Productos de calidad versus productos premium
La calidad nunca es un accidente, sino el resultado de un esfuerzo considerable para crear productos valiosos, tanto en sentido literal como figurado. Pero ¿quién determina si un producto es de calidad o no? Las opiniones están divididas. Etiqueta "producto de calidad"O"Producto prémium”se atribuye subjetivamente y se entiende de manera diferente. Por un lado, la opinión de los productores y autoridades especializadas, por el otro, el mercado, influenciado por factores como: educación, cultura, ubicación geográfica, nivel de vida, etc. Independientemente de la perspectiva del partido que miremos, la calidad o noción de "premium:” debe encontrarse tanto en los ingredientes utilizados, como en los procesos de preparación, envasado, transporte y almacenamiento, y por último pero no menos importante en la forma de presentación del producto en el lineal o en los escaparates.
En el fondo La tendencia decreciente del consumo de pan en Rumania, los fabricantes deberían centrarse más en el factor cualitativo que en el cuantitativo. El presidente de la Asociación Rompan, Aurel Popescu, opina que "La demanda de pan elaborado a partir de harina integral y de productos elaborados en un sistema tradicional frente a los producidos en un sistema industrial comenzó a aumentar, por lo que el mundo avanza hacia una normalidad y una buena calidad de los productos..
En panadería y pastelería existe una estrecha relación entre productos de calidad y productos premium, los productos premium pueden entenderse como "los hermanos mayores y más viajados”de productos de calidad. En breve, "un producto de calidad es un producto elaborado con ingredientes naturales de primera calidad, sin aditivos añadidos, un producto de agradable apariencia y sabor perfecto”, explica la pastelera Simona Pope de la Cofetăria Alice de Bucarest. Por tanto, la calidad implica buena harina, buena agua, buena tecnología, mientras que el producto premium incluye ingredientes superlativos que aumentan el valor y el precio de los respectivos productos. "Algunos ejemplos de ingredientes premium son: anacardos del corazón de Botswana, nueces pecanas de Madagascar, pistachos de Sicilia.", añade Liviu Preda, el ganador del concurso culinario "Arena de chefs”, edición de 2015, actualmente chef-gerente del Bistro Gourmet Brașov. Entonces, no puede existir un producto premium sin que primero sea calidad, pero es posible lo contrario.
Los ingredientes marcan la diferencia.
La ex jurado del programa de televisión culinaria Bake Off Rumania de PRO TV, la pastelera Simona Pope cree que "Un producto de calidad debe satisfacer los requisitos del cliente, pero también ser seguro desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.". El grado en que las propiedades de un producto satisfacen las expectativas del comprador depende en gran medida de los ingredientes utilizados. Estos son los que en última instancia indican el nivel de calidad del producto final. "Cuando hablamos de un producto de calidad en panadería o pastelería nos fijamos en los ingredientes, por ejemplo el tipo de harina (blanca, negra, de centeno, sin semillas, etc.). También importa mucho si el pan está hecho con maia. Muchas panaderías dicen que hacen pan Y levadura, lo que significa que añaden 4 gramos de levadura a un kilogramo de harina y 200 gramos de levadura, para que los agentes leudantes sean mucho más fuertes y valiosos. Se trata de un producto de calidad, mientras que un producto premium es, por ejemplo, un pan sólo con mayonesa. También se consideran productos premium los productos de panadería con aceitunas, tomates secos, hojuelas de cebolla, nueces, cúrcuma, etc. Muy pocas personas tienen acceso a ingredientes premium", explica el director del Bistro Gourmet Brașov.
Es decir, los productos premium están destinados a un nicho de mercado diferente al de los consumidores de productos de calidad. El mercado de consumo de productos de calidad es mucho más grande y está más desarrollado en comparación con el mercado de consumo de productos premium. István Bocskor, director de Bocskor Bakery, destaca que "un producto premium es un producto excepcional, considerado cada día por los consumidores como “el mejor”, mientras que el producto de calidad es más asequible y se sitúa algo por debajo del producto premium.". Según la opinión del especialista en productos de panadería István Bocskor, ganador de innumerables concursos dedicados al sector "Es difícil lograr una calidad excepcional para un producto premium.". Un producto premium no sólo debe verse genial, tener una forma perfecta y consumirse estrictamente para saciar el hambre, sino que debe disfrutarse y apreciarse por un sabor con personalidad que lo define. Se siente la calidad superior de los productos premium, en el verdadero sentido de la palabra.
