• Az agar-agar, természetes adalékanyag, az állati eredetű zselatint helyettesítő összetevő, egészséges termék, nagyon sokoldalú és számos jótékony hatású. Egyre gyakrabban használják Romániában az élelmiszeriparban, különösen a péksüteményekben és édességekben. Az e területeken dolgozó szakemberek és dolgozók a RO.aliment SHOW 2021 által május 20-án megrendezett webináriumon tudhatnak meg többet erről a hínárból nyert biotermékről.
Mi az agar-agar?
Az agar-agar (más néven zselatin) egy biotermék, amelyet vörös hínárokból (agarofitákból), a Gelidiaceae (Gelidium) és Gracillariaceae (Gracilaria) családból nyernek. Forralással extraháljuk és 32-40 °C-on megszilárdul. A japánok a XNUMX. század óta ismerik az agart. Európában azonban a közelmúltban kezdték ismerni és megbecsülni. Az utóbbi időben nagyon népszerűvé vált, mivel az egészséges ételek kategóriájába tartozik.
Az agar 70-80% poliszacharidot, agarózt és agaropektint, 10-20% vizet és 1,5-4% ásványi anyagot tartalmaz. Finom porként kerül forgalomba, granulátum, pelyhek vagy hártyás csíkok formájában agglutinálva (nedvesen ellenálló, szárazon morzsalékos).
Nagyon nagy zselésítő ereje van
Az agar nagyon nagy zselésítő képességgel rendelkezik. Stabilizátorként (E406) élelmiszer-adalékanyagként használják az élelmiszeriparban fagylaltok, krémek, lekvárok, cukorkák készítéséhez. A péksüteményekben zselé készítésére is széles körben használják.
Regisztráció a pék- és édesipari ágazatnak szentelt webináriumra
20. május 2021-án a RO.aliment SHOW 2021 által szervezett pék- és édesség ágazatnak szentelt webináriumon elhangzott az előadás "Agar – egyedülálló összetevő az élelmiszeripar számos alkalmazásához". Az esemény a koronavírus-járvány miatti korlátozások miatt online kerül megrendezésre. Az előadást Tatiana Brezmes, a tisztított algakivonatok egyik legnagyobb gyártója, a Hispanagar cég értékesítési képviselője támogatja.
A regisztrációs űrlap elérhető ITT
A cikket készítette: Redaccia Arta Albă
Olvassa el a White Artot és: Só - legendás összetevő
