• Április 16-án a Vendéglátóipari Kultúra Intézete megszervezte az Intim Kerekasztal Beszélgetések új kiadását, egy gyorséttermeknek szentelt vitát, egy olyan környezetben, ahol egyre nagyobb a verseny, és a különbséget minden eddiginél inkább a kivitelező kapacitás adja.
Az Intimate Roundtable Conversations agytröszt új kiadása a központi téma köré épült: "Új QSR – A gyors kiszolgálás következő generációja"és összehozta a releváns koncepciók vezetőit a gyorséttermi és gyors kiszolgálás új hulláma számára:
- Alex Grecea – a LeBab Fried Chicken társalapítója és operatív igazgatója (1. helyezés a "Legjobb gyorséttermi kiszállítási márka" és a "Legjobb ételkiszállítási márka" kategóriákban a 2025-ös Romanian Hospitality Awards díjátadón)
- Ștefan Georgescu – a Vivo Fusion Food Bar vezérigazgatója (3. helyezés a legjobb QSR kategóriában a 2025-ös Román Vendéglátási Díjátadón)
- Radu Constantinescu – az Asian Lab, az Indivan, a Pho Bar társtulajdonosa
- Cosmin Csender – a Circus Burgers ügyvezető partnere
- Iulian Bolnavu – Tulajdonos, HoReCaGroup és Master Franchise, Harry Ramsden's Romania
- Cristian Cristea – az Il Tacchino műveleti igazgatója
„Olyan makrogazdasági helyzetben vagyunk, ahol már nem gyorsított növekedésről, hanem finom optimalizációkról beszélhetünk. Olyan vállalkozókat látunk, akiknek sokkal gyorsabban és pontosabban kell döntéseket hozniuk, mint a korábbi években. Ebben az összefüggésben elengedhetetlenné válik megérteni, hogy mi működik, mi nem, és hol kell beavatkozni. Ezért szervezünk ilyen találkozókat kifejezetten a HoReCa szakembereknek, hogy jobban megértsék a rendszerszintű kockázatokat, és inspirációt meríthessenek más vállalkozóktól. Ugyanezen okból nyitottuk meg a regisztrációt egy új kiadásra…” Élelmiszer- és italbolti üzleti gyorsító, egy étterem-, kávézó-, panzió- és szállodatulajdonosoknak szóló program. A regisztráció május 3-ig tart, a résztvevők pedig az iparág vezetőivel együttműködve optimalizálják működésüket, hogy végső soron növelhessék jövedelmezőségüket.– mondta Florin Maxim, a Hospitality Culture Institute alapítója.
Egy „megrendült” piac, nem hanyatlásban
A kerekasztal első következtetése ellentmond a hanyatló piac általános elképzelésének. A szereplők egy fragmentált, ingatag és nehezen áttekinthető piacot írnak le. Az inflációs nyomás, az instabil ellátási láncok és az ártudatosabb fogyasztó megváltoztatja a játékszabályokat, de nem szünteti meg a keresletet.
Ezzel párhuzamosan bizonyos piaci rések továbbra is jól teljesítenek, különösen ott, ahol egyértelmű pozicionálás vagy kedvező kategóriatrend van, mint például az ázsiai élelmiszer-szegmens.
A megkülönböztetésnek világosnak és könnyen érthetőnek kell lennie 5 másodpercen belül
Egy zsúfolt piacon a vásárlónak már nincs türelme ahhoz, hogy "felfedezni" egy koncepció. Ha nem értik meg gyorsan, hogy mit árulsz, és miben más, akkor közvetlenül olcsóbb alternatívákkal fognak összehasonlítani.
A vendégek által felhozott példák egyszerűek és konkrétak voltak: egyetlen fehérjefajta (pl. pulyka), nagyon rövid menü, egy sztártermék (burger, sült csirke, hal és burgonya) vagy a konyha egyértelmű iránya (pl. ázsiai).
