• Produit de boulangerie fabriqué à partir de pâte à pain, en forme de boucle avec un nœud, ou tressé, saupoudré de sel ou de graines diverses, le bretzel a une longue histoire, remontant à des centaines d'années.
La légende raconte que l'histoire du bagel a commencé en 610 après JC, dans un monastère du sud de la France ou du nord de l'Italie. travail "Histoire des découvertes scientifiques",écrit par Bryan Bunch et Alexander Hellemans, affirme que le produit de boulangerie a été inventé en 610 par des moines, utilisé comme récompense pour les enfants apprenant les prières.
L'Église catholique a joué un rôle de premier plan dans les débuts de l'histoire du bretzel, comme le dictait le pontificat au VIIe siècle. règles qui régissait le jeûne et l'abstinence plus strictement qu'aujourd'hui. Les bretzels, fabriqués à partir d'un simple mélange d'eau, de farine et de sel, étaient un aliment idéal à manger pendant le Carême, lorsque tous les types de viande, de produits laitiers et d'œufs étaient interdits.
Être supposé de beignet il a d'abord été créé par des moines à partir de morceaux de pâte à pain, les bandes étant tissées en forme de bras croisés d'un enfant en prière.
Certains disent qu'ils ont été initialement nommés "bracelets", le terme latin pour "petites armes", dont les Allemands dérivèrent plus tard le mot "bretzel". Selon d'autres, les premiers bagels auraient été nommés "précieux", c'est "petites récompenses", donné par les moines lorsque leurs jeunes élèves récitaient correctement leurs prières.
Une popularité croissante au Moyen Âge
Quel que soit leur nom, la popularité de ces traités s'est rapidement répandue dans toute l'Europe au Moyen Âge. De plus, les croyants croyaient que la forme du bretzel représentait la Sainte Trinité, les trois espaces représentant le Père, le Fils et le Saint-Esprit. Vu comme un symbole Porte-bonheur, prospérité et épanouissement spirituel, les bagels étaient également couramment distribués aux pauvres afin de leur fournir une subsistance à la fois spirituelle et littérale.
Dans l'encyclopédie illustrée du XIIe siècle "Hortus deliciarum" le bretzel apparaît dans la scène de la fête de la reine Esther et du roi Assuérus. Ainsi, parmi d'autres plats choisis, la première illustration du produit de boulangerie de l'histoire apparaît sur leur table.
Une autre première représentation d'eux a été incluse en 1440 sur une page d'un livre de prières. "Livre d'heures" de Catherine de Clèves (1417-1476) qui représentait Saint-Barthélemy entouré de bretzels, car ils symbolisaient à l'époque la chance.
La forme des bretzels a également une utilité pratique. Comme les trous au milieu des pains plats suédois, qui permettaient de les accrocher à des ficelles, les boucles des bretzels permettaient de les accrocher à des bâtons, comme l'illustre le tableau du peintre Job Berckheyde, Le boulanger, réalisé vers 1681.
Légendes et symbolisme
L'importance du produit de boulangerie l'a amené à être utilisé comme emblème des boulangers et plus tard de leurs corporations dans les régions méridionales de l'Allemagne, une situation qui s'est maintenue jusqu'au XIIe siècle.
Mais la légende du bretzel ne s'arrête pas là ! Au XVIIe siècle, les boucles entrelacées du bretzel en sont même venues à symboliser l’amour éternel. On raconte qu'en 1614 en Suisse, les couples royaux utilisaient un bretzel lors des cérémonies de mariage pour sceller le lien du mariage, et cette coutume pourrait être à l'origine de l'expression "attacher le noeud"(attacher le noeud). Dans l'Allemagne du XVIIe siècle, les enfants portaient des colliers de bretzels le jour de l'An comme symbole de chance et de prospérité pour l'année à venir.
Le bretzel devient populaire partout continent Européen. En République tchèque, le bretzel est connu sous le nom de "pré-clic", en Finlande aussi "viipurinrinkeli", en Bulgarie "bretzels."», et en Slovaquie on l'appelle "pré-clic". Les Espagnols, les Français et les Italiens les appellent "bretzel", "bretzel" ou "bretzel", les Norvégiens et les Danois l'appellent "bretzels, lui disent les Polonais "précellule", en hongrois et en croate on l'appelle "paire", et en serbe on l'appelle "paire ».
