A cukrászdáknak, pékségeknek, péksüteményeket és péksüteményeket árusító üzleteknek újra kellett gondolniuk vállalkozásukat, hogy ellenálljanak a koronavírus okozta válságnak. Akárcsak a HoReCa területén, a cégek figyelme az online kommunikáció, az e-kereskedelem és a házhozszállítás felé fordult. A cukrászdák és pékségek klasszikus üzleti modellje a fizikai terekben történő kereskedelemre épül, ennek eredményeként a legtöbb üzletet ebben az ágazatban erősen érintették a világjárvány által támasztott szabályok. A virtuális környezetben már jelen lévő márkák azonban előnyben voltak azokkal szemben, amelyek soha nem tulajdonítottak jelentőséget az online imázsnak.
A COVID-19 által generált világjárvány jelentős hatással volt a vásárlási szokásokra, és lehetőség növelni az online vásárlást. Újratárgyalták a bérleti díjakat és a beszállítókkal kötött szerződéseket, felhagytak a veszteséges helyiségekkel, létszámkorlátozást vezettek be – mindezt a költségek csökkentése érdekében. Ezzel párhuzamosan intenzív munka folyt az üzlet online és házhozszállításra való átállásához szükséges stratégián és logisztikán. Miért online? Mert a fogyasztók ott töltik a nap sok órát. Az internetezés során a románok szívesebben töltik a legtöbb időt a közösségi oldalakon. által végzett tanulmány szerint Marketingkutatás feltárása 21. szeptember 25. és 2020. között a válaszadók 83%-a fér hozzá a közösségi hálózatokhoz, míg 73%-uk e-mailben kommunikál. Ez a tanulmány ismét bizonyítja, hogy az online környezetben is nagyszámú potenciális vásárló van jelen, ezért elengedhetetlen a márkák népszerűsítése ezen a csatornán.
Online marketing stratégia
A hosszú távú siker jól kidolgozott stratégiákra épül. Ugyanakkor rugalmasnak kell lenniük, hogy könnyen alkalmazkodni lehessen olyan előre nem látható helyzetekben, mint például a koronavírus okozta válság. Lehet, hogy sok vállalkozó számára nem az online marketing stratégia volt a legfontosabb téma, de a jelenlegi világjárvány megmutatta, hogy a vállalkozások virtuális környezetbe költözése az egyetlen megváltás. Általánosságban elmondható, hogy a péksütemény- és édesipari ágazat rosszul digitalizált, a helyi kisvállalkozások a leginkább érintettek. A legtöbb számára az üzlet gyors digitalizálása, és implicit módon a fizikai érintkezés csökkentése jelentett túlélési megoldást. Mások számára azonban ez az üzleti modell „normalitás”, és nem „újdonság”.
Fontos megjegyezni, hogy a vállalkozás migrációja az online környezetbe egy összetett akciósorozatot foglal magában, a csapat és a munkaterület megszervezésétől a piacra dobott szortiment újragondolásáig és népszerűsítéséig. Az online marketing stratégia az egész folyamatot irányítja.
Válság idején a vállalkozók három helyzet egyikébe esnek:
• Növelem a marketing költségvetést (befektetések az online kommunikációba – weboldal, közösségi média csatornák, hírlevél stb.; együttműködés olyan szakemberekkel, akik képesek a tevékenységek professzionális irányítására)
• A marketing költségvetést ugyanazon tartom, mint a válság előtt (Fókuszban a rövid távú stratégiákra és a költségszabályozásra a túlélés biztosítása érdekében)
• Csökkentse a marketing költségvetést részben vagy teljesen (az online kommunikáció hiánya vagy annak megvalósítása a vállalati alkalmazottak részéről)
Függetlenül attól, hogy a vállalkozó milyen helyzetbe kerül, a döntéseket csak a vállalkozás elemzése után szabad meghozni. Mi az ideális vásárlói profil, és hol találják meg a piacon? Miért választják a vásárlók a termékeimet? Mik a vállalkozásom hátrányai? Milyen kiadásokat kerülhetek el, hogy a megspórolt pénzeket más irányba is be lehessen fektetni? – ez csak néhány a lényeges kérdések közül. Alkalmazkodóképesség és reakciósebesség ezek két alapvető jellemzők, amelyek mindig is különbséget tettek a túlélő és a csődbe menő vállalkozások között.
