• L'avoine a vraiment gagné sa place dans le secteur de niche mais en pleine croissance des glaces à base de plantes, selon de nouvelles données Mintel. Mais les fabricants doivent encore répondre aux attentes des consommateurs en matière de texture.
Même si les glaces végétales restent un secteur de niche, elles ont connu en Europe une croissance de leurs ventes de 14 % entre 2020 et 2022, selon Institut de la bonne nourriture. Environ 14 % des Allemands mangent désormais des glaces sans produits laitiers, contre 9 % en 2019, selon Mintel.
L'avoine a longtemps été l'ingrédient principal des alternatives au lait d'origine végétale et est désormais devenue un favori dans le secteur de la crème glacée, selon une nouvelle étude menée par Attention au GNPD.
Les lancements de produits contenant du lait d'avoine comme ingrédient de base représentent environ trois lancements européens de glaces végétales sur dix (27 %) entre avril 2022 et mars 2023, selon les données, soit près du double de la part qu'ils représentaient au cours de la même période. en 2021-2022 et tripler cette part en 2019-2020. La part des lancements européens de glaces végétales contenant du lait d’avoine comme ingrédient était presque le double de celle des lancements de lait d’amande entre avril 2022 et mars 2023.
Au Royaume-Uni, les jeunes consommateurs sont plus susceptibles d'associer le lait d'avoine à une agriculture durable, expliquant ainsi leur préférence pour les glaces à base d'avoine. Les fabricants pourraient être tentés de profiter de cette attitude et de remplacer d’autres glaces à base de plantes dans leurs produits existants par des variantes à base d’avoine ou d’ajouter une variante au lait d’avoine à leur gamme actuelle à base de plantes.
Perception du goût et de la texture
Cependant, l’un des défis auxquels sont confrontées les marques de glaces à base de plantes est la perception du goût et de la texture. Seul un tiers (35 %) des consommateurs britanniques estiment que les glaces sans produits laitiers sont aussi agréables que les glaces à base de lait.
Outre le lait d’avoine et le lait de soja, il commence à gagner des parts de marché. En 2022-2023, plus d’un quart (26 %) des lancements de glaces au Royaume-Uni contenaient du soja comme ingrédient, juste derrière l’avoine, avec environ un tiers (32 %) de tous les lancements. Et de nombreuses autres alternatives, comme le chanvre et le lait de pois, malgré leur fort profil environnemental, ont eu du mal à gagner du terrain dans les préférences des consommateurs.
Les experts soulignent que l’avoine est depuis un certain temps l’ingrédient principal des alternatives au lait à base de plantes, grâce à sa réputation de nutritive et à sa culture respectueuse de la planète.
Il est conseillé aux fabricants de glaces de profiter de la popularité du lait d’avoine pour cibler les jeunes consommateurs, en basant leur stratégie de vente sur son goût unique et sa moindre empreinte environnementale.
Cependant, le respect de l’environnement ne garantit pas à lui seul le succès des ingrédients d’origine végétale. Ils doivent également fournir des résultats en termes de goût, de prix et de convivialité qui vont bien au-delà de la durabilité dans les choix alimentaires et de boissons des consommateurs.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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