• A PreGel cég története több mint 50 évvel ezelőtt kezdődik. A hagyományokon, elkötelezettségen és szenvedélyen alapuló családi vállalkozás a fagylaltipar egyik fő újítójává vált. Ma az alapító Luciano Rabboni továbbra is ő vezeti a PreGelt fiaival, mindig innovatív megoldásokat keresve az iparág számára.
• A több mint 700 alkalmazottat foglalkoztató csapattal Olaszországban és külföldön, több mint 65.000 60.000 négyzetméteres gyártóterülettel Olaszországban és egy 20 XNUMX négyzetméteres amerikai gyárral, valamint több mint XNUMX fagylalt- és cukrásziskolával. PreGel globális referenciapont a fagylalt félkész termékek gyártásában.
1. Hogyan született meg sok évvel ezelőtt a fagylaltízek megalkotásának ötlete?
Szükségszerűség volt. A nagynénémnek volt egy kis jégkrémgyára, és megkért, hogy segítsek neki új ízeket létrehozni. Abban az időben a pármai egyetem élelmiszertechnológiai adjunktusa voltam, és tudományos karriert kezdtem. Úgy döntöttem, elhagyom ezt az utat, hogy segítsek a nagynénémnek.
Kezdetben nagyon nehéz volt, nem volt szakmai tapasztalatom, sőt üzleti ismereteim sem, nem volt felszerelésem vagy egyéb eszközöm. Apránként, napról napra gyűjtöttem a tapasztalatokat, és bevallom, a hátrányom végül nagy előnyt jelentett, mert serkentette a kreativitásomat abban, hogy kitaláljam azt, ami még nem volt a piacon.
Ez új, innovatív termékeket eredményezett az akkori hagyományos termékekhez képest, amelyeket a területen más cégek készítettek.
2. A PreGel forradalmasította a fagylaltpiacot olyan innovatív termékeknek köszönhetően, mint a Gran Stracciatella Reale, a klasszikus Zabajone Vittoria paszta és a Yoggi®. Mi volt az ihlet ezeknek az alkotásoknak a hátterében, és hogyan hatottak az iparágra?
1967-ben egy kis garázsból kezdtem. Én voltam a cég első és egyetlen dolgozója. A termékeket megalkottam, majd eladtam, és ez nagyon sokat segített, mert közvetlenül kapcsolatba léphettem a fagylaltkészítővel, meghallgathattam őt, és a piachoz tökéletesen illeszkedő termékekkel kielégíthettem az igényeit.
1967-ben nagyon kevés fagylalt íz volt, mint például nugát, mogyoró, csokoládé, citrom; ezeket az ízeket Észak-Olaszországból, Cadore környékéről származó fagylaltkészítők találták ki, akik később Németországba emigráltak. Kötőanyagként tojást használtak, hogy csak ezt a néhány egyszerű ízt kapják.
Egyszerű fagylaltkészítési mód volt, és csak a félkész termékek és a fagylalt alapanyagok megérkezésével ment végbe egy nagy fejlődés a gelatériában, és ezzel találkozhattak a vásárlók, akik egyre kíváncsibban kóstolhatták meg a fagylalt új ízét. az évszak.
Emlékszem például, hogy egy évben, a Longarone vásáron mutattam be először a narancs ízét. Hihetetlen siker volt!
Aztán jött a Stracciatella… egy vásáron egy importőr megkért, hogy készítsek neki egy új terméket. Véletlenül volt a mindössze tizenöt négyzetméteres standomon egy termék, amelyet csokoládépasztával fejlesztettem ki. Előkészítettem egy fehér alapot, és ráöntöttem az általam lefagyasztott speciális csokoládémasszát. Arra számítottam, hogy erősödik a kompozíció, de ehelyett, amint elindítottam az autót, eltört, összeomlott. Így született meg a stracciatella.
Ahogy képzelheti, fellendült a kérések száma!
Koncentrált gyümölcs tészta
A stracciatella mellett emlékszem a termékre, ami segített PreGel a gelato boltokba tömény gyümölcstészták kerültek. Akkoriban a fagylalt csak friss gyümölcsből készült. A friss gyümölcs nagyszerű, de ha cukrot és vizet adsz hozzá, elveszti ízerejét. Azt tanácsoltuk a fagylaltgyártóknak, hogy próbáljanak meg tizenöt grammot hozzáadni a termékünkhöz literenként, ezért elkezdtük gyümölcspasztáinkat erősítőszerként forgalmazni.
