• Ropogós és ízletes drazsék, melyeket Alina Lungu csokoládékészítő készített, Ludo társasjáték, a "Fehér Művészet Mesterei meghívnak a Sütőkiállításra" projekthez.
„Ez egy édesebb csokoládé, és nagyon szépen fog kontrasztot alkotni az érett mogyoróval.” Alina Lungu elmagyarázza a választást csokoládé karamell.
összetevő:
• Mogyoró 1000 g.
• Callebaut karamellás csokoládé 2000 gr.
• Capol 254 fényesítőszer 9 gr.
• Capol 425 tömítőanyag 3 g.
Munkamódszer:
Mogyoró süt 10 percig 180 Celsius-fokon. A karamellás csokoládét olvaszd fel a mikróban – 45 Celsius-fokon.
Be van állítva drazsírozó gép 40-50%-os fordulatszámon, 6-10 fokos hideg levegővel. Adjuk a mogyorót a sütőkádhoz, és fokozatosan öntsük hozzá a nyers csokoládét 2-3 percenként, hogy bevonja a csokoládét, 20-30 percig.
Óvatosan melegítse fel a tálat a hőlégfúvóval, kerülve a mogyoró közvetlen melegítését. Fokozatosan a ráhelyezett csokoládé kád lejön, és tovább vonja be a mogyorót a mázzal; ezt a folyamatot felváltva ismételjük, amíg a teljes 2 kg csokoládémennyiséget, vagy legalább 1.8 kg-ot nem adjuk hozzá 1 kg mogyoróhoz.
Amikor a földimogyoró rétege 1 mm-es Csokoládé és tökéletesen be vannak fedve, hagyjuk 30%-os forgatáson 10 percig.
Mázazzuk be 4 gramm Capol 254-gyel 4-5 percig, majd további 3 gramm Capol 254-gyel, szintén 4-5 percig, majd szintén a maradék 2 gramm Capol 254-gyel, és süssük további 4-5 percig.
1,5 gramm Capol 425-tel lezárjuk 4-5 percig.
Ideális esetben 24 óra elteltével a maradék 1,5 gramm Capol 425-tel 4-5 percig lezárnánk.
Olvas ITT a White Artban és más finom desszertreceptekben.
