• Megtanulják a desszertek készítésének művészetét. De a tudás mellett egy csipetnyi tehetség, egy kis fantázia, sok munka és folyamatos kísérletezés is kell.
A desszertek hatalmas világa gyönyörű történeteket rejt az emberekről és alkotásaikról. Ilyen például Carmela Dragomir, a jól ismert cukrász és az üzletlánc társtulajdonosa. "Csemege cukrászda". Röviden, Carmela története az ötödik osztályban kezdődött, amikor a nagymamájával süteményt sütött. Később egy korábbi munkaadója felfigyelt rá, és még arra is biztatta, hogy nyisson saját vállalkozást. Azóta hosszú évek intenzív edzései következtek, itthon és külföldön, de ennek megfelelő eredménnyel.
1. Ki az a férfi, Carmela Dragomir?
Egyszerű ember vagyok, és az is akarok maradni. Egy ember, aki a körülötte lévőkkel van. Szeretnék segíteni és átadni a tapasztalataimat azoknak, akik szeretnének kapni.
2. Egyedi neved van, a desszertek területére predesztinálva. Ez csak véletlen egybeesés?
Kicsi lévén nem vettem észre, hogy a nevem jelenthet valamit, vagy hogy erre a területre predesztináltak. Később, tinédzserként sokan azt mondták nekem,Caramel Caramel". Viccesebben, komolyabban a karamell nevét asszociáltak hozzám. És talán nem véletlenül, nagyon szeretem a karamell! És ma sokan mondják nekem, hogy ez egy előre elrendelt név.
3. Hogyan fedezte fel szenvedélyét a desszertek csodálatos világa iránt?
A nagymamámnál nőttem fel, aki inspirált. Mindig azt gondolom, hogy ott van valahol, és vigyáz rám. Kicsi koromban nagyon csodáltam őt, mert ő volt az az ember, aki megédesítette Provița lakosainak (Prahova megye Provița község lakói) házait. Mindenki dicsérte a tehetségét. Tudta, hogyan lehet néhány hozzávalóból varázslatos süteményeket készíteni. Mellette ülve rengeteg trükköt tanultam: hogyan lehet megjavítani egy sikertelen krémet vagy tésztát, hogyan lehet ízt adni az egyszerű alapanyagoknak...
4. Az évek során számos országos és nemzetközi versenyen kitűntél, az általad koordinált csapatokkal együtt. Mi a lélekdíjad és miért?
Lélekdíjam azoknak az embereknek a bizalma, akik ma velem vannak. Emberek, akik bátorítottak, támogattak és velem együtt éltek minden érzelmet. Idővel sok csapattal voltam versenyeken, csodálatos emberekkel voltam együtt, akiknek sikerült valamit megváltoztatniuk Romániában. Sikerült inspirálniuk és elindítani egy új generációt, hogy kövessen minket, és eredményekkel akarjanak jönni az olimpián. Az első nemzetközi versenyemen, Cipruson jöttem rá, hogy a többi ország milyen előrehaladott állapotban van hozzánk képest munkatechnikailag. Ma már sokan hozzáférnek a legújabb cukrászati technikákhoz. Csak egy kis bátorság kell ahhoz, hogy elinduljanak és sikeresen képviseljék Romániát.
5. Jelenleg Ön munkatársával, Laurenţiu Dascăluval együtt egy olyan céget irányít, amely egy laboratóriummal és hat cukrászdával rendelkezik Câmpinában, Ploiestiben és Buşteniben. Mitől különböznek "Delice cukrászda" más cukrászdák az országban?
Ma már sok nagyon jó cukrászda van, rendkívüli termékekkel, amiért minden tiszteletem. Csodálom mindazokat, akiknek van kezdeményezőkészségük és úgy akarják csinálni a dolgokat, ahogy kell: minőségben és szépen kivitelezve. Ezek a szempontok fontosak, mert az ügyfelek egyre igényesebbek.
Kezdetben selejteken dolgoztam. Csak én voltam, egy lánnyal. Nyolc óra munka után ő hazament, én pedig ott maradtam, hogy építsem a vállalkozásomat.
Évről évre javítottunk az alapanyagok minőségén, új munkatechnikákat vezettünk be, ügyeltünk a vásárlói igényekre, sokat fektettünk az emberekbe és a szakmai képzésükbe, megbíztunk bennük, és új szakembereket választottunk. Ha szakemberekkel dolgozik, az eredmény megéri.
