• Zab az egyik legegészségesebb gabonaféle, számos olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek nem hiányozhatnak a kiegyensúlyozott étrendből.
• Bár gyakran fogyasztják reggelire tejjel, joghurttal, mézzel vagy juharsziruppal, sütemények vagy kekszek készítéséhez is használják a zabot, a gluténmentes kenyérben pedig a zabliszt is szerepel.
Ezt a gabonát, amely fontos tápanyag- és rostforrás, vadon élő változatában a neolitikum és a bronzkor óta fogyasztják.
A rómaiak, gallok és teutonok zabot termesztettek és kása formájában használták fel.
A hideg éghajlatot kedvelő zabtermés olyan területeken virágzott, mint Skócia, Írország, Skandinávia és Németország. Ezeken a területeken a 19. századig alapélelmiszer volt, a híres hagyományos ételek elkészítésének sajátos összetevője volt. haggis Skóciából.
Az Egyesült Államokban azonban az 1800-as évek közepéig a zabot csak lótakarmányként tekintették. Hangsúlyozni kell, hogy az Egyesült Államok területének nagy részét akkoriban földterületek és mezőgazdasági üzemek képviselték. Így a lakosság reggelije bőséges volt, húsból, tojásból, kenyérből, burgonyából, gyümölcsből és zöldségből állt. Másrészt az ide folyamatosan érkezõ bevándorlóknak – fõleg az egyre terebélyesedõ városi területekre – nem volt sem eszközük, sem anyagi forrásuk ahhoz, hogy ilyen bõséges reggeli étkeket élvezhessenek. Ebben az összefüggésben a német származású bevándorló kereskedő, Ferdinand Schumacher, ezekben az eltérésekben lehetőséget lát egy új vállalkozás fejlesztésére. Kezdésként zabot őröl az Ohio állambeli Akronban található üzletében, egy kézi malom segítségével, amely hasonló a kávébab őrlésére szolgáló darálóhoz. Így zabpelyhet kap, amely hamarosan a bevándorló népesség étrendjének elengedhetetlen összetevőjévé válik. Két év múlva megnyitja a "German Mills American Oatmeal" céget. A két nagy őrlőkő mozgáshoz szükséges energiát előállító vízimalom segítségével Schumacher vállalkozása naponta 20 körülbelül 82 kg-os hordót tudott zabpehellyel megtölteni.
Bevándorlók reggelije amerikai városokban
A Ferdinand Schumacher által alkalmazott őrlési módszer nem volt forradalmi. Ezt a módszert már évszázadok óta alkalmazták. A zab a két különböző irányba forgó kő közötti súrlódás hatására hántolódott. Az őrlési lépés során a héjat és a maradványokat eltávolítottuk, így az úgynevezett zabdarát kaptuk. Ezeket a darákat másodszor is őrölték, így olyan terméket kaptak, amelyet csak három-négy órás főzés után lehetett fogyasztani.
A jobb minőségű termék beszerzése érdekében a Schumacher egyik alkalmazottjának az az ötlete támadt, hogy a malomköveket forgó késpengékre cserélje ki. Ez jelentősen csökkentette a hulladék mennyiségét a késztermékben. A Schumacher cége által őrölt zab mintegy negyede azonban továbbra is piacképtelen volt. Így 1878-ban Schumacher beruház egy porcelánhenger-készletbe, amelyet Angliában rendel. Az ún. zabdara hengerlési technológiával a maradékokat teljesen eltávolították, és a főzési időt egy órára csökkentették.
Schumacher új vállalkozása gyorsan felvirágzott, és természetesen versenytársak is megjelentek. A verseny csökkentésének reményében az F. Schumacher Milling Company befektetői úgy döntenek, hogy összeolvadnak más kisebb cégekkel, létrehozva az American Cereal Company-t. A cég folytatta a zab előállítását és forgalmazását, amelyet most egy kvéker (egy pacifista és szigorú protestáns szekta tagja) képével nyomtatott kartondobozba csomagoltak, és főzési utasításokkal látták el.
1901-ben, amikor a cég elkezdett további termékeket gyártani, megalakult a Quaker Oats néven ismert anyavállalat. Sajnálatos módon a Quaker Oats Company megalapításakor Ferdinand Schumacher már nem volt a vállalat vezetőségének tagja, 1899-ben a többi befektető eltávolította a menedzsmentből.
Ha manapság a táplálkozási szakértők a zabot az egészséges és kiegyensúlyozott étrend részének tekintik, nem mindig ez volt a státusza. Amikor Schumacher zabot őrölni kezdett az Ohio állambeli Akronban lévő élelmiszerboltjában, a média heves vitákat folytatott a jelenségről. Elképzelhetetlen volt, hogy az emberek lóeledelt egyenek!
Ellentmondásos étel
Karikatúrák és vezércikkek jelentek meg minden korabeli újságban, amelyben kigúnyolták az úgynevezett "takarmányevőket", azzal vádolva őket, hogy ellopják az állatok táplálékát, és hamarosan elkezdenek "hanyagolni". Az orvostársadalom azonban gyorsan kezdi felismerni a zabban található tápanyagok egyedülálló kombinációját, és a gabonának az emberek napi étrendjébe való bevezetésének előnyeit. A 20. század végére a zabpehely kiegyensúlyozott fehérje-, zsír-, szénhidrát-, vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt az egészséges táplálkozás szerves részévé nyilvánították.
1997-ben az Egyesült Államok Szövetségi Gyógyszerügyi Hivatala megengedte a teljes zabból oldódó rostot használó élelmiszer-feldolgozóknak, hogy állítsák, hogy termékeik csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát, ha alacsony koleszterin- és telített zsírtartalmú étrend részeként fogyasztják őket. Ezenkívül a kiváló minőségű fehérjetartalom a zablisztet a húspótló termékek kulcsfontosságú összetevőjévé teszi.
A növény magjai Avena sativa ősszel szüretelik, és a zabpehely vagy liszt egyetlen összetevője a zabszem. A vékonyabb héjú babot érdemes előnyben részesíteni, mert magas a fehérje és kevés a keményítő. Ugyanakkor a vékony héjú zab feldolgozási hozama 60%-kal jobb lesz, mint a vastagabb héjú, 50%-os hozamú zab. A többi gabonánál magasabb zsírtartalmú szemeket a betakarítás után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni, hogy elkerüljük a romlást vagy a kártevők fertőzését.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Miért szeretjük a csokoládét?