Idea de "jó étel" már nem segít, mivel az egész piac által feltételezett ígéret. Az igazi különbség akkor mutatkozik meg, amikor az ügyfél már az első pillanattól kezdve azt mondhatja: "X miatt jövök ide".
Ezen egyértelműség nélkül a márkát kizárólag az ár alapján értékelik, és közvetlen versenybe kerül a legolcsóbb lehetőségekkel.
Az ár nem abszolút. Összehasonlítási jellegű.
A résztvevők hangsúlyozták, hogy a kérdés nem csak az árszint, hanem az is, hogy azt hogyan érzékelik a kontextusban: a rendelkezésre álló alternatívák, a kínált élmény és a vásárlóerő. A fogyasztók csak akkor fogadnak el magasabb árakat, ha azokat a minőség, a szolgáltatás és az élmény indokolja.
UpsellA klasszikus elveszíti hatékonyságát
Az italokról és az extrákról való lemondás már nem kivétel, hanem szabály. A hagyományos modell, amely az átlagos számla növelését a következők révén valósítja meg: add-onAz -uri egyre kevésbé hatékony.
Ezzel szemben azok a koncepciók, amelyek újragondolják az étlapjuk összeállításának módját, nagyobb valószínűséggel tartják meg az utalvány értékét. Konkrétan ahelyett, hogy minden egyes terméket (ital, desszert, extra) külön próbálnának értékesíteni, olyan ajánlatokat készítenek, amelyek egyszerűbbé és vonzóbbá teszik a választást a vásárló számára: komplett menük valamivel jobb áron, előre beállított kombinációk vagy opciók, ahol a vásárló gyorsan testreszabhatja a rendelését.
Így a kliens már nem érzi úgy, hogy "túlzásba viszik neki", de hogy jobb ajánlatot kap a pénzéért, és az átlagos számlát könnyebb betartani.
A vevő nem tűnt el. Csak egyre számítóbb lett.
Az egyik legerősebb betekintésA szóban forgó, megerősített trendek a fogyasztói magatartás változását jelentik: a vásárló továbbra is vásárol, de agresszívan optimalizálja a vásárlásait. Lemond az italokról, megosztja az étlapot, és folyamatosan összehasonlítja a rendelkezésre álló lehetőségeket.
Az étterem így inkább társas térré, mint funkcionálissá válik, és az érzékelt érték válik a domináns döntési kritériummá.
A szállítás növeli a mennyiséget, de csökkenti a haszonkulcsot
A vita rávilágított a csatornák közötti egyértelmű feszültségre. Egyes koncepciók esetében kézbesítésaz üzleti modell gerincét képviseli. Mások számára nyilvánvalóvá válik, hogy az egészségesebb jövedelmezőség a következőkből származik: étkezési (asztali kiszolgálás).
A vendéglátóipari kultúra kutatási adatai megerősítik ezt a dinamikát: kézbesítéselsősorban a kényelem miatt választják, ami árérzékenyebbé, promóciósabbabbá és kevésbé lojális csatornává teszi.
A skálázás már nem az ötletekről szól, hanem a rendszerről
A résztvevők között egyértelmű egyetértés van: a versenyelőnyt már nem a kreativitás, hanem a végrehajtási kapacitás adja.
A tárgyalt modellek ugyanazt a logikát támogatják:
- a termelés központosítása és ellenőrzése
- szigorú szabványosítás
- egyszerűsített menük
- A képzés széttagolódása és reprodukálható folyamatok
A gyorsaság és az átláthatóság a termék részévé válik
A várakozási idő és az ügyfélkommunikáció már nem csupán működési elemek, hanem közvetlen kereskedelmi tényezők. kézbesítés, a gyorsaság a legfontosabb gépkocsivezető érték, és az étteremben az átláthatóság hiánya közvetlenül befolyásolhatja a megtartásukat.
