• Simona Preda est une pâtissière passionnée et dévouée, dont l'amour pour l'art de la confiserie se reflète dans chacun des desserts qu'elle crée.
Avec une approche méticuleuse et un souci du détail, Simona allie techniques classiques et touches créatives, proposant des plats qui ravissent autant les papilles que le sens esthétique.
Forte d'une expérience acquise au fil d'années de pratique et de perfectionnement, Simona Preda s'impose comme une figure incontournable de la gastronomie roumaine. Attachée à la qualité et à l'authenticité, elle sublime des ingrédients simples en véritables œuvres d'art culinaires, insufflant joie et saveur à chacune de ses douceurs.
Avec son mari, le chef Liviu Preda, Simona contribue avec talent au succès du restaurant LIMÓN à Brașov, où ses desserts raffinés complètent à merveille l'expérience culinaire proposée aux clients. Nous l'avons rencontrée pour parler de ses débuts, de ses sources d'inspiration, des défis qu'elle a relevés et de l'équilibre délicat entre vie professionnelle et vie personnelle.
1. Pour ceux qui ne vous connaissent pas très bien, dites-nous en quelques mots qui est Simona Preda ?
Simona Preda est une professionnelle du secteur HoReCa qui s'occupe de — je plaisante souvent — « avec une glycémie élevée » ceux qui franchissent son seuil. Mais j'essaie de le faire de manière maîtrisée et savoureuse, à travers des desserts qui transmettent émotion et respect pour l'ingrédient.
2. Qu'est-ce qui vous a amené à poursuivre cette carrière ?
C'était plus un heureux hasard qu'un choix délibéré. Je venais d'un tout autre domaine : je travaillais avec les chiffres, j'avais un emploi du temps. « d'une personne normale »Du lundi au vendredi, je travaillais, et les week-ends étaient consacrés à la famille. Mon mari, Liviu, travaillait déjà en cuisine, et son emploi du temps était complètement différent. Après quelques années à fêter anniversaires et fêtes seule, j'ai fait un constat pragmatique : je gagnais plus, son salaire était faible, alors je lui ai suggéré de démissionner.
Mais au lieu de cela, sans me prévenir, il m'a inscrite à un cours de pâtisserie. Je ne l'ai découvert que lorsque l'école m'a appelée pour confirmer mon inscription ! Au début, j'y suis allée par curiosité, ça ne me plaisait pas du tout, mais comme je suis quelqu'un de persévérant, j'ai terminé la formation.
J'ai effectué mon stage à l'hôtel Belvedere, où travaillait Liviu à l'époque. J'y ai découvert que dans le secteur de la confiserie, le travail exige une précision comparable à celle d'une pharmacie : si les proportions ne sont pas respectées, le résultat est catastrophique. Au fil du temps, j'ai aussi appris les petites astuces qui permettent de transformer les erreurs en solutions. C'est ainsi que tout a commencé.
3. Avez-vous grandi dans une famille passionnée de desserts ?
Non, pas du tout. Ma mère préparait du cozonac, des crêpes, des beignets, du boudin noir – des choses simples, faites maison, rien de sophistiqué. Et je ne peux pas dire que j'étais très friand de sucreries enfant. Peut-être parce qu'à l'époque, si l'on avait envie de sucré, on nous disait : "Mange une pomme de l'arbre ou une prune."
4. Nous savons qu'avec le chef Liviu Preda, vous offrez des expériences gastronomiques exceptionnelles à ceux qui franchissent le seuil de votre restaurant. CITRONQuel est votre plat préféré parmi ceux proposés ?
Un dessert appelé EndorphineJe l'ai créé avec Liviu, après une expérience à Prague avec un chef extraordinaire. Son nom reflète parfaitement la sensation qu'il procure en bouche : une explosion de plaisir. C'est un gâteau au chocolat noir et aux fruits, qui nous représente à merveille. C'est notre dessert. "de l'âme".
5. Comment définiriez-vous votre style de travail ? Quelles expériences professionnelles ont, selon vous, le plus contribué à son perfectionnement ?
Je pense que mon style s'est développé naturellement, grâce à une combinaison d'expériences. Deux principes me guident constamment :
• Premièrement, je me demande comment je réagirais si ce dessert était servi devant moi.
• Deuxième - « Si je ne le mangerais pas moi-même, pourquoi le donnerais-je à quelqu'un d'autre ? »
Quand on parle de raffinement… il y a eu des moments où le raffinement ajoutait de la valeur à un dessert, mais il y a aussi eu des moments où cela n’avait pas vraiment d’importance.
Les expériences qui m'ont façonné ont été variées, mais travailler aux côtés du maître Ioan Florescu a été essentiel. Il nous incitait constamment à trouver des solutions créatives et nous laissait la liberté de progresser. Il est primordial, durant les trois premières années, quel que soit votre domaine, d'avoir des personnes qui croient en vous et qui vous poussent à vous dépasser. Ainsi, avec des bases solides, vous serez assurément capable de déplacer des montagnes.
Chaque dessert est pour moi une histoire. J'y mets tout mon cœur, dans les moindres détails – du goût à l'esthétique – et ce raffinement naît du désir de transmettre une émotion à celui ou celle qui le déguste. Chaque plat doit avoir un message pour celui ou celle qui le reçoit.
