Nous consommons de plus en plus de pâtisseries et de confiseries fourrées, selon une étude de Transparency Market Research (TMR). Les struts, choux, croissants, beignets, tartes, croissants, tartes ou gâteaux sont tous plus savoureux s'ils contiennent une garniture de qualité à l'intérieur, quelle que soit sa texture ou sa saveur. Les 5 saveurs les plus populaires ces deux dernières années, présentes dans les produits lancés en Europe de l'Est, sont le chocolat, le cacao, la fraise, la cerise ou la griotte, et vanille.
Les Européens consomment davantage de produits contenant des agents de comblement parce que leur mode de vie a récemment changé. Parmi les facteurs les plus importants figurent : le souci d'une alimentation saine, la tendance accrue à manger des collations entre les repas, le désir de tester des produits et des saveurs innovants, le développement des technologies.
En ce qui me concerne Texaschangement, cela peut être de plusieurs types : avec des morceaux de fruits, de la pâte, avec des inclusions croquantes ou avec une texture crémeuse. La diversité de la gamme de charges profite à la fois aux producteurs et aux consommateurs.
Par ailleurs, les produits de pâtisserie et de confiserie suivent les tendances présentes sur le marché mondial, se répartissant depuis peu en une ou plusieurs catégories : naturel, traditionnel, bio, premium, healthy, éthique ou snacking.
Garnitures contenant jusqu'à 70 % de fruits
Entreprise Ingrédients Alimentaires Expertarom, connue sous la marque Cremo Linea, propose aux pâtissiers et confiseurs une gamme variée de fourrages, tels que : des crèmes à base de graisses végétales, des crèmes prêtes à l'emploi (thermostables), des crèmes à faible teneur en sucre, des crèmes sucrées ou fruitées, etc. Les garnitures aux fruits sont regroupées sous la marque Patesa et peut être utilisé aussi bien pour les produits de pâtisserie que de confiserie, avec une teneur en fruits allant jusqu'à 70 %. En novembre 2019, l'entreprise a obtenu la certification pour les premières garnitures aux fruits biologiques produites en Roumanie.
Partant du contexte actuel, où les consommateurs préfèrent les produits contenant des charges et sont ouverts à tester des arômes innovants, les fabricants devraient accorder une attention particulière à ce comportement de consommation et en tenir compte lors du lancement de nouveaux produits.
Aussi, un matériel de qualité est indispensable dans une pâtisserie ou une confiserie, pour pouvoir accompagner l’ensemble de la production. Poêle Nova vend différents types de machines pour préparer et doser les crèmes, comme: machines automatiques pour distribuer des crèmes, machines pour le dosage ou le remplissage par injection, cuiseurs à bain-marie, machines pour pasteuriser les crèmes, machines de préparation de crème chaude avec agitateur planétaire.
