• La série de recettes Arta Albă est enrichie d'options sans gluten proposées par la chef pâtissière Ana-Maria Cheran, fondatrice de la marque Chedo - Gluten Free.
"Quand on m'a diagnostiqué la maladie cœliaque, ma première pensée a été que je ne pourrais plus m'adonner aux desserts. Mais ma passion d’enfance avait son mot à dire.
La passion du goût m'a ramené sur le chemin des desserts et j'ai créé CHEDO – Sans gluten, le lieu des desserts sans gluten pour vous, pour nous, pour tous ceux qui souhaitent une douceur à base d'ingrédients naturels et sans gluten. Des desserts qui vous ramènent à vos années d'enfance ou qui vous transportent aux quatre coins du monde. Des desserts réinterprétés sans gluten avec beaucoup de goût.
Gâteau Medovik aux cerises c'est l'un des préférés de ceux qui franchissent notre seuil, mais aussi mon préféré. Le dessert a subi de nombreuses transformations pour obtenir le goût que je recherchais. J'ai commencé par la version simple, puis je suis passée à la version caramel, pour finalement arriver à la délicieuse version cerise, qui m'a surpris par les réactions positives des clients.
Gâteau Medovik aux cerises c'est un véritable délice qui allie la tradition russe à l'arôme fruité. Les cerises apportent de l'équilibre au dessert, en ajoutant une touche d'acidité qui complète son goût", nous explique-t-il. Ana-Maria Cheran – Chef Pâtissière, CHEDO – Sans Gluten.
Les composants du dessert sont :
- Feuilles de miel
- Fromage à la crème
- Confiture de cerises
Feuilles au miel 8 pièces diamètre 20 cm
Ingrédient:
- Beurre – 225 g
- Sucre – 150 g
- Oeufs – 150 g
- Bicarbonate de sodium - 10 g
- Miel – 125 g
- Farine sans gluten* (voir note) – 700 g
- Sel – 2 g
préparer
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez le sucre et le sel en remuant continuellement.
Ajoutez les œufs et mélangez continuellement, à feu doux.
Ajoutez le bicarbonate.
Ajoutez le miel et remuez continuellement, à feu doux, jusqu'à ce qu'il noircisse et prenne la couleur du caramel.
La composition est ajoutée au bol avec la farine et la pâte est bien homogénéisée.
Étalez de fines feuilles de 2-3 mm d'un diamètre de 20 cm et enfournez à 170 degrés Celsius jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Le reste de la pâte est étalé et cuit avec les feuilles. Nous utiliserons ce reste de pâte pour la décoration.
Fromage à la crème
Ingrédient:
- Fromage à la crème – 300 g
- Lait concentré sucré - 75 g
- Crème fouettée – 375 g
préparer
Mélangez le fromage à la crème et le lait concentré à basse vitesse.
Ajouter la crème et mélanger à vitesse moyenne.
Confiture de cerises
Ingrédients:
- Cerises fraîches/congelées – 300 g
- Sucre – 100 g
préparer
Faire bouillir les cerises et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à une confiture.
Laisser refroidir.
Asambalar
Le gâteau est monté sur une assiette d'un diamètre d'au moins 22 cm. Alternez feuilles-crème-confiture.
Sur chaque feuille de miel, déposez trois cuillères de fromage frais en l'étalant à l'aide d'une spatule.
Mettez ensuite deux cuillères à café de confiture de cerises et nivelez-la au centre en couvrant 80% de la surface.
Continuez ainsi jusqu'à ce que les 8 feuilles soient placées.
Ensuite, le gâteau est recouvert de fromage à la crème (y compris les côtés).
Réfrigérer au moins 6 heures.
Râpez finement les feuilles restantes et recouvrez le gâteau à l'aide d'une passoire.
NB La farine sans gluten est un mélange spécialement réalisé en laboratoire Chedo sans gluten.
Pour 1 kg de farine sans gluten, mélangez :
- Farine de riz blanc – 320 g
- Amidon de maïs - 180 g
- Farine de riz brun - 170 g
- Amidon de tapioca - 150 g
- Lait en poudre - 140 g
- Fécule de pomme de terre - 30 g
- Gomme xanthane - 10 g.
Lire ICI dans White Art et d’autres délicieuses recettes de desserts.
