• Gracias a una colaboración entre Arta Albă y el pastelero Robert Eisler, nuestros seguidores tendrán el placer de descubrir cada mes una receta especial que él ofrece a la redacción.
"Tengo curiosidad por aprender. A diario…" dice Rober Eisler, pastelero apasionado, propietario de la marca "El horno de Robert" de Brașov y formador de las nuevas generaciones de pasteleros en PanGastRo y DallesGo Course Academy.
Con más de 10 años de experiencia en el campo, miles de seguidores en Redes sociales y cientos de recetas hechas, Robert sigue con entusiasmo el camino elegido y demuestra que el secreto del éxito está en la perseverancia, en la mejora continua, en recetas elaboradas con ingredientes de primera calidad y en el mimo con el que ofrece sus postres favoritos a quienes eligen los productos elaborados en su laboratorio.
Qué nos dice esto? Pastelero Robert Eisler Sobre la tarta propuesta al inicio de nuestra colaboración: "Pensando en una tarta que tenga sabores más exóticos y texturas atrevidas, hice esta combinación de costra de cacao suave, crema de chocolate blanco muy suave y no demasiado dulce, inyectada con salsa de frambuesa y muchos higos laminados, colocados como un pozo". corona merecida!
Vi que también aparecieron en nuestros huertos de higueras y ahora estamos en plena temporada, así que esta receta es perfecta, digo.
Los componentes del postre son:
- Masa blanda con cacao - arriba
- Crema de chocolate con mascarpone
- Inserto de frambuesa
- higos frescos
Masa blanda con cacao para 2 tartaletas de 16 cm de diámetro
Ingrediente:
135 g – Mantequilla blanda
60 gramos – Azúcar
2 piezas – Yema de huevo
175 g – Harina
25 g – Cacao
Preparación:
Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar y la yema de huevo usando el accesorio de paleta de una batidora. mezclador planetario. Mezclar la harina y el cacao y agregar a la mantequilla, mezclando un poco, hasta incorporar.
A partir de la masa obtenida se forman tartaletas con un diámetro de 16 cm, utilizándose aproximadamente 210 g de masa para una tarta.
Colocar las tartaletas en el frigorífico durante al menos 2 horas, luego hornear a 160 C, con ventilación, durante 20 minutos aproximadamente.
PRECAUCIÓN: esta parte superior es muy tierna y frágil (en comparación con la pasta sablée, por ejemplo), ¡así que manipule la tarta con cuidado!
Para el inserto de frambuesa:
150 g – Puré de frambuesa
10 gramos – Azúcar
3 g – Pectina NH
Sobre el azúcar mezclado con pectina Vierta el puré ligeramente calentado (30 °C-40 °C), mezcle con un batidor y luego hierva la composición durante 1-2 minutos. Retire la mezcla a un bol, cúbrala con film transparente y refrigérela durante al menos 3 horas.
Para la crema de chocolate blanco:
240g – Chocolate blanco
120g – Nata montada
360g – Mascarpone
chocolate blanco y la crema para batir se derriten para formar una ganache de chocolate que se coloca en un bol, se cubre con film transparente y se refrigera por un mínimo de 6 horas.
En el tazón de una batidora de pedestal o en un tazón normal, utilizando una batidora de mano, agregue el ganache enfriado y el mascarpone y mezcle a velocidad alta durante 10 a 20 segundos, hasta que la crema esté ligeramente aireada y de color claro.
PRECAUCIÓN: ¡No mezcles demasiado para no cortar la nata!
Asamblea:
Rellenar la tarta horneada y enfriada con 350 g de crema de chocolate, nivelarla y luego inyectar aproximadamente 75 g de inserto. frambuesa.
Se coloca encima de la rodaja de higos frescos hasta rellenar toda la superficie de la tarta.
Esta se puede consumir inmediatamente o conservar fría, tapada, para servirla más tarde, en cuyo caso se recomienda cubrir la fruta con una fina capa de gelatina en spray para evitar la oxidación.
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