Online/telefonos rendelés és házhoz szállítás
Az online rendelés és házhozszállítás csak jó belső szervezés és teljes logisztika alapján valósítható meg. Idén nagyszámú cukrászda, pékség, péksüteményeket, pékárut árusító üzlet vette át a helyét telefonos vagy online rendelés. A cél a torlódások elkerülése és az ügyfelek értékesítési helyeken töltött idő csökkentése. Így az ügyfelek és az alkalmazottak SARS CoV-2 fertőzésének kockázata csökken. A fizikai érintkezés tovább csökken, ha az ügyfél ezt választja házhozszállítás. A szolgáltatás elérhetővé tétele érdekében a cégek saját rendelési és szállítási rendszereiket vezették be, vagy együttműködést kezdtek speciális platformokkal és alkalmazásokkal.
• Saját rendelési és szállítási rendszer
A rendelések felvételére és kézbesítésére szakosodott platformok által felszámított jutalékok elkerülése érdekében egyes vállalkozók inkább saját rendszert hoztak létre, hogy segítsék az üzletmenetüket. Akár az online áruházat, akár a mobilalkalmazást, akár mindkettőt választották, a teljes beruházás nagy anyagi erőforrásokat és szakemberekkel való együttműködést igényelt. Emellett nagy kihívást jelentett az alkalmazottak megtanítása az új munkarendszer használatára. Valamint a termékek leghatékonyabb szállítási módjainak azonosítása, hogy azok ne sérüljenek meg a szállítás során. Végül, de nem utolsósorban szükség volt az érintésmentes technológiák bevezetésére a rendelések, fizetések és átvételek során, hogy a laboratóriumi, üzemi tevékenység ne ütközzen nehézségekbe.
Ebben az esetben az az előnye, hogy az idő múlásával a vállalkozás stabilizálódik, hírnevet és bizalmat szerez az ügyfelek részéről. Minden megtett erőfeszítés hozzá fog járulni a fogyasztók lehető legvalószínűbb megértéséhez és személyre szabott marketingstratégiák kidolgozásához.
Maripusc cukrászda brassói példa egy saját webáruházat létrehozó cégre, amelyen keresztül "távolról" értékesít. "A motivációt, hogy továbbra is aktívan bekapcsolódjunk a házhozszállítási szektorba, szintén a vásárlók adták: a hűséges vásárlók, akiknek nap mint nap örülünk, de az új vásárlók is, a járványból érkezők, akik látták, milyen komolyak vagyunk, és kik is ők. törzsvásárlói lettek. Ha ezekre a zűrzavaros hónapokra pozitív szempontokat kell keresnünk, akkor a hűség és az új ügyfelek megszerzése az biztos!” – mondja Laura Pușcaș, a cukrászda vezetője.
• Megrendelések és szállítás harmadik feleken keresztül
Romániában több fontos szereplő is van az ételszállítási szolgáltatások piacán. A FoodPanda, a Glovo és a Takeaway a leggyakrabban használt szállítási platformok a tanulmány az iSenseSolutions készítette 2020 márciusa és októbere között (FoodPanda – 32%, Glovo – 28%, Takeaway – 13%).
Az utóbbi időben az ezeken az alkalmazásokon jelenlévő éttermekhez cukrászdák, zsellérek vagy péksüteményekre szakosodott üzletek is csatlakoztak. Néhány példa: Mr. Torta Cukrászda Kolozsvárról, a cukrászda Kronstadti finomságok brassói ill Ana Pan Bukarestből.
A harmadik felek platformjain történő értékesítés másik módja, amely még pék-, cukrász- és csokoládétermékekre is specializálódott, az együttműködés Bakeronline vagy Bapacho.