A PreGel sikerének csúcsa egyértelműen a joghurt volt. Emlékszem, egy vasárnap délután egyedül voltam a laboratóriumban, és összeállítottam néhány hozzávalót: elcsodálkoztam, mert egyedi íz született. A joghurtos fagylalt nagy sikert aratott, kezdetben Németországban, majd az egész világon. Aztán idővel nyilvánvalóan sok más terméket is kifejlesztettünk.
Úgy gondolom, hogy az olasz gelateria sikere világszerte az összes olasz fagylaltgyártónak és cégnek köszönhető, akik kemény munkával új ízeket hoztak létre. Az új ízek növelték a fagylalt iránti keresletet, mivel a fogyasztói kíváncsiság is nagy volt.
Természetesen a fagylalt is változott az idők során. Az olaszországi és németországi Gelateria találkozási pont volt vasárnap délutánonként vagy akár hétköznapokon is. Estefelé az összes fiatal a gelateriában volt. Nem volt annyi bár, mint ma.
3. Azt olvastam, hogy a mottója "Egyszerűség, határozottság és kreativitás". Hogyan irányították ezek az értékek a céget az évek során?
Azt hiszem, tőlem függetlenül a sikerhez egyszerűségre és a lényegre való rátérésre van szükség. Egy másik érték, ami általánosságban fontos az életben, szerintem a tisztesség a munkahelyen, és az, hogy megpróbálsz olyasmit adni az ügyfelednek, ami komolyan és átláthatóan történik.
4. A PreGel-t három egymást követő évben az egyik legjobb olaszországi vállalatként ismerik el. Ön szerint milyen tényezők járultak hozzá ehhez a sikerhez?
Talán egy kis szerencse, de sok kemény munka és elszántság is van mögötte.
5. 2019-ben megkaptad a Cavaliere del Lavoro kitüntetést Mattarella elnöktől. Hogyan hatott ez az elismerés a cégre?
Szép elismerés volt ez az elmúlt 55 évben az iparágban végzett munkának. Nagyon örültem, de nem ártott a társaságnak.
6. Több mint 20 cukrásziskolával a PreGel erősen elkötelezett a jövőbeli szakemberek képzése iránt. Mi a jelentősége a tehetségek képzésének a fagylaltgyártás területén?
Amikor megnyitsz egy iskolát, a múlt tapasztalatait egy fiatal, egy tanulni vágyó ember kezébe adja át.
A gelato iskolákban elsajátíthatja a szakmát és a vállalkozás vezetését. A fagylalt nagy személyes megelégedettséget jelenthet a fagylaltkészítőnek, különösen akkor, ha a vásárlók felismerik a minőséget, és a fagylalt szalon olyan találkozóhellyé válik, ahol nyugodtan eltölthet néhány órát.
Emlékszem, sok évvel ezelőtt nem tudtad, hova menj "parkolók" biciklizni a fagylaltboltot, mert nagyszámú fiatal járt oda. Igazi találkozási pont volt. Emlékszem azokra a hölgyekre, akik reggelente elegánsan leültek egy tál fagylalt elé, hogy egy barát társaságában töltsenek néhány órát.
7. A PreGel jelentős jelenléttel rendelkezik Olaszországban és külföldön egyaránt. Hogyan kezeli egy ilyen cég összetettségét?
Sok szerencsére és jó együttműködőkre van szükség szerte a világon. Minden ország más, ezért olyan munkatársakat kell találni, akik abban az országban gyökereznek, ahol dolgoznak.
Problémák mindig vannak, de a titka az, hogy le tudjunk rajtuk küzdeni; akkor minden természetessé válik.
8. Hogyan látja a jégkrémipar jövőjét?
Mindig megkérdezem a fagylaltkészítőt: „Többet akarsz keresni, vagy többet akarsz megtakarítani? "
És általában azt válaszolja: "többet akarok keresni".
A válaszom mindig ez: "Ha több pénzt akarsz keresni, több fagylaltot kell eladnod. Ha több fagylaltot szeretne eladni, akkor a legjobb terméket kell elkészítenie, nem kell az alapanyagokon spórolnia. Mert a túléléshez a fagylaltnak mindig tele kell lennie vásárlókkal, és csak akkor jönnek hozzád a vásárlók, ha a legjobb fagylaltot készíted a környékeden."
A lehető legjobb fagylalt elkészítéséhez a legjobb összetevőket kell kiválasztania.
9. Világot teremtettél. Ha műholdról néz le, hogyan látja ezt az utat 1967-től napjainkig?
Emlékszem a múltra, de a jelenre koncentrálok. Az út nagyon egyszerű: mindig őszintén dolgozz.
Az interjút Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője készítette
Olvassa el a White Artot és: Fagylalt – egy lenyűgöző történetű desszert frissítő élvezete