Les bagels traversent l'océan
Quand et comment les bagels sont-ils arrivés en Amérique ? Certaines sources affirment que le produit de boulangerie tordu est arrivé en Amérique sur le Mayflower et a été utilisé par les pèlerins pour faire du commerce avec les Amérindiens qu'ils ont rencontrés dans le Nouveau Monde. Et les immigrants allemands ont certainement apporté des bagels avec eux lorsqu'ils ont commencé à s'installer en Pennsylvanie vers 1710.
Une autre histoire romancée du bretzel raconte comment, en Pennsylvanie, en 1850, Julius Sturgis, un boulanger de la région, fut approché par un homme dans la rue pour lui demander un travail et quelque chose à manger. Selon l'histoire, Julius n'avait pas de travail pour cet homme, mais il lui a quand même offert un bon dîner.
En échange de sa gentillesse, Julius reçoit de l'inconnu une recette de bretzels durs, différente de celle qu'il préparait jusque-là. Le boulanger teste cette recette d'abord en famille, puis les commercialise dans sa boulangerie. Les snacks croquants se conservent plus longtemps dans un contenant hermétique, ce qui leur permet d'être vendus plus loin de la boulangerie et de rester plus longtemps dans les rayons. Ils connaissent un grand succès et deviennent une collation si populaire qu'en 1861, Sturgis ouvre le premier magasin de bagels dans la ville de Lititz, dans le comté de Lancaster, en Pennsylvanie.
Finalement, les bretzels secs sont devenus plus populaires que la variété de bretzel traditionnelle. À mesure que la production américaine de bretzels augmentait, les collations croustillantes étaient fabriquées sous différentes formes et tailles, notamment des bâtonnets, des tresses ou des lettres, et en 1949, la première machine automatique à bretzels fut installée pour répondre à un marché en pleine croissance. Aujourd'hui, la Pennsylvanie reste la capitale américaine de la fabrication de bretzels, puisque 80 % des bretzels fabriqués aux États-Unis proviennent de l'État de Keystone.
Le bretzel dans l'espace roumain
Même si l’on considère qu’en Roumanie le bretzel est entré dans la chaîne turque, probablement avec le reste des bénéfices apportés par l’empire ottoman, les simigii de la capitale des siècles passés étaient pour la plupart grecs, qui jouissaient d’une immense popularité.
Ces colporteurs de pâtisseries et de produits de boulangerie sont également décrits dans "L'histoire d'une tarte" de Costache Negruzzi : "Vous vous souvenez de notre enfance - partie pour ne jamais revenir ! - quelle agréable impression le cri : coooovrigi ! gugoseeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee Comment nous avons tous couru, enfants et vieux, et les plus grands et les plus petits ; avec quelle impatience j'attendais que le pâtissier lui pose l'assiette de la tête, et avec quelle rapidité je me moquais de lui !".
Les simigs ambulants avaient des paniers spéciaux tissés à partir de roseaux, aux bords desquels étaient collés des bâtons sur lesquels étaient enfilés des bretzels de toutes sortes. L'intérieur du panier était réservé aux tartes. Pour les garder au chaud, ils ont été placés dans un plateau en laiton sur un brasier muni d'un brasero. Les écrits de l'époque mentionnent qu'un morceau de tarte de la taille d'une paume était vendu 5 pares, les gros bretzels, avec ou sans sésame, étaient vendus 10 pièces, et les petits 5 pares la pièce, soit deux pièces.
Bretzels Buzău – les bretzels roumains emblématiques
Il semble que la recette des fameux bretzels ait été apportée par des marchands grecs qui avaient ouvert des tavernes à Buzău, vers 1800. Les bretzels servaient à aiguiser l'appétit des clients pour les boissons alcoolisées servies. Contrairement aux bretzels conventionnels, les bretzels Buzău ne sont pas fabriqués à partir d'une pâte à pain ordinaire. Les locaux sont vraiment fiers du fait que ceux qui savent comment préparer et cuire ces bretzels font exactement cela.
Mais les bretzels Buzău sont préparés selon une recette simple, juste de l'eau, de la farine, de la levure, un peu de sucre et un peu de sel. Après la chute du communisme en Roumanie, le nombre de petites simigeria dans la région de Buzău a augmenté et les bretzels de Buzău sont devenus entre-temps une marque déposée.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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