A finanszírozás és a csapat a növekedés elengedhetetlen feltételekké válik
A bővítés már nem csak a koncepciótól függ, hanem a finanszírozási képességtől és a csapat stabilitásától is. A toborzási költségek, A képzés széttagolódása és a megtartás kritikus tényezőkké válik, az emberi erőforrások hiánya pedig közvetlenül akadályozhatja a növekedést.
Ezzel párhuzamosan a tőkéhez való hozzáférés az egyszerű, kiszámítható és könnyen lemásolható modelleket részesíti előnyben.
A technológia infrastruktúrává, nem pedig opcióvá válik
Az operatív irányítástól kezdve ellátási lánc és a fizetések terén a technológia már integrálva van a nagy teljesítményű modellekbe. Szerepe nem az emberi interakció helyettesítése, hanem a súrlódások csökkentése és a hatékonyság növelése.
NA QSR tojás a fegyelemről szól, nem a felhajtásról
„Ha a jelenlegi piaci ciklust egy egyszerű ötletre redukálhatjuk, akkor egyértelmű: már nem az nyer, aki többet nyit, hanem az, aki jobban teljesít. A QSR terület egyre versenyképesebbé válik, így a siker azoknak a koncepcióknak köszönhető, amelyek képesek összekapcsolni a terméket a folyamatokkal, a technológiával, a finanszírozással és a csapattal.”, teszi hozzá Florin Maxim.
Az Intim Kerekasztal Beszélgetések következő kiadására május 12-én kerül sor, és a központi téma köré szerveződik: "Ellátási lánc a HoReCa-ban"A részvétel ingyenes, a szabad helyek függvényében. Regisztráció lehetséges a következő címen: esemény weboldala.
Az intim kerekasztal-beszélgetésekről
Az Intim Kerekasztal Beszélgetések képviseli agytrösztA Hospitality Culture Institute alkalmazott konferenciája egy stratégiai párbeszéd formátuma, amely egy szűk körben összehozza a releváns HoReCa vezetőket, vállalkozókat és szakembereket, hogy mélyrehatóan elemezzék az iparág legfontosabb kérdéseit. Minden kiadás egy valós hatású téma köré épül, amelyeket kiegészítő nézőpontokból vizsgálnak: működési, vállalkozói, befektetési és fogyasztói.
Az eszmék és álláspontok valódi cseréjének elősegítése érdekében a találkozókat a Chatham House szabályai szerint tartják, így a résztvevők szabadon használhatják a következőket: Insight-k megszerzése, vélemények vagy idézetek nyilvános hozzárendelése nélkül. Ez a megközelítés megteremti a szükséges keretet az őszinte, releváns és megoldásorientált beszélgetésekhez, amelyek közvetlen értéket képviselnek a vendéglátóipari ökoszisztéma fejlődése szempontjából.
A Vendéglátóipari Kultúra Intézetéről:
A Hospitality Culture Institute (HCI) egy európai kutatási és vezetői platform, amely azt vizsgálja, hogy a gasztronómiai kultúra, a vendéglátás és a szolgáltatások hogyan alakítják az emberi viselkedést és a gazdasági értéket. A HCI az élelmiszeripart élő laboratóriumként használja az élménygazdaság számára, összehozva a vezetőket, kutatókat és döntéshozókat fenntartható, emberközpontú üzleti modellek kiépítése érdekében.
Piackutatáson keresztül, agytröszt-és olyan kezdeményezések, mint a Román Vendéglátási Díjak, az Élelmiszer- és Italbolt Üzleti Gyorsító és az Élelmiszer- és Italbolt Innovációs Tábor, a HCI vállalkozókat, iparági vezetőket és szakértőket köt össze, hogy a meglátásokat alkalmazott üzleti döntésekké alakítsák.
A cikk forrása: Sajtóközlemény Vendéglátóipari Kultúra Intézet
Olvassa el a White Artot és: Vendéglátóipari Kultúra Intézetének tanulmánya: A románok ritkábban járnak étterembe és kevesebbet fogyasztanak. Az átlagos számla 13%-kal csökkent 2025-ben.
