• Avec plus de 30 ans d'expérience dans l'industrie des profilés, la société italienne Bake Off produit des fours adaptés aussi bien aux exigences des professionnels du secteur qu'aux tendances du marché.
En 1984, Giorgio Borghi crée une petite entreprise pour la production de fours modulaires, en parfaite adéquation avec le développement économique italien de cette époque. Cette entreprise connaît un réel succès, le fondateur décidant d'agrandir les locaux et d'introduire quelques innovations qui donnèrent immédiatement un essor remarquable à son entreprise.
Après avoir consolidé sa position sur le marché italien, Giorgio Borghi fonde en 1986 la société Bake Off Italiana, inspirée de la célèbre méthode "patisserie", qui consiste à cuire rapidement du pain ou à réchauffer du pain surgelé.
La gamme de fours Mistral est apparue en 1995 et constitue une innovation importante pour le marché de la boulangerie. Spécifications techniques et performances alliées au design et au goût, faisant de la pâtisserie un véritable spectacle. La société Bake Off se fait ainsi connaître dans le monde entier, la gamme de fours Mistral étant toujours privilégiée par les professionnels du domaine.
Technologie de pointe, facilité d'utilisation
Alliance de tradition, de recherche et d'innovation, la gamme Mistral propose au marché de niche des fours compacts, flexibles et high-tech pour pains et pâtisseries artisanaux, surgelés ou précuits.
Une gamme de fours modulaires, Les fours Mistral peuvent être empilés et combinés avec des fermenteurs ou d'autres accessoires pour augmenter leur potentiel, étant équipés d'un contrôle de la température à l'intérieur de la chambre de cuisson, de cycles de cuisson programmables jusqu'à 10 étapes, de la possibilité de régler la vitesse du ventilateur et d'un système de lavage automatique.
Les fours Mistral intègrent un écran LCD TFT couleur de 7 pouces, protégé par un verre de 5 mm d'épaisseur, avec fonctionnalité multi-touch, durable dans la plupart des environnements, résistant au contact de l'eau, de la poussière et de la graisse. Il est doté d'une interface simple, intuitive et personnalisable, d'une gestion rapide des recettes utilisateur, de 500 recettes programmables, en plus de 30 langues, également dotées de programmes de préchauffage.
La précision de l'électronique, la simplicité et la clarté des icônes du panneau de commande VISION, la liberté de régler et de modifier à tout moment les paramètres de cuisson : temps, température ambiante ou de la sonde, delta T, bilan sec/vapeur et vitesse du ventilateur se combinent. pour des résultats optimaux dans le processus de production à chaque fois, même via des commandes à distance.
Cinq options de cuisson
Les fours Mistral sont disponibles en cinq options de cuisson : convection, vapeur, cycle mixte convection et vapeur, cycle mixte convection et air sec et cuisson à cycle mixte convection et humidification.
La garantie d'une technologie de pointe "Fabriqué en Italie" il permet également la gestion automatique de la cheminée avec possibilité de cloisonnement et de programmation de l'heure d'ouverture. Il s'agit de toujours contrôler l'équilibre vapeur/sec dans la pièce.
Parallèlement, le préchauffage automatique du four peut être programmé, fonction indispensable pour garantir une cuisson parfaite. Amener le four à la température idéale avant la cuisson dans la gamme Mistral est simple, il suffit de choisir et de démarrer le programme souhaité, et le four atteindra automatiquement la température optimale, signalant quand il est prêt et maintenant la température jusqu'au moment de la cuisson. pâtisserie.
De plus, tout ce qui se passe à l’intérieur du four est surveillé et enregistré en permanence. La date et l'heure, le programme terminé, la température de la chambre de cuisson, l'équilibre sec/vapeur, la ventilation, la température à cœur du produit, le temps écoulé, les alertes et les signaux d'erreur peuvent être visualisés sur l'écran du four et exportés pour un traitement ultérieur ou une impression via la connexion USB.
Attention à l’efficacité énergétique
Et pour éviter des modifications accidentelles ou erronées des programmes de cuisson stockés, il est possible de saisir un mot de passe de protection qui bloque l'accès à la programmation, tout en laissant le programme libre d'utilisation.
L'attention des spécialistes de l'entreprise italienne se porte également sur l'efficacité énergétique et les normes européennes de plus en plus restrictives, qui entraînent une augmentation de la demande de verre à faible émissivité. Ainsi, les fours de la gamme Mistral disposent de verres à faible émissivité grâce à une couche qui neutralise efficacement les déperditions thermiques. K Glass™ offre des performances d'isolation thermique nettement supérieures ainsi que de bons résultats d'économie d'énergie, réduisant ainsi les coûts. La fenêtre intérieure peut être ouverte et nettoyée facilement.
Enfin, le système de lavage intelligent garantit un nettoyage parfait et un assainissement complet de la chambre de cuisson. Le système de lavage BakeCLEAN vous permet de choisir le mode de lavage qui correspond le mieux à vos besoins ; Les modèles Mistral disposent de 4 modes de lavage : délicat, normal, intensif et super intensif.
La lumière LED bleue spéciale placée à l’intérieur de la porte permet d’identifier les résidus de saleté les plus persistants. C'est pour cette raison que l'utilisation de lumières LED bleues installées sur les fours Mistral garantit un meilleur contrôle des processus de nettoyage et de désinfection. De plus, grâce à son rendement élevé, il garantit une très faible consommation et des performances élevées.
La gamme complète de fours développée par la société italienne Bake Off vous est proposée en Roumanie par Poêle Nova de Brasov.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă.
Lisez sur l’art blanc et : Le marché de la boulangerie en Roumanie
