• Une étude réalisée par le Département de Science culinaire de l'Université du Massachusetts Amherst a comparé les propriétés nutritionnelles des yaourts à base de lait et à base de plantes vendus aux États-Unis.
On pense que cette étude est la première à comparer formellement les yaourts à base de lait et à base de plantes en fonction du profil nutritionnel des produits. Les chercheurs ont également fait la différence entre les yaourts conventionnels entiers, faibles en gras et sans gras afin de mieux comprendre les performances des alternatives à base de plantes par rapport au yaourt au lait.
L'étude des chercheurs de l'Université du Massachusetts ont pris en compte plusieurs nutriments, à la fois ceux qui sont bénéfiques et ceux qui devraient être limités. Les chercheurs a généré une base de données de 622 yaourts nature et aromatisés, dont 462 à base de lait et 160 à base de plantes.
L'une des conclusions des études était que les alternatives aux amandes et à l'avoine sont "similaire ou meilleur" que les yaourts à base de lait, mais il y a place à l'innovation pour combler le fossé nutritionnel entre les alternatives au yaourt et les produits laitiers conventionnels.
Moins de sucre dans les alternatives végétales
En comparant les macronutriments, les alternatives à base de plantes contiennent beaucoup moins de sucre que les yaourts laitiers. En moyenne, les variétés végétales contenaient 6 g pour 100 g de produit, tandis que les yaourts laitiers contenaient 9,5 g de sucre pour 100 g.
D’autre part, les yaourts à base d’amandes ont une teneur en fibres supérieure à celle des yaourts au lait et contiennent la plus grande quantité de fibres parmi les yaourts à base de plantes. Les alternatives au yaourt à base d'amandes avaient également une teneur en protéines similaire à celle des yaourts au lait entier, tandis que toutes les autres alternatives à base de plantes étaient à la traîne par rapport aux produits laitiers en termes de teneur en protéines.
Yaourts à base de noix de coco contenaient la plus faible quantité de protéines mais aussi la plus forte concentration de graisses saturées, tandis que les yaourts aux amandes, aux noix de cajou et à l'avoine étaient à égalité avec les yaourts laitiers faibles en gras et sans matières grasses en termes de graisses saturées.
En comparant les micronutriments, l’étude a révélé que les alternatives au yaourt à la noix de coco contenaient le plus de calcium de tous les yaourts à base de plantes, mais restaient derrière les produits laitiers conventionnels. Les alternatives à la noix de coco contenaient également des niveaux plus élevés de sodium que les variétés d’amandes, de noix de cajou et d’avoine, et les niveaux de fer étaient plus élevés dans les alternatives à la noix de coco, aux amandes et aux noix de cajou que dans les produits laitiers. Cependant, tous les yaourts laitiers contenaient plus de potassium et de calcium que les alternatives végétales de l’échantillon étudié.
Manque d'acides aminés essentiels
Bien que l’étude ait montré que les alternatives à base d’amandes ont une densité nutritionnelle globale plus élevée que tous les autres types de yaourt, les auteurs ont souligné que les protéines végétales sont toujours inférieures aux produits laitiers en raison d’un manque d’acides aminés essentiels.
La solution proposée par les scientifiques pour remédier à cette limitation serait la création de produits hybrides associant produits laitiers et protéines végétales. Selon l’étude, le développement de produits hybrides pourrait aider les fabricants de produits à base de plantes à formuler des variétés nutritionnellement plus proches des produits laitiers traditionnels.
L’argument selon lequel les hybrides laitiers/alternatifs pourraient être la meilleure solution n’est pas nouveau, et des études de consommation le soutiennent. Selon une étude de marché Mintel de 2020, 75 % des consommateurs britanniques qui ont utilisé des alternatives à base de plantes ont également utilisé du lait conventionnel, tandis que 55 % des 16-24 ans et 63 % de tous les utilisateurs de boissons à base de plantes au Royaume-Uni ont déclaré qu'ils le feraient. intéressés à essayer des produits fabriqués en combinant du lait conventionnel avec une alternative à base de plantes.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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