Definitivamente existe una diferencia entre productos de calidad y premium, pero la línea entre ellos es bastante fina. Son los ingredientes los que marcan la diferencia.
Un producto de calidad o un producto premium de panadería o pastelería debe contener materias primas cuidadosamente seleccionadas y prepararse con la ayuda de tecnología de alto rendimiento. El producto de panadería debe tener un aspecto especial, con una corteza crujiente y un núcleo aireado que no se seque en poco tiempo.
En el caso de los productos de pastelería y repostería, la calidad también se refiere a combinaciones equilibradas entre ingredientes, respectivamente, entre preparaciones. La pastelera Simona Preda, instructora de formación, confiesa que, al enfrentarse diariamente a "dulces tentaciones”, muchas veces cedió, terminando combinando diferentes sabores e ingredientes que no tuvieron el resultado esperado – “A veces he tomado buenas decisiones, pero me he dado cuenta de que algunas son sólo apariencias, otras simplemente suenan bien. También me he encontrado con combinaciones que se tapan y ya no se entiende nada, algunas con un contenido muy alto de azúcar..
Simona Preda propone una solución para mantener la calidad del producto y no destruir el mercado: "Los fabricantes deberían aprender a decir NO a ciertas demandas de los consumidores, y el mejor ejemplo es utilizar margarina en lugar de mantequilla, porque así es más barato. Deseo que en un futuro próximo sobresalgamos tanto en la calidad de los productos como en el buen gusto de los consumidores..
Además de los ingredientes utilizados, la presentación y almacenamiento en óptimas condiciones son fundamentales para que los productos no pierdan su frescura, aromas, sabor y apariencia. Las soluciones de exposición de productos, ya sea de panadería, pastelería o repostería, son ideales para resaltar el producto, pero también para mantener sus propiedades nutricionales y estéticas.
¿Quién determina si un producto es premium o de calidad?
La decisión pertenece a los actores principales, respectivamente productores y consumidores. István Bocskor, director de Bocskor Bakery, opina que "el fabricante es quien determina si se trata de un producto de calidad o premium, en función de la materia prima utilizada y las tecnologías. Si los consumidores no compran porque el precio es demasiado alto, significa que no obtuvieron suficiente información sobre los productos o que el sabor no es el que esperaban. Si tenemos un producto excepcional y de buen gusto, entonces el comprador paga". Por otro lado, Liviu Preda, chef y director del Bistro Gourmet Brașov, opina que el mercado, el consumidor final, es quien decide. "Hoy en día, el mundo suele revelar su verdadera naturaleza. Si una persona viste de lujo, conduce un automóvil de lujo, tiene un negocio de lujo, entonces también optará por consumir alimentos de lujo. El casco urbano se ha desarrollado, por lo que se busca «premium» o «calidad». Digamos que durante 6 días de la semana es "calidad", y "premium" es el domingo o cuando hay algún evento importante en la familia..
Siempre ha habido una relación de interdependencia entre productores y consumidores. Debido a esta estrecha conexión, cada parte involucrada intenta tener en cuenta las necesidades y deseos del otro. Por lo tanto, lo más probable es que cuando se trata de determinar si un producto es premium o de calidad, las cosas se encuentren en algún punto intermedio. ¿Cómo? Los fabricantes primero establecen el valor del producto, a través de los ingredientes y tecnologías utilizadas, pero el cliente es quien da el veredicto.
¿El consumidor, dispuesto a pagar por productos top?
