• Les lignes de levage entièrement automatisées développées par la société tchèque Kornfeil assurent le levage de grandes quantités de produits de boulangerie tels que : miches, pains ronds, baguettes, petits pains et autres.
Idéales pour les boulangeries ayant de grandes ou très grandes capacités de production, elles s'intègrent parfaitement dans les lignes de boulangerie Kornfeil ou avec les fours tunnels.
Selon les spécifications du produit de boulangerie, les levains peuvent être avec : une bande, une plaque, des berceaux ou des paniers.
Le réglage des paramètres se fait manuellement ou automatiquement via le programme MultiControl, et la conception de chaque distributeur peut être réalisée individuellement, en fonction des exigences spécifiques du client et de l'espace de production.
Les levains en corbeille, disponibles en différentes formes et tailles, sont idéaux pour les produits de boulangerie à base de farine de seigle et de mélanges blé-seigle. Avec insert textile, les paniers ont un léger degré d'inclinaison, largeur de travail 1800 – 3000 mm, conservant la forme appropriée à l'assortiment spécifique de pain.
Les étuves à plaques conviennent aux pâtisseries spéciales et aux baguettes. Le placement et le retrait des produits de boulangerie sur les plaques se font automatiquement et le temps de levée peut être réglé de 40 à 120 minutes. Ce type de fermenteur s'intègre parfaitement dans les lignes de fours tunnel.
Technologie de haut niveau
Les levures de plantain conviennent aux produits de boulangerie à faible teneur en blé, comme la ciabatta ou la croûte de pizza. Le levage s'effectue sur plaques, avec placement et retrait automatiques des produits de boulangerie. Le temps de fermentation peut être ajusté, selon les besoins, de 40 à 120 minutes, ainsi que la température inférieure de fermentation de 25 à 26°C.
tous levains les machines automatiques produites par la société Kornfeil sont en acier galvanisé ou en acier inoxydable, et le nettoyage automatique est effectué selon les normes les plus élevées pour la destruction complète de l'environnement bactérien.
Les fermenteurs peuvent être équipés d'unités de refroidissement à air, utiles notamment pendant les périodes chaudes, lorsque la température dans les espaces de production peut dépasser celle réglée dans le fermenteur, conduisant ainsi à une surfermentation des produits.
La gamme d'équipements développée par la société Kornfeil est distribuée en Roumanie par la société Nova Pan SRL de Brasov.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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