Bakeronline az első online kereskedési platform Romániában az iparág kis- és középvállalkozásai számára, amelyet a Puratos készített. A cégbejegyzés költsége 200 LEI/hó. Ez garantálja "online áruház" létrehozása a dokumentumok elküldése után mindössze 72 órán belül működőképes. Emellett a vállalkozók számára előnyös a képzés, a technikai támogatás és a marketing tanácsadás, hogy a számlakezelés a lehető legegyszerűbb és leggyorsabb legyen. Mind a weboldal, mind a mobilalkalmazás könnyen kezelhető felülettel rendelkezik, amely lehetővé teszi az egyes funkciók intuícióját. A digitális platform a pékek, cukrászok és cukrászok, valamint a vásárlók igényeire gondolták és alkották meg. Ezért minden regisztrált vállalkozási profil tartalmaz teljes termékleírást, utaló képeket, gyártói információkat és elérhetőségeket. A vásárlók online rendelik meg kedvenc termékeiket, a kiszállítás pedig házhoz vagy bolti átvétellel történik. Fizetni lehet kártyával vagy készpénzzel, de ajánlatos az első opciót választani. Az egyik gyártó, aki úgy döntött, hogy regisztrál a Bakeronline.ro oldalon, a cukrász Ciprian Zobuian, termékei pedig megrendelhetők itt.
A Bakeronline.ro platformot létrehozta Puratos Románia, az alapanyaggyártás egyik legfontosabb globális szereplője. A technológiát sikeresen alkalmazzák Belgiumban, és folyamatosan terjeszkedik Franciaországban, Hollandiában, Németországban, Spanyolországban, Chilében és Costa Ricán. Romániában a cég célja, hogy egy több mint 2020 termelőből álló közösséget érjen el, amelyek aktív virtuális üzletekkel rendelkeznek, és 100 végéig legalább 1 millió LEI-t érnek el.
"Természetesen ez egy olyan projekt, amelybe befektettünk, és nem csak ebben az évben folytatjuk a beruházást. Hosszú távú elkötelezettségre van szükség ahhoz, hogy támogassuk az ipart a <-hez való alkalmazkodásban >" - magyarázta Gabriela Bereș, a Puratos csoport közép-kelet-európai regionális igazgatója. A Puratos által létrehozott platformon a vállalkozók nyitottságáról Bereș Gabriela azt is elmondta: "Lehetséges, hogy az általunk bejelentett változás egy kicsit korai. Az emberek kétségbeestek, megijedtek, semmit sem értetek, ami történik. Váratlanul bezárt üzleteket, nulla fogyasztást láttak, és valószínűleg semmi változást sem feltétlenül nyitottan szemléltek. Időre volt szükségük, hogy megszokják. Hiszen a pékek és cukrászok is fogyasztók. Idővel kiderült, hogy a digitalizálás a megoldás. Időre volt szükségük, hogy megértsék, ez segíteni fog nekik. Talán még korán volt, amikor március-áprilisban jöttünk, szerintem lelkileg nem voltak felkészülve. Nem fogadták el ezt a megoldást, mert szerintük ez egy rövid távú megoldás. Később kiderült, hogy a megoldás hosszú távú."
Bapacho által elindított másik online platform Zeeland ez év novemberében. Célja hasonló a fent bemutatott platforméhoz, mégpedig a pékségek, cukrászdák és cukrászdák saját webáruház létrehozásában való segítése. Így a gyártók online értékesíthetik termékeiket a meglévő és új vásárlóknak, miközben kielégítik az online rendelési igényeket. A fogyasztók könnyedén megtalálhatják a körülöttük lévő üzleteket a Bapacho web- vagy mobilalkalmazáson keresztül, online vagy üzletben fizethetnek, és választhatnak a helyszíni átvétel vagy házhozszállítás között.