"En los últimos años, los rumanos han empezado a apreciar cada vez más los productos premium y de calidad; ya son pocos los que miran los productos "de fondo"", es la opinión de Liviu Preda. Es cierto que existen grandes diferencias entre las zonas del país, pero, en general, Rumanía está en un proceso de evolución y los consumidores están deseosos de seguir las tendencias. Además, los rumanos empezaron a viajar más y, por tanto, prestaron más atención a lo que consumían. "El hecho de que se hayan vuelto más exigentes nos ayuda a dar calidad y eso se agradece.", afirma la pastelera Simona Pope.
Las diferencias a nivel de zona geográfica son visibles. Sin duda la situación financiera es un factor clave a la hora de comprar productos más caros o más baratos, de mejor o peor calidad, pero la cultura también juega un papel importante. Liviu Preda de Brașov cree que "El precio del pan difiere mucho según la zona y el mercado específico de cada región. En Brașov, el precio del pan es bastante alto, pero el mercado no está muy definido, influenciado también por el gran número de turistas. Por ejemplo, en el caso de Bucarest no existe eso de no estar "en temporada", mientras que en Constanța la temporada dura sólo unos pocos meses al año. La ciudad de Braşov es atípica en comparación con las demás, por ahora estamos en "calidad". Por el contrario, en las grandes ciudades, como Timișoara, Cluj, Bucarest, la gente está dispuesta a gastar más y comprar productos premium..
Los rumanos están dispuestos a pagar más por un producto premium, pero sólo en determinadas situaciones: cuando tienen invitados especiales en la mesa o cuando hay un evento familiar importante. El mismo Liviu Preda explica: "Si en Rumanía estamos acostumbrados a comprar productos premium sólo en determinadas ocasiones, en el extranjero esto ya es una normalidad. Creo que Rumanía necesita algunos años más para alcanzar el nivel en el que el consumo de productos premium forme parte de la rutina. No es culpa de nadie, ni del fabricante, ni del mercado, pero ese es el nivel en el que nos encontramos ahora mismo.". Incluso si algunos consumidores diferencian los productos en términos de calidad y están dispuestos a pagar más por un producto de calidad, se enfrentan a otro problema: el reducido número de puntos de venta para productos de panadería y pastelería de mayor calidad. "Cuantos más puntos de venta haya, más podrán informar los panaderos sobre los productos y, por tanto, los consumidores comprarán más. Me refiero a nuestras propias tiendas, no a mercados o supermercados, donde podemos crear el entorno ideal para ofrecer a los clientes toda la información específica de los productos artesanales.", subraya István Bocskor, director de Bocskor Bakery.
Calidad, en la frontera entre tradición e innovación
Últimamente se han abierto cada vez más panaderías artesanales: es justo y con ayuda Programa de financiación inicial. ¿Qué pasa con la calidad en esta situación? ¿Se pierde por el camino o… por el contrario? Los especialistas del sector de la panificación y la pastelería opinan que el éxito y la garantía de unos productos de la más alta calidad se basan en una mezcla entre tradición e innovación. "Los consumidores están ansiosos por probar nuevos productos con un sabor sorprendente y una apariencia atractiva, pero también siempre querrán comprar productos que les recuerden su infancia.", el explica simona papa. Por ejemplo, en mesa navideña Siempre quedará el tradicional cozonac, elaborado como en casa, pero también un producto elaborado según las últimas tendencias, el panettone con frutas confitadas, por ejemplo.
Los productos tradicionales, elaborados en panaderías artesanales, también deben ser innovadores para mantenerse al día con la dinámica del mercado. Los fabricantes deben evolucionar, diversificando su cartera de productos, pero basándose en técnicas o ingredientes tradicionales, que hagan que su producto sea especial. Liviu Preda, de Bistro Gourmet, opina que "Los productores exitosos son aquellos que harán las cosas lo más simples y naturales posible. Si un determinado método funcionó para la abuela, no tiene sentido alterar lo que ya funciona". Así, lo tradicional en sí mismo puede considerarse una innovación, y la tecnología moderna es útil porque "Ayuda a controlar la calidad del producto. Lo tradicional es la base, pero las tendencias cambian y es importante adaptarse.
