• A Puratos Sourdough Library a világ minden tájáról származó természetes élesztők egyedülálló gyűjteményét egyesíti. 2013-ban indult, és megtekinthető a belgiumi Sankt-Vithben található Kenyéríz Központban.
A világ első és egyetlen élesztőkönyvtárának létrehozásával a Puratos célja az volt, hogy hozzájáruljon a fermentációs szerek biológiai sokféleségének megőrzéséhez, valamint az élesztő pékségben való felhasználásával kapcsolatos ismeretek megőrzéséhez. A könyvtár igazi ihletforrás és kulturális örökség a szakemberek számára világszerte.
A gyűjtemény Maie több mint 100 példányt tartalmaz. Minden évben a hangsúly a kórokozók portfóliójának bővítésén és diverzifikálásán van, különös tekintettel az egyes országokra vagy régiókra. A Puratos kezdeményezést Marco Gobbetti, az olaszországi Bolzano Egyetem mikrobiológiai professzora is támogatja. Partnerként és munkatársként Gobbetti professzor laboratóriumban elemzi az élesztőgombákat, és meghatározza bennük a mikroorganizmusok összetételét. A mikroorganizmusoknak az a szerepük, hogy befolyásolják a természetes élesztők ízét, egyedi ízeket adva nekik, és implicite a kenyérnek is.
Tekintse meg itt a VIRTUÁLIS TÚRÁT a könyvtárban Maielével
"A Maiele Könyvtár gyakorlatilag egyedülálló Maiele-gyűjteményt tartalmaz a világ minden tájáról. Kínából, az Egyesült Államokból, Olaszországból érkeznek. Ott kutatóink gondoskodnak ezekről az egerekről, hogy ne pusztuljanak el. Minden nap etetni kell őket.", – nyilatkozta Gabriela Bereș, a Puratos közép- és kelet-európai vezérigazgatója.
Maiaua – a hagyomány és az innováció határán
Mint ismeretes, kovász a kenyér készítéséhez használt természetes kelesztő. Az élesztő használata javítja a kenyér ízét és zamatát, valamint táplálkozási profilját. A természetes élesztők előállításának és kinyerésének módszerei az ókori Egyiptomból származnak, és évezredek óta nemzedékről nemzedékre öröklődnek. kovász a középkorig a kovász fő formája maradt, és ma is kedvelt kenyérsütési lehetőség. A tanulmány szerint "Kóstolja meg holnap 2019" A Puratos által világszerte gyártott majonézes kenyér a fogyasztók által gyakran választott termék. Úgy gondolják"a jövő kenyere", három fő kritérium alapján: frissesség, tápanyagbevitel és íz. Ezért feltétlenül szükséges a pékipar kutatása és fejlesztése a maya tartalmú termékekkel kapcsolatban, hogy a fogyasztók megkapják a kívánt kenyeret.
Miért pont a Maiele Könyvtár?
„A pék munkája a kihalás szélén álló munka nemcsak Romániában, hanem az egész világon. Sajnos olyan országokban is, ahol a pékségnek története van, például Franciaországban vagy Olaszországban. Ezek az ügyfelek apáról fiúra örökölték az üzletet. Vállalkozásukkal együtt örökölték a majonézt is. Sajnos sokuknak már nincs kinek átadni ezt az üzletet, mert az új generációt nem annyira izgatja a pék munka” – magyarázta Bereș Gabriela. Példa erre egy olaszországi pék esete, aki elküldte élesztőjét a Belga Élesztőkönyvtárba, mert fia már nem akarta folytatni az üzletet.
Tekintse meg itt a VIRTUÁLIS TÚRÁT a könyvtárban Maielével
Kenyéríz Központ A belgiumi Sankt-Vithben az ideális helyszín, ahol a pékipar képviselői, a tudósok és a Puratos alkalmazottai találkoznak, hogy megtapasztalják és véleményt cseréljenek a kenyér fermentációjának és ízének fejlesztésének legjobb gyakorlatairól.
Puratos Románia az élelmiszeripari alapanyagok piacának egyik fő szereplője. A cég kiterjedt termékportfólióval rendelkezik: aktív és inaktív élesztők, csíráztatott és infúziós szemek folyékony élesztőben, Belcolade belga csokoládé, gyümölcs töltelékek, cukormázok, finom krémek desszertekhez.
Olvasd el a receptet is Kenyér kétféle majonézzel, szárított paradicsommal és Provence-i fűszernövényekkel gazdagítva
