• ¡La textura importa! Un estudio realizado por mañana llaves revela que la apariencia y las sensaciones gustativas, atributos propios de la cocina asiática, se están convirtiendo en una tendencia alimentaria mundial.
Las combinaciones de texturas son muy importantes en la cocina asiática. Según el estudio Taste Tomorrow, tres de cada cuatro consumidores de Asia-Pacífico prefieren alimentos con múltiples texturas. El mismo estudio muestra que el 67% de los consumidores asiáticos están dispuestos a probar sabores nuevos o inusuales, y el 66% quiere probar sabores exóticos o de otros rincones del mundo.
"¿Te interesaría probar alimentos con diferentes texturas?" fue una de las preguntas formuladas a miles de consumidores en 44 países, en la encuesta realizada por Taste Tomorrow. A nivel global, el 67% de los encuestados respondió que está dispuesto a experimentar con productos con varias combinaciones de texturas: cremosas, gomosas, crujientes, esponjosas…
Los fabricantes están cada vez más decididos a desarrollar productos acordes con las preferencias de los consumidores y las tendencias del mercado.
Europa es líder en el lanzamiento de nuevos productos en línea con las tendencias actuales del mercado. Así, las investigaciones muestran que las marcas y empresas europeas adaptan continuamente sus productos, teniendo en cuenta las preferencias de los consumidores.
Bebidas carbonatadas, productos lácteos cremosos y frutas jugosas son algunos de los productos utilizados por sus cualidades texturales y su efecto sobre las papilas gustativas. Así, la creación de postres con la adición de semillas de chía o kombucha se centra tanto en la combinación de texturas como en la sensación gustativa.
Las impresoras 3D, utilizadas en la "construcción" de diversos productos de gastronomía o repostería, también ofrecen interesantes posibilidades a la hora de combinar diversas texturas. Esta tecnología permite crear productos con formas perfectas o inusuales, que atraen tanto por su apariencia como por la sensación que producen al momento de degustarlos.
Y en la industria de la panadería, cada vez se hace más hincapié en las combinaciones de texturas. Estos se pueden obtener bien mediante técnicas de procesamiento naturales, como la fermentación, bien mediante el uso de semillas u otros añadidos (cebollas, aceitunas, nueces...) en masas o en la superficie de los productos.
Mezclar texturas en la cocina asiática, una tendencia mundial actual
En el este y sudeste de Asia la textura de los alimentos es tan importante como su sabor. Además, en estas zonas se utilizan combinaciones de texturas como formas de enriquecer el sabor de los productos. En China la textura gomosa se llama "Kou gan", y en Taiwán se utiliza el signo específico "Q" para los alimentos con textura similar a un puré. Igualmente importante es conseguir productos que sepan bien. "umami" en la cocina japonesa. Y volviendo a Europa, conseguir texturas "al dente", por ejemplo, es específico de la cocina italiana.
Estas características o sus signos específicos se encuentran a menudo en los carteles publicitarios de tiendas o restaurantes, en los anuncios de productos o en sus envases o etiquetas.
Boba, el té con leche de perlas y tapioca, es quizás el tipo de té multitextura más conocido de Asia, que ha ganado popularidad en todo el mundo.
Hay muchos otros ejemplos de alimentos muy apreciados en todo el mundo y que enfatizan las combinaciones de texturas.
Algunos ejemplos del mundo de la panificación, pastelería y repostería serían:
Kueh lapislázuli – un postre indonesio de varias capas, muy colorido y de textura gelatinosa, elaborado con harina de tapioca, azúcar y leche de coco.
Bolas de mochi con helado – el postre japonés, que desde el primer bocado te abruma por la textura suave y aterciopelada de la capa exterior de masa de harina de arroz, combinada con la cremosidad del relleno de helado. Saborear una bola de Mochi es una auténtica experiencia sensorial.
Pastel de gasa pandan – no es sólo el color verde vibrante lo que hace que este postre favorito en Malasia se destaque, sino también su textura increíblemente aireada, lograda mediante el uso de merengue.
pan con leche – un producto especial, un pan extra tierno y esponjoso, para el que se utiliza una masa madre llamada "tahgzhong" (mezcla de harina con agua u otro líquido, calentada hasta gelificar), que tiene la función de aflojar y que se añade al masa final.
La tarta de queso japonesa – es muy esponjoso, suave y aireado. El secreto de este delicado postre reside en mezclar el queso crema con las claras batidas.
Dalgona, Café o helado – es un nuevo concepto de café o helado, aparecido en Corea del Sur. Consiste en una espuma muy densa de café instantáneo, azúcar y agua a partes iguales, aplicada sobre leche fría o caliente. Esta mezcla también se puede congelar, lo que da como resultado un helado energizante.
"La textura ayuda al consumidor a percibir el producto como fresco, nutritivo o divertido", afirma Jenny Zegler, de la agencia Mintel.
Estas tendencias en la industria alimentaria mundial comenzaron a manifestarse desde principios de 2020, según un estudio publicado por Innova Market Insight, que prevé un aumento de esta tendencia en los próximos años, especialmente en lo que respecta a los snacks.
La influencia de las Redes Sociales en el comportamiento del consumidor
Las Redes Sociales tienen un papel decisivo a la hora de impulsar la nueva tendencia de productos multitextura. Las combinaciones atrevidas de diferentes texturas y productos que logran sorprender se están volviendo virales en las plataformas de redes sociales, especialmente en TikTok.
Algunos usuarios publican haciendo un postre con una textura impresionante. Otros publican vídeos en los que intentan crear nuevos productos, transmitiendo así emociones auténticas además de experiencias culinarias.
El público más importante para los productos texturizados en las tendencias actuales es la generación joven. Mismo Información del mercado de Innova identificando así que los llamados “Millennials” (entre 26 y 35 años) representan la generación más aventurera y la más dispuesta a probar nuevas combinaciones de texturas en los alimentos.
La mayoría de los entrevistados coincidieron con afirmaciones como:
"Me encantan las texturas mixtas" o
"Las texturas esponjosas, crujientes o aterciopeladas hacen que la comida y la bebida sean más sabrosas".
El 68% de los Millennials también basa sus decisiones de compra en la textura del producto, mientras que sólo el 60% de la población general lo haría.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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