• A FaTRIX™ utánozza a pékáruk állati zsiradékának állagát, és a vaj helyettesítőjeként használható croissant-specialitások készítésekor.
Mivel vannak olyan pékáruk, ahol az egyedi állagot állati zsírok segítségével nyerik, például a croissant-gyártáshoz használt vaj esetében, az izraeli cég Gavan Technologies a vaj és más állati zsírok vegán helyettesítőjét kínálja a piaci réseken.
Az újjával növényi zsír, FaTRIX™, a cég növényi alapú fehérje alternatívát kínál a vaj és egyéb pékárukban és péksüteményekben található állati zsírok helyett. Itai Cohen vezérigazgatója és társalapítója szerint az ezekben a termékekben található zsírok növényi zsírokkal való helyettesítésére irányuló korábbi kísérletek nem jártak a kívánt eredménnyel. Az állati zsírok alternatíváiból nyert termékek íze és állaga nem emelkedett a fogyasztói igények szintjére.
Zsírpótló FaTRIX™ növényi fehérje kivonatokból áll, amelyek olyan alapszerkezetként működnek, amelyen a víz és a növényi olaj integrálódik. Magas olvadáspontja és nagy zsírmegtartó képessége van.
A termék bármilyen növényi olajból elkészíthető, vagyis személyre szabható. Ez azt is jelenti, hogy egyes növényi olajok, például a szójababolaj esetében csökkenthetők a fenntarthatósággal kapcsolatos aggályok.
Így, termék az izraeli cég környezetvédelmi előnyöket is kínál. Ezen kívül a zsírképző formula FaTRIX™ lehetővé teszi az olajok széles választékának használatát, rugalmasságot és alkalmazkodóképességet biztosítva a különféle igények kielégítésére.
80%-kal kevesebb telített zsír
FaTRIX™ zsírpótló, de 80%-kal kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint az állati zsír, és egyáltalán nem tartalmaz transzzsírt. A gyártó cég társalapítója, Itai Cohen rámutat, hogy a cége által kifejlesztett vegán alternatíva továbbra is kínálja a zsírokhoz kapcsolódó egészségügyi előnyöket.
"A FaTRIX™ 50-70% olajat tartalmaz", jelenti ki a FoodNavigatornak. „Ezért lehetővé teszi az olajban oldódó vitaminok felszívódását, és energiával látja el a szervezetet. A FaTRIX™ egy alacsony telített zsírtartalmú alternatíva, miközben megőrzi a telített zsírok kívánatos tulajdonságait."
A tesztek remekül sikerültek
egy CÉLKITŰZÉSEK A zsírpótló célja az volt, hogy a fogyasztók számára biztosítsa a pékáruk állati zsírjainak ízét és állagát. Sokáig ez nem teljesült, és ez amellett, hogy a korábbi helyettesítők károsak voltak.
A helyettesítők a vaj, például a margarin és a trópusi olajok nem biztosítják a vaj kívánt állagát és ízét. Ezenkívül lényegesen gyengébb táplálkozási profillal rendelkezik, mivel a telített zsírok mennyisége sokkal magasabb.
A terméken végzett elemzések és tesztek szerint FaTRIX™ azt nyújthatja, ami a korábbi helyettesítőkből hiányzott. A Gavan Technologies már beépítette a pékárukba, hogy tesztelje ízét és állagát, és Cohen szerint ez nem okozott csalódást.
Az új zsírral készült termékeket kipróbáló fogyasztók elégedettségüket fejezték ki az ízérzettel, állaggal, aromával és egyéb érzékszervi szempontokkal. A Gavan Technologies már dolgozik európai gyártókkal a sütőiparban a beépítésen FaTRIX™ termékeikben.
Ennek értelmében a péksütemények széles skáláján kiterjedt tesztet végeztek, kiváló eredménnyel – mondja a cég képviselője. Mellesleg a Gavan Technologies sikeresen alkalmazta FaTRIX™ a vaj cseréje a briósban, ami a cég szerint rendkívül bonyolult művelet, mivel a briósban lévő vajat pótolhatatlannak tartják.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Eurostat tanulmány – az olajok és zsírok ára az EU-ban