A fiók létrehozása egy rövid űrlap kitöltésével jár, majd a Bapacho képviselője felveszi a kapcsolatot az adott gyártóval. Az ezen a platformon jelenlévő cégek ezután felelősek a profil kezeléséért (menetrendek, szállítási/átvételi lehetőségek, képek és termékinformációk stb.), természetesen a Bapacho támogatásával, ha nehézségekbe ütköznének.
A Bapacho fő kereskedői a Zeelandia vásárlói, de a cég képviselői arra biztatnak minden pékséget, cukrászatot, cukrászatot vagy csokoládéboltot, hogy regisztráljanak a platformon. A Bapacho abban is megkülönbözteti magát, hogy a helyi termékekre és termelőkre összpontosít. Már a szlogen is kiemeli ezt a szempontot: „Az Ön helyi pékje online”.
Zeeland a pékségek, cukrászdák és cukrászdák számára készült alapanyagok nemzetközi gyártója. A céget 1900-ban alapította Hollandiában a Doeleman család. A romániai fióktelep 1998-ban született, és az idők során a pék-, cukrász- és cukrászipar erős szereplőjévé vált. Keresztül termékek A Zeelandia által forgalmazott termékek közé tartoznak: porított keverékek, javítók, természetes folyékony majonéz, teljes kiőrlésű és főtt magkeverékek, édesipari keverékek, mázak és krémek stb.
Tanulmány a romániai e-kereskedelmi szektorról (2020 kontra 2019)
• Nőtt az online rendelések száma
• Az online költések átlagos összege csaknem megduplázódott
• Több felhasználó fizet kártyával
• A vélemények fontos szerepet játszanak a vásárlási döntésben
Az e-kereskedelmi piac 2019-ben 4,25 milliárd euró értékben regisztrált tranzakciókat, míg az idei becslések összesen 6 milliárd eurós árbevétel-növekedést jelentenek.
Az internetes vásárlások száma 13%-kal nőtt 2019-hez képest, az online vásárlásra fordított átlagos összeg pedig jelentősen, 41%-kal nőtt az előző évhez képest.
A legnagyobb növekedést az online értékesítés a vendéglátás/főtt étel házhozszállítási szolgáltatások esetében tapasztalta, a 212-es 2019 LEI-ről 475-ban 2020 LEI-re (124%-os növekedés). A fogyasztók gyakori kulináris rendelési szokása tehát annak a jele, hogy a pékáruk, péksütemények, édességek az e-kereskedelmi piacon is sikeresek lehetnek.
Egy másik magatartásbeli változás a vásárlók vásárlási fizetési módja, az online kártyás fizetések előfordulása 17%-kal nőtt 2019-hez képest.
A vélemények nagyon fontos szerepet játszanak az online vásárlás folyamatában. Különösen 2020-ban, amikor az online rendelések száma és értéke nőtt, az értékelések hozzájárultak a márkaismertséghez. A felmérés szerint a válaszadók 55%-a nem vásárolna olyan webáruházból, amelyről nem talál véleményt, míg 75%-uk aktívan keresi a véleményeket vásárlás előtt. A fő ok, amiért a felhasználók olvassák a véleményeket, az, hogy ellenőrizzék, hogy a termékek megfelelnek-e a kereskedő által hirdetett minőségnek (74%). További okok: a negatív véleményekre adott válaszok (50%), mennyire tűnnek valósnak a vélemények (47%), ha vegyesen vannak pozitív és negatív vélemények (36%), a kézbesítés sebességére vonatkozó információ (36%).
Ami a bizalmat illeti, 37% bízik az üzletektől független weboldalakon, 36% a közösségi oldalak véleményében és 27% az online áruházak által a saját oldalukon megjelenített ajánlásokban.
A tanulmány A romániai e-kereskedelmi szektorra vonatkozó felmérést az iSenseSolutions végezte 2020 márciusa és októbere között. A minta reprezentatív a városi környezetre, az adatok gyűjtése kétévente, májusban (a karanténidőszak végén) és októberben történt.
Nicoleta Banu, az Arta Albă szerkesztője
