• Los picarones son un postre tradicional peruano que te conquista desde el primer sabor.
El postre tradicional picarones es una parte importante de la historia culinaria peruana y sin duda una debe comer en la lista de turistas que visitan este fascinante país. A primera vista, un simple donut frito en un baño de aceite, picarones revela su aroma único y cautivador desde la primera degustación.
Cuando los españoles conquistaron el Nuevo Mundo trajeron consigo no sólo reglas, religión, costumbres y tradición, sino también comida, intentando imponer todos estos valores en el territorio ocupado.
Evidentemente, a tanta distancia de la patria, era, si no imposible, sumamente difícil tener disponibles los ingredientes necesarios para un plato como en casa.
Por lo tanto, hubo que modificar las recetas para poder sustituir ciertos ingredientes por alternativas disponibles localmente. Y, como la cocina era responsabilidad de los esclavos africanos traídos por los colonos, o de los locales sojuzgados, sabores, especias y técnicas se combinaron de una manera novedosa, creando nuevos platos típicamente peruanos.
Esto también se aplica al postre. picarones. Se supone que picarones es una reinterpretación del postre español buñuelos, donuts pequeños y redondos fritos en grasa caliente. Otro narración dice que picarones tienen su origen en la época prehispánica, cuando los indígenas preparaban una receta similar a base de camote y calabaza, componentes importantes de la dieta. adentro.
El sabor de la masa frita
Fueron los cocineros de los colonos españoles, esclavos africanos, quienes readaptaron la receta original española incorporando a la masa una pasta de boniato y calabaza. El toque final en la creación de este sabroso plato es el envoltorio. la masa frita en un glaseado de salsa dulce, "chancaca", obtenido de la caña de azúcar y especiado. Este almíbar se puede mezclar o incluso sustituir con melaza y miel.
Perú recuperó su independencia de España en el siglo XIX, pero buñuelos reinterpretar en picarones se han convertido en una parte integral de la cultura afroperuana. Las familias transmitieron sus propias recetas. picarones de generación en generación, otra vez desierto del soul se ha vuelto ahora indispensable en festivales y puestos de comida callejera. La popularidad de estos donuts únicos llevó incluso a la composición de una canción, "La picaronera", creación del artista peruano Rosa Mercedes Ayarza!
Si estás lejos de Perú y aún quieres probar el icónico postre peruano, no es difícil de preparar y hay muchas variaciones de recetas en línea. Y una vez que pruebes el tuyo picarones, recién frito, calentito y crujiente, bañado en el dulce y aromático almíbar, sabrás que todo el tiempo y esfuerzo requerido para prepararlo fue bien invertido.
Fuentes de fotos: https://perusim.com/blog/, www.peru.travel
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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