• Il maître cioccolatiere e pasticcere belga Alexandre Bourdeaux, uno degli specialisti internazionali più rispettati nel campo della pasticceria e del cioccolato di alta classe, terrà a Brașov un corso pratico intensivo dedicato ai dessert per eventi. Organizzato da Nova Pan in collaborazione con martellato şi Gourmet ProvaL'evento si svolgerà in due sessioni identiche, l'1 e il 2 luglio 2026, presso il Baking Show Nova Pan in Poienelor Street.
Conosciamo già bene Alexandre Bourdeaux: la redazione di Arta Albă gli ha dedicato un'ampia intervista nel febbraio di quest'anno, in cui il maestro belga ha parlato con passione del suo percorso professionale, del cioccolato come "il più grande alleato" e del suo sogno di scrivere un giorno un libro che raccolga tutto ciò che ha accumulato in oltre 25 anni di carriera. Ora, il maestro Bourdeaux torna alla ribalta, questa volta non come intervistato, ma come formatore.
Il corso che terrà a Brașov si inserisce perfettamente nel ritratto che ho tracciato di lui: un professionista che non si accontenta degli allori di una brillante carriera, ma sente il costante bisogno di trasmettere le proprie conoscenze."Quello che desideravo davvero era condividere le mie conoscenze con gli altri.", ha confessato nell'intervista rilasciata ad Arta Alba – ed è stata proprio questa la motivazione che lo ha spinto, a un certo punto, a rinunciare a una posizione prestigiosa per diventare consulente indipendente a livello globale.
Un tema di attualità: il dessert per eventi, tra spettacolo ed efficienza.
Il corso si concentra su una nicchia estremamente dinamica della pasticceria contemporanea: i dessert per eventi, in formato monoporzione e in vasetto. Non si tratta di una scelta casuale. Ristoranti e pasticcerie che organizzano o partecipano a eventi festivi si trovano ad affrontare una duplice sfida: da un lato, la necessità di offrire prodotti di forte impatto visivo e gustativo, dall'altro, i vincoli pratici della produzione in laboratorio – flusso di lavoro efficiente, costi controllati, riproducibilità.
I dessert monoporzione e in bicchiere rispondono a questa sfida con eleganza. Permettono combinazioni spettacolari di strutture, consistenze e colori, offrendo al contempo un dosaggio preciso e una presentazione uniforme, elementi essenziali quando un evento prevede decine o centinaia di porzioni. Alcuni di questi formati sono addirittura reinterpretazioni di ricette classiche di pasticceria, modernizzate con tecniche attuali e presentazioni innovative.
Sette ricette, fatte da zero
Il corso è concepito come un'esperienza pratica completa: sette ricette complesse saranno realizzate da zero, con materie prime e ingredienti di base, suddivisi in tre categorie: dessert monoporzione con stampi in silicone, dessert in bicchiere e marshmallow. L'approccio copre un'ampia gamma di competenze: dalla combinazione di sapori innovativi alla creazione di diverse consistenze, dalla realizzazione di decorazioni e finiture all'implementazione di idee produttive ed economicamente vantaggiose nei laboratori di pasticceria, fino all'utilizzo della lavorazione a basse temperature come strumento per ottimizzare il flusso produttivo.
Il livello di difficoltà è medio-avanzato; il corso è rivolto a professionisti che desiderano migliorare o completare le proprie conoscenze e tecniche, non ad apprendere le basi da zero.
Chi è Alexandre Bourdeaux?
Per chi non lo avesse ancora scoperto attraverso l'intervista pubblicata su Arta Albă, ecco un breve ritratto dell'allenatore: Alexandre Bourdeaux Ha iniziato la sua carriera a soli 14 anni, diplomandosi alla Scuola di Pasticceria e Cioccolato Ceria di Bruxelles. Successivamente ha lavorato in ristoranti stellati Michelin e lussuosi hotel a cinque stelle in tutto il mondo, acquisendo un'esperienza pratica che pochi possono vantare.
Tornato in Belgio, ha diretto per un decennio la Callebaut Chocolate Academy di Wieze, una delle accademie di cioccolato più prestigiose d'Europa, dove ha formato intere generazioni di professionisti e ha coordinato, nel 2014, l'inaugurazione della nuova sede dell'istituto. "Il mio sogno più grande era quello di creare e strutturare quell'Accademia.", ha detto. Una volta realizzato quel sogno, ha sentito il bisogno di nuove sfide.
Nel 2016 ha fondato Pastry & Chocadvice, una società di consulenza globale che offre formazione, dimostrazioni e workshop a pasticceri e cioccolatieri di tutto il mondo. Due anni dopo, nel 2018, ha lanciato Ganache Solution, un innovativo software online che aiuta i professionisti a formulare, bilanciare e gestire ricette di ganache e cioccolato, controllando parametri tecnici come consistenza, gusto, attività dell'acqua, stabilità e costi. Oggi la piattaforma è utilizzata da oltre 1.600 professionisti a livello internazionale, un indicatore significativo dell'impatto che Bourdeaux ha avuto sul mondo della pasticceria globale.
Dettagli pratici
Il corso si terrà in due sessioni identiche – 1 e 2 luglio 2026 –, ciascuna con orario dalle 9:00 alle 17:00. Il numero massimo di partecipanti è limitato a 35 posti per sessione. La sede è Baking Show Nova Pan, Strada Poienelor n. 2A, Brașov.
La quota di iscrizione è di 1.900 lei + IVA, importo interamente rimborsabile tramite un buono dello stesso valore, utilizzabile sia presso il negozio Cofetarul Isteț di Brașov che online su cofetarulistet.ro. Il pranzo è incluso e offerto dagli organizzatori. I partecipanti potranno inoltre usufruire di prezzi speciali sulle attrezzature Nova Pan disponibili in magazzino.
Per iscrizioni e ulteriori informazioni, è possibile contattare il numero di telefono +40 743 230 968 (telefono e WhatsApp) o inviare un'e-mail all'indirizzo marketing@novapan.ro.
Articolo scritto da Gabriela Dan, caporedattore di Arta Albă
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