La tarta Caprese es un postre napolitano originario de la isla de Capri, una tarta fina y de delicioso sabor, a base de chocolate amargo y almendras. Es uno de los postres más famosos y apreciados de Italia.
Tarta Caprese, un éxito nacido de un error
La leyenda más extendida dice que este postre italiano apareció hacia 1920 por un error del chef Carmine del Fiore. Cuenta la leyenda que el famoso gángster Al Capone hizo escala en la isla de Capri. Él, junto con dos compañeros de su banda, eligió cenar en casa de Carmine del Fiore. También pidieron postre. Carmine del Fiore, por miedo y prisa, se olvidó de añadir harina de trigo a la masa. Pero el error se convirtió en un éxito. Rico en chocolate, delicadamente aromatizado con almendras, con una corteza crujiente por fuera y un corazón húmedo, este bizcocho resultó exquisito y delicioso. El chef Carmine del Fiore bautizó entonces el postre Torta Caprese. Posteriormente se convirtió en uno de los símbolos de la gastronomía isleña.
Tarta Caprese, el orgullo de la isla de Capri
Nadie se quedó a hacer estadísticas, pero lo cierto es que en la isla de Capri el 100% de los turistas sirven la tradicional Tarta Caprese. Es un postre que ha dado la vuelta al mundo y hoy se sirve en muchas trattorias de Milán, así como en restaurantes italianos de Nueva York. Pero, según afirman los napolitanos, el pastel Caprese que se sirve en la isla de Capri tiene un sabor completamente diferente.
Se ha convertido en un “gran clásico” en la isla y aquí todo el mundo sirve este postre. Lo puedes encontrar en cada bar, en cada pastelería, en cada restaurante u hotel.
en el hotel de lujo Punta Trágara Desde Capri, donde trabaja desde hace 13 años, el chef Luigi Lionetti ha incluido la tarta Caprese en su menú. Además, los huéspedes del hotel son recibidos en las habitaciones con el delicioso "dulce" como señal de bienvenida. El postre va acompañado de una entrada, en la que se presenta tanto su historia como su receta, un dulce recuerdo de las vacaciones en Capri.
La receta del chef Luigi Lionetti de Capri
Ingredientes para 8 porciones:
4 huevos
150 gramos – azúcar
150 gramos - mantequilla
200 g – harina de almendras
250 gramos – chocolate amargo
azúcar en polvo para decoración
preparar
Mezclar la mantequilla blanda, a temperatura ambiente, con el azúcar; Incorporar, una a una, las yemas.
Luego agrega la harina de almendras y el chocolate derretido. La composición se homogeneiza.
Al final añadir las claras espumosas, mezclar suavemente (para no destruir la espuma), de abajo hacia arriba, con una cuchara de madera o espátula de repostería.
Vierte la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y hornea en él. horno aproximadamente 45 minutos a 180°C.
Después de enfriar, espolvorear con azúcar en polvo.
Fuente Receta del chef Luigi Lionetti de Capri
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