6. Mi volt a legnagyobb akadály, amivel szembesültél a sikerhez vezető úton?
Az akadályok mindig az utadban vannak. Ezért is adják fel sokan. Nincs könnyű vagy csendes út a sikerhez. Az akadályok az, hogy megteremtsenek és formáljanak téged. Csak így leszel jobb, és az út végén rájössz, mit értél el.
7. A kihívások leküzdésével és a lehetőségek kihasználásával az Ön által vezetett üzletet ma sok fogyasztó értékeli. Visszajönnek "Csemege cukrászda" amikor csak lehetőségük van rá. Hogyan tudod hűségesen tartani az ügyfélkörödet?
Először is az ügyfél helyébe helyeztem magam. Milyen elvárásaim lennének, ha vásárló lennék? És az ügyfél oldalára pozícionálva adom a választ: minőségi terméket és szolgáltatást akarok kapni, azt akarom, hogy elérjék azt, amit szeretnék, akár meg is lepjenek, mindig kiszolgálnak, amikor szükségem van rá, és nem visszautasította.
Nem szabad meglepődni egy ügyfél kérésén, de meg kell lepni azzal, amit kínálni tud. Számos követelmény van, amelyekre az ügyfelek nagyon odafigyelnek. Ha észben tartjuk őket, minden alkalommal visszatérnek. Gyakran még a desszertjeink által keltett reakciókról vagy örömökről is mesélnek a különböző rendezvényeken. Hallgatva őket, mi is átéljük az adott esemény érzelmét.
8. Tudjuk, hogy az egyik erősséged az alkotás recept mi. Mi inspirál téged? Milyen pillanatban mondod magadnak "Igen! Ez így tökéletes!?
Nagyon fontos az ügyféllel való kommunikációm. Ő az én inspirációm. Amikor egy olyan emberrel beszélgetek, aki mást akar, valamit, amit nem lehet megtalálni, de még mindig akarja, akkor kezdődik a történet. Folynak a szavak, és feltekerem a termék filmjét. Az én képzeletemben minden olyan, mint egy filmben, ahol a hozzávalók a főszereplők; rétegekben és krémekben telepednek le és játsszák a szerepüket. Így születnek új receptek, később pedig a visszajelzések még új termékek piacra dobására is ösztönöznek.
9. Ön szerint melyek a romániai édesipari ágazat legfontosabb trendjei?
Elegancia és egyben egyszerűség. Ugyanakkor a minél természetesebb termékek felé való orientáció, az összetevők kiválasztásával és egyre nagyobb odafigyelésével.
10. Rovatunk neve SZAKEMBEREK. Ön szerint mik ezek? "összetevők" egy cukrász szakember alapjai?
Adj egy cukrásznak csokoládét, és ő mindent művészeti galériává varázsol, és mindent elkészít a kis négyestől, pralinétól, süteménytől, sütitől a műalkotásokig!
Carmela Dragomirról
Szakmai képzés és specializáció
• A THR Bukaresti Szakmai Képzőintézetében cukrász-cukrász szakirányt szerzett.
• Tanfolyamokon vett részt Németországban, Olaszországban, Spanyolországban és Franciaországban.
A legfontosabb díjakat elnyerték
• 2008, Ciprus – Két bronzérem – az első részvétel nemzetközi versenyen
• 2008, Németország – Bronz- és ezüstérem – IKA Kulináris Olimpia
• 2009, Románia – Első részvétel a GastroPan keretében szervezett versenyeken. Azóta 7 éve vett részt ezeken a versenyeken, ahol a legtöbb 1. helyezést nyerte el tortadíszítésben és művészi darabokban.
• 2010, Luxemburg – Bronzérem a csapattal; Egyéni arany- és ezüstérem – Kulináris Művészeti Világkupa, Luxexpo
• 2012, Németország – Bronzérem a csapattal – IKA Kulináris Olimpia
• 2012, Románia – Román Kupa a bukaresti Palotacsarnokban
• 2013, Svájc – Ezüstérem csapattal és Aranyérem egyéniben – Salon Culinar Gasztronómiai
• 2014, Luxemburg – Egyéni aranyérem – Kulináris Művészeti Világkupa, Luxexpo
• 2019, Olaszország – Díj "A világ legjobb pralinéja" – Milánói cukrász-, fagylalt- és csokoládé-világbajnokság
Az interjút Nicoleta Banu, az Arta Albă szerkesztője készítette
Olvassa el a White Artot és: A Puratos Group csokoládé praliné sorozatot dobott piacra a Belgium nap alkalmából