Con la ayuda del programa de financiación Start-Up se abren muchas panaderías o pastelerías, pero algunas cierran con la misma rapidez. Esto tiene, entre otras cosas, un aspecto positivo: "donde hay alta competencia se produce el conocimiento de las masas sobre el producto respectivo. Al final, sólo quedan en el mercado los mejores. Los consumidores son quienes sacan del juego a quienes no rinden y no muestran perseverancia, constancia. Todavía es necesario tener la gracia de Dios y el deseo de invertir en educación culinaria, en equipos de calidad. El panadero es un artista que siente y ve detalles que no están escritos en ningún libro ni receta. La experiencia, el uso de los mejores ingredientes y el equipo adecuado son los que aseguran una calidad superior de los productos.", explica Liviu Preda. Al final, los clientes leales son los que mantienen la reputación de productos de calidad y la transmiten a nuevos clientes.
El desarrollo del producto premium, una solución para el crecimiento empresarial
Los consumidores están empezando a comprar productos artesanales de primera calidad en lugar de industriales, y la tendencia va en aumento. Por lo tanto, el desarrollo de un producto premium puede ser una solución para el crecimiento empresarial, dado que el mercado de esa zona se identifica con la tendencia de comer saludable o al menos puede adaptarse a ella. En el caso de Brutaria Bocskor de Miercurea Ciuc, los productos artesanales premium aportaron un plus al negocio, aunque su elaboración requiere un mayor esfuerzo. "Para los productos de repostería utilizamos harina amarilla obtenida del trigo duro, un trigo un poco más duro y con el corazón amarillo y muy saludable. Para el pan utilizamos harina de centeno y espelta, trigo de excepcional calidad. Vale la pena todo el trabajo duro, porque al final tenemos la satisfacción de ofrecer a los consumidores productos premium.", dice István Bocskor, panadero con numerosos premios en el arte de hornear.
Hay clientes en el mercado para cualquier tipo de producto, ya sea que hablemos de productos tradicionales o innovadores, productos de calidad o productos premium. Todos los productores deberían encontrar una audiencia leal, y cuanto más diversa sea la gama de opciones, más tendrán los consumidores un lugar para elegir lo que les gusta.
"A nivel europeo, la tendencia es que pasen a primer plano las pequeñas panaderías de barrio y que los clientes compren el pan aquí y menos en el supermercado. No queremos vender sólo pan, sino espíritu de vida y salud, y a su vez alimentarnos de la satisfacción de haber ofrecido a los consumidores un producto de calidad.", afirma István Bocskor, director de Bocskor Bakery.
Los fabricantes deberían comunicar más sobre sus productos.
En los medios rumanos existe una tendencia a presentar el pan como un producto no saludable, que debe consumirse en pequeñas cantidades, y lamentablemente los especialistas en la materia no reaccionan de ninguna manera ante esta noticia. "La imagen del pan en Rumanía es muy mala y nosotros, los panaderos, contribuimos indirectamente a ello. Debido a esto, no hay muchos compradores de productos premium. Necesitamos dar más valor al pan, hablar más a menudo de pan natural, ayudar a los consumidores a diferenciar los productos, desde un punto de vista cualitativo.”, explica István Bocskor, director de Bocskor Bakery. Este aspecto también lo apoya Liviu Preda, quien afirma que "en la industria hay muy mala comunicación de los negocios, por lo que el cliente no sabe si los productos que está comprando son de calidad o premium. Los productores o empresarios deben contar la historia de sus productos y todo el esfuerzo que implica elaborarlos. La verbalización y la comunicación directa llevarán al consumidor a comprender el verdadero valor del producto, tanto en términos de precio como de tiempo y energía invertidos. La gente no pregunta, compra y se va sin pedir información del producto.". Este tipo de personas básicamente alientan “Cada vez hay más productores que nunca se han molestado en arreglar algo que se cortó, por ejemplo, porque con las premezclas no hay necesidad.", destaca la pastelera Simona Preda, instructora de formación.