6. Qu'est-ce qui vous inspire pour créer un nouveau dessert ?
L'inspiration peut venir de partout. Cela peut être une promenade en forêt, une histoire racontée par quelqu'un, ou même un défi comme… «Je n'ai jamais mangé X»J'aime expérimenter, oser. J'ai créé des desserts aux notes épicées, aux saveurs fumées, et même un dessert infusé à l'oignon et aux échalotes cuites.
J'aime les défis et je déteste la routine. C'est peut-être pour ça que je ne me sentirais jamais à ma place en usine.
7. Préférez-vous les goûts traditionnels ou êtes-vous plus attiré par les réinterprétations modernes ?
Cela dépend du contexte. Nous avons organisé des événements où nous avons dû improviser complètement – par exemple, nous avons cuisiné en montagne, sans électricité ni gaz, juste au feu de bois, pour des invités venus de loin. National GeographicJe suis venu en Roumanie pour voir les bisons. Nous devions créer huit plats, desserts compris, avec uniquement les ingrédients dont nous disposions.
Je pense qu'il faut maîtriser à la fois la tradition, pour l'authenticité, et la modernité, pour la créativité, et savoir quand les combiner ou les dissocier. Je ne refuse jamais un bon cozonac, une tarte aux prunes ou des papanāși maison.
8. Quel ingrédient utilisez-vous le plus souvent dans vos plats et pourquoi ?
L'amour est l'ingrédient secret. Mais, en pratique, l'ingrédient le plus utilisé est le beurre : il apporte texture, profondeur et saveur. Je le considère comme un ingrédient essentiel, qui sublime n'importe quel dessert. Le chocolat est également indispensable, car il inspire et permet une multitude de combinaisons.
9. Si vous deviez choisir un chef pâtissier international pour collaborer à la création d'un nouveau dessert, qui choisiriez-vous ?
Je n'ai pas de nom précis en tête, mais je choisirais sans hésiter quelqu'un de français. C'est là que le respect du détail, de l'ingrédient et du produit fini se manifeste le mieux. La France est le berceau de la pâtisserie, et collaborer avec un maître pâtissier français serait une leçon de précision, mais aussi un défi : celui d'insuffler la chaleur et l'émotion qui font parfois défaut à leurs méthodes très rigides.
10. Y a-t-il eu un moment où vous vous êtes dit… « D'accord, j'abandonne et je ferai autre chose. »?
Oui, très souvent ! Le secteur de l'hôtellerie-restauration est difficile et exigeant, où il faut jongler avec les besoins des clients, des collègues et des entrepreneurs. C'est une chaîne qui, en théorie, ne s'arrête jamais et dans laquelle il faut constamment rester attentif à ce qui se passe autour de soi. Il y a eu des moments où je me suis dit qu'il valait mieux que je me concentre sur autre chose.
J'ai même pensé que j'aurais pu être psychologue, car on me disait que j'avais ce don de résoudre les problèmes des autres, ou actrice (le fait de ne pas avoir fait de théâtre est mon plus grand regret), mais mon mari, un Scorpion Ce qui me permet de garder l'équilibre, m'a aidée à considérer ces moments difficiles comme de simples obstacles. Ma passion pour la confiserie m'a toujours guidée sur cette voie.
11. Trouvez-vous difficile de concilier vie familiale et carrière exigeante dans le secteur de l'hôtellerie ?
C'est extrêmement difficile. Dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, le client passe souvent au second plan, et la vie personnelle s'efface. Pour réussir, il faut un partenaire qui comprenne les sacrifices – qu'il travaille dans le même secteur ou qu'il soit d'un soutien indéfectible. Dans mon cas, le fait que nous travaillions tous les deux dans ce secteur est un atout considérable. Nous comprenons le rythme effréné, l'absence de week-ends, les longues soirées. C'est un métier qui exige des sacrifices, et la famille passe parfois au second plan. Liviu et moi avons appris à nous compléter, mais j'ai constaté, grâce à d'autres collègues, combien il est difficile d'expliquer à quelqu'un d'extérieur au secteur ce que signifie la vie en cuisine. C'est un équilibre fragile qui nécessite beaucoup de communication et de soutien mutuel.
12. Si vous pouviez remonter le temps, quel conseil donneriez-vous à Simona Preda au début de sa carrière ?
J'ai déjà rencontré cette question et je peux dire honnêtement que je ne savais pas comment y répondre. Je l'ai analysée, étudiée sous tous ses aspects, et j'en suis arrivé à la conclusion que Dieu permet certaines choses dans votre vie pour une raison, et que vous ne la percevrez pas forcément tout de suite, mais vous la verrez un jour.
Je ne changerais rien. Mon évolution a été naturelle, construite étape par étape, avec des rencontres et des moments qui m'ont obligée à m'adapter et à grandir. Chaque étape, chaque défi avait un but, et la patience et la persévérance ont porté leurs fruits.
Cependant, je conseillerais à Simona, dès le départ, de se faire confiance et d'accepter les défis, même les plus insurmontables. Ce sont les moments où l'on doit créer quelque chose à partir de rien – sans ingrédients adéquats ni solutions évidentes – et où l'entourage ignore même l'existence du problème, qui révèlent notre véritable valeur.
Interview réalisée par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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