma di prodotti, favorisce lo sviluppo del mercato dei biscotti in Europa.
Europa dell'Est – in crescita la categoria dei biscotti dolci confezionati
Nell’Europa dell’Est si prevede un’evoluzione molto più dinamica di questo segmento di mercato, che avrà il tasso di crescita medio annuo più elevato del continente, pari al 4% (CAGR nel periodo 2019-2023), anche se si stima che i ricavi derivanti il segmento dei biscotti raggiungerà i 4,7 miliardi di dollari solo nel 2019. Tuttavia, il consumo medio pro capite è stimato a 4,3 kg nel 2019 e, secondo gli analisti di Euromonitor, nel 2023 sarà simile a quello dell'Europa occidentale, circa 5,2 kg.
Negli ultimi cinque anni si è osservata una notevole evoluzione nel segmento dei biscotti dolci confezionati. Secondo Euromonitor International, mentre il consumo globale pro capite è aumentato di soli 100 g, nell’Europa orientale è aumentato di 500 g. L'impressionante sviluppo è dovuto principalmente all'aumento accelerato dei volumi registrato in Russia e Romania.
Se nel nostro Paese l’evoluzione del mercato è stata alimentata dalle politiche dei consumi, come la riduzione dell’Iva sui prodotti alimentari, gli aumenti salariali nel settore pubblico e il livello del salario minimo, in Russia la crescita è stata influenzata dal deprezzamento del la valuta locale, che ha spinto i consumatori a cercare alternative di consumo più economiche come i biscotti.
Generoso potenziale di crescita
In Romania, il mercato dei biscotti è considerato uno dei più dinamici nel settore della panificazione, essendo il segmento con lo sviluppo più accelerato, +12,5% nel periodo 2016-2017, secondo le dichiarazioni di ROMPAN.
Per il 2019, il consumo medio pro capite è stimato a 5,9 kg/anno e, secondo gli analisti di Statista, i ricavi di questo segmento dovrebbero raggiungere i 309 milioni di dollari. Per il periodo 2019-2023 si prevede un tasso di crescita medio annuo del reddito pari all’1,7%.
Per quanto riguarda la categoria dei biscotti confezionati, gli analisti di Euromonitor sono ottimisti, stimando che in Romania e Bulgaria il tasso di crescita annuo supererà il 3%. Pertanto, il consumo, ancora basso, registrato in questi paesi, offre un generoso potenziale di crescita.
Si prevede che l'espansione del commercio moderno, la maggiore visibilità sugli scaffali e la diversificazione della gamma di prodotti aumenteranno la domanda, soprattutto in Romania, sottolinea Euromonitor.
Al contrario, il calo della popolazione avrà un impatto negativo sulla crescita dei mercati sopra menzionati.
Biscotti - Tendenze
Il successo degli attori nel mercato globale dei biscotti dipenderà dalla gestione dell’equilibrio tra il lancio di nuovi prodotti e il sostegno della domanda per le offerte tradizionali, sottolinea Transparency Market Research.
Quasi un terzo del fatturato totale nel mercato globale dei biscotti dolci proviene dal segmento dei biscotti semplici, pari a 25 milioni di dollari, il che spiega l’importanza di questo segmento.
Interesse per la salute e il comfort è una delle tendenze che Euromonitor International ha evidenziato come aventi un impatto significativo nel prossimo decennio nelle categorie dei beni di largo consumo. A livello globale, il 42% degli intervistati del sondaggio Euromonitor ha riferito di monitorare regolarmente ciò che mangia per gestire il proprio peso e mantenersi in salute. Nel caso dei biscotti dolci, i consumatori prestano attenzione alla quantità di zucchero e alla presenza di glutine.
Pertanto, l'orientamento della percezione dei consumatori dal cibo convenzionale allo spuntino nutriente porterà ad un aumento della domanda di prodotti naturali, contenenti cereali integrali, semi, tipi di frutta secca e frutta secca, prodotti biologici e quelli etichettati "pulire".
La Repubblica Ceca e la Romania hanno le prospettive più promettenti in questo segmento di mercato, con una crescita molto più rapida rispetto alle stime delle categorie di base.
Diversità e concorrenza guideranno il segmento"prodotti sani" che dovrebbe fiorire e allontanarsi dal classico "con contenuti ridottidi zuccheri o grassi, a formule più complesse come i grani antichi, i sostituti naturali dello zucchero e le lavorazioni ridotte.
L’esuberanza dei Millennials detta i prodotti del futuro
Il pubblico giovane è attratto dalle tendenze innovative e anticonformiste. Ingredienti quindi sofisticati o lussuosi stimolano le papille gustative dei Millennials, e la loro attenzione viene facilmente catturata da aspetti esotici e aromi audaci, che soddisfano la loro esuberanza. Di conseguenza, i produttori disposti a proporre biscotti con nuove consistenze e sapori audaci piaceranno ai consumatori della nuova generazione.
Biscotti – Gamma Premium
I biscotti possono essere un prodotto di lusso. Ecco una soluzione grazie alla quale i biscotti premium, preparati per essere regalati in diverse occasioni come Natale, San Valentino o altre ricorrenze, generano nuovi vettori di vendita a livello internazionale.
Ad esempio, un'azienda turca offre biscotti premium con vari ripieni come cioccolato fondente, cioccolato al latte, caramello e caffè. I suoi biscotti premium in confezioni di lusso sono una delizia per i gruppi di consumatori a reddito più elevato.
Il segmento della vendita al dettaglio online coniuga felicemente le caratteristiche del prodotto, facilità di stoccaggio e trasporto, con le esigenze di comodità del consumatore moderno, come la consegna a domicilio, generando così un generoso potenziale di crescita aziendale.
Prodotti confezionati e soprattutto quelli in confezioni più leggere, del tipo “on-the-go”, creano nuove possibilità di sviluppo.
Le soluzioni di imballaggio alternative costituiranno una sfida continua per gli operatori del settore in un momento in cui la sostenibilità è diventata una necessità.
Cecilia Florescu, specialista del marketing di Nova Pan
