• Lars Vierhout cukrász, termékfejlesztő és élelmiszertervező több száz receptet készített, több tucat szakmai továbbképzésen vett részt és tartott, valamint nemzetközi vásárokon vett részt bemutatókkal és különleges desszertekkel.
Találkoztunk vele egy ilyen vásáron is, gyakran találkoztunk vele az ilyen jellegű rendezvényeken, és így a White Art barátjává vált. Lars kijelenti magáról, hogy gyerekkora óta tudta, hogy a konyhában van a helye, és ma is otthon érzi magát ott. Néhány kérdésre ugyanazzal a szenvedéllyel és energiával válaszolt, mint amilyennel belevág választott pályájába.
Biztosak vagyunk abban, hogy az általa választott területen végzett utazása kivételes lesz, és mindig várjuk, hogy új kreatív megoldásokat és lenyűgöző dizájnt fedezzünk fel a tehetséges séftől.
1. Hogyan kerültél a desszertek ebbe a világába, és mi vonzott konkrétan erre a területre?
Egészen kicsi korom óta segítettem a nagymamámnak almás pitét és fagylaltos habcsókot sütni. Ez volt a kezdete az érdeklődésemnek a desszertek lenyűgöző világa iránt. Aztán apránként elkezdtem egyre több időt tölteni otthon a konyhában. Amikor pedig betöltöttem a 15. életévét, megengedték, hogy segítsek egy helyi pékségben. Így kezdődött az utam.
2. Mindig is az édességre koncentráltál, vagy más kulináris területen is dolgoztál?
Igen, főleg az édességek szegmensében - péksütemények és csokoládé. De vonz a pizza oldala és a pékségkülönlegességek is, mint a panettone.
3. Betekintést tudna adni a cukrász szerepébe és mit jelent számodra ez a szakma?
Véleményem szerint a munkakör Cukrász ez a legjobb munka a világon! Ez azért van így, mert a cukrász mindig ott van, amikor az emberek egy eseményt ünnepelnek, vagy különleges, egyedi pillanatokat élveznek szeretteikkel.
Boldogságot kínálunk az édes hétköznapi pillanatoknak vagy mások életének fontos eseményeinek szentelt alkotásainkon keresztül. Ebben a szakmában az a legszebb, hogy néhány hétköznapinak tűnő alapanyagból kiindulva különleges, látványos és ízletes desszerteket kapunk. És ezt minden nap megtehetjük!
4. Mit gondol, milyen hatással voltak az olyan események, mint a SIGEP vagy az IBA az édességek és péksütemények területére?
Ez a hálózatépítésről szól. Nagyon fontos, hogy olyan emberekkel találkozz, akikkel ugyanaz a szenvedély, és a kiállítások nagyszerű lehetőséget kínálnak erre. Ha nem tudsz kommunikálni a szakterületeden dolgozókkal, akkor nincs módod növekedni, fejlődni.
5. Mennyire van tisztában a cukrászat terén tapasztalható trendekkel, innovációkkal, és milyen eszközökkel éri el ezt?
Social Media mint Instagram, az internet és a kollégákkal és más szakemberekkel folytatott megbeszélések tájékoztatnak mindenről, ami a területen történik. Ismétlem: csak ha megosztja ötleteit és problémáit másokkal, akkor gyorsabban megtalálhatja a megoldást.
6. Ön szerint melyek azok a legnehezebb szempontok, amelyeket a fiatal cukrászoknak el kell sajátítaniuk?
Időnek mondanám, mert rohanó világban élünk. Mindent gyorsan akarunk: itt és most! De időbe és kitartó erőfeszítésbe telik a szakma elsajátítása és képességeinek fejlesztése.
Egy fiatal cukrásznak azt mondanám, hogy legyen olyan, mint a szivacs, szívjon fel mindent, ne korlátozza magát, próbáljon meg sok cukrászdában dolgozni, ahol mindent megtanulhat, és persze hogy amikor alkalom adódik, utazzon.
7. Vannak-e olyan szakterületek az édesipari területen belül, amelyekről szeretne többet megtudni?
Igen! A cukorfeldolgozás művészete nagyon érdekel. Ugyanakkor érdekelnek a helyi sajátosságokkal rendelkező édességek és péksütemények is. Minden országnak és régiónak megvan a maga desszertválasztéka. Ezek az egyedi alkotások sokat elárulnak arról a helyről és kultúráról.
8. Ki volt számodra ihletforrás a cukrász pályafutásod során?
Először is természetesen a nagymamám, akivel együtt fedeztem fel ezt a lenyűgöző világot. Aztán az első főnököm, egy kis pékség tulajdonosa Dél-Hollandiában. Egészen a közelmúltig még havonta jártunk oda, hogy megbeszéljük a munkámat és a desszertek világát egy kávé mellett. Nemrég eladta a pékséget, hogy töltse szabadidejét.
9. Milyen alapanyagokkal szeret a legjobban dolgozni?
Ez egy nehéz kérdés, mert nagyon sok remek hozzávaló van… De ha választanom kell egyet, az biztosan cukor lesz. Egyszerű, de nagyon fontos eleme bármilyen típusú édesipari terméknek. Különböző típusú cukorral kísérletezhet egyedi textúrák létrehozásához.
10. Mik a jövőbeli tervei és ambíciói a választott pályán?
Továbbra is szeretnék tanulni és alkotni, együttműködni más cukrászmesterekkel szerte a világon. És ez azért van így, mert ugyanazt a szenvedélyt osztva mindannyian ugyanazt a nyelvet beszéljük, függetlenül attól, hogy melyik országból származunk. Soha ne félj kérdezni valamit!
Az interjút Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője készítette
Olvassa el a White Artot és: Érzékszervi utazás a Sigep 2